Mermelada de Zanahoria

Esta mermelada además de ser una ricura, también es agradable a la vista ( por aquello de que las zanahorias son buenas para fortalecer la visión ).😉

Perfecta para unas tostadas en el desayuno, pero también es excelente para acompañar queso o una carne asada.

Ingredientes

• 700 gr. de zanahorias peladas
• 350 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• 1 naranja (ralladura y zumo) 
• 1 limón ( ralladura y zumo)
• 1 palo de canela

Preparación

Rallamos o troceamos las zanahorias peladas. 

Ponemos en un bol las zanahorias con el azúcar, las ralladuras y el zumo de naranja y limón.

Dejamos macerar el conjunto durante unas horas, pero puede ser toda la noche.

Ponemos todo el contenido del bol en una cazuela, añadimos el agua y el polo de canela, cocemos hasta que las zanahorias estén blanditas.

Retiramos el palo de canela y trituramos con la batidora.

Si queremos que dure unos meses debemos envasar al vacio cociendo los botes en una cazuela durante 15 minutos.

Dejamos enfriar dentro del agua de cocción para evitar que se rompan por el contraste de temperatura. 

Etiquetamos y guardamos en nuestra despensa para disfrutar durante los próximos meses. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Mermelada de manzana

Siempre se ha dicho que tener amigos es un tesoro, pero tener amigos que te regalan manzanas ecológicas no tiene precio. 

Y si con estas manzanas hacemos mermelada tan rica como esta, es un disfrute total. 

Ingredientes

• 2 Kg. de manzanas variadas ( peso ya peladas)
• 1 Kg. de azúcar 
• 150 ml. de agua

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Pesamos la fruta y añadimos la mitad del /peso de azúcar y el agua ( en este caso 2 Kg de manzanas y 1 Kg. de azúcar ). 

Ponemos en una cazuela y cocemos a fuego lento removiendo a mirando para que no se pegue.

Cuando las manzanas están bien cocidas, casi deshechas, retiramos del fuego. 

En este momento podemos embotar tal cual, con los trozos de fruta o pasar por la batidora para que quede una mermelada más fina. 

Una vez embotada la mermelada, cerramos bien los frascos y ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir. 

Cuando empiece a cocer contamos 15 minutos y retiramos.

Dejamos enfriar los frascos dentro del agua para que no estallan por los cambios bruscos de temperatura.

Cuando enfrien, secamos y etiquetamos. 

Y ya tenemos mermelada de manzana en nuestra despensa para todo el año.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Confitura de pimientos

 Este año he tenido la suerte de que los pimientos de piquillo hayan tenido una producción muy buena y eso me ha permitido hacer esta confitura, entre otras cosas.

La confitura de pimientos combina muy bien con quesos tiernos o como acompañamiento de carnes o pescados.

Y si a una vinagreta le añadimos una cucharadita de confitura de pimientos eleva el nivel de cualquier ensalada.

Ingredientes

1.200 gr. de pimientos de piquillo limpios

600 gr. de azúcar

70 ml. de vinagre de vino blanco 

70 ml. de agua

Preparación

Limpiamos los pimientos de semillas y de nervaduras blancas.

Cortamos en trozos pequeños y pesamos, en este caso he obtenido  1.200 gr.de pimientos limpios.

Ponemos los pimientos troceados en una cazuela.

Añadimos el azúcar, que siempre será la mitad del peso.

Incorporamos el vinagre y el agua.

Mezclamos y ponemos a fuego medio, dejando cocer la mezcla durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando los pimientos estén blanditos, trituramos y pasamos por el pasapuré para eliminar las pieles.

Vertemos la confitura en los frascos, previamente esterilizados, tapamos y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos para hacer el vacío y que la confitura nos dure durante varios meses en nuestra despensa.

Dejaremos enfriarlos frascos dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que alguno se pueda romper. 

En este caso hago la confitura con pimientos de piquillo, pero podemos hacerla con otros pimientos que nos gusten, rojos, verdes o amarillos.

Y una pizca de cariño.  

Xiana.

Mermelada de moras silvestres

Qué os ha pasado como a mí y os habéis emocionado recogiendo moras para hacer la tarta, pero han sobrado muchas?
No pasa nada, haremos mermelada que disfrutaremos durante el invierno.
Una mermelada con sabor a campo que nos traerá recuerdos del verano y de los días soleados.
Y además es fácil, no se puede pedir más.

Ingredientes

• 1 kg. de moras silvestres
• 400 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de aroma de vainilla

Preparación

Lavamos las moras y ponemos una cazuela con el azúcar y la vainilla.
Cocemos a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las moras estén blandas y todavía enteras.
Trituramos con la batidora, pero no del todo para que se noten los trozos de fruta.
Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados y secos, hasta casi el borne.
Tapamos bien los frascos y ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
Dejamos enfriar dentro del agua para evitar que se rompan por el cambio brusco de temperatura.
Cuando estén fríos, secamos, etiquetamos y guardamos.
Si están bien cerrados duran hasta un año.

Y una pizca de cariño
Xisna

Mermelada de calabaza y manzana

Me encantan las mermeladas caseras porque solo llevan fruta y azúcar, sin conservantes.
Y me parecen un desayuno perfecto con unas rebanadas de pan tostado.
Es mi desayuno habitual y no lo cambiaría por la mejor bollería.
Hoy tenemos una mermelada de dos frutas y un toque de vainilla que enriquece el conjunto.

Ingredientes

• 700 gr. de manzanas peladas
• 700 gr. de calabaza limpia
• 700 gr. de azúcar blanco
• 2 cucharadas de aroma de vainilla

Preparación

Pesamos las manzanas y la calabaza después de peladas. 

Troceamos ambas frutas, ponemos en una cazuela y añadimos el azúcar, la vainilla y 200 ml. de agua (un vaso).

Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos aproximadamente hasta que la fruta esté muy blandita. 

Trituramos la mezcla con la batidora, dándole la textura que más nos guste, con tropezones o sin ellos. 

Llenamos los frascos, previamente esterilizados, con la fruta triturada sin  que rebose. Tapamos. 

Cocemos los frascos en una cazuela al baño maría durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua. 

Cuando los frascos estén fríos secamos y etiquetamos.

Tenemos una rica mermelada que nos durará durante varios meses o hasta un año, si es que no la comemos antes.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de higos

Seguimos haciendo mermeladas y a principios de otoño es la época ideal para hacer mermelada de higos.
Una mermelada perfecta para disfrutar en el desayuno o la merienda acompañada de queso crema.

Ingredientes

• 800 gr. de higos limpios y pelados
• 400 gr. de azúcar
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela ( opcional )

Preparación

Quitamos el rabito y algo de piel de los higos ( compré un kilo y se quedó en 800 gramos después de limpios ).
Troceamos los higos y ponemos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón.
Dejamos macerar durante 2 ó 3 horas.
Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 35-40 minutos. Si queremos añadir la canela el momento es 5 minutos antes de retirar.
Cuando la fruta esté casi deshecha retiramos y trituramos con la batidora para no encontrar tropezones.
Llenamos los frascos, previamente esterilizados, y cerramos bien.
Metemos los frascos en una cazuela, cubiertos de agua y cocemos durante 20 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar dentro del agua para evitar el contraste de temperatura.
Una vez fría sacamos y etiquetamos la mermelada, que se conservará durante un año.

Y una pizca de cariño
Xiana

Mermelada de nectarinas

Antes de que desaparezcan todas las frutas de verano debemos darnos prisa y hacer las últimas mermeladas para el resto del año.
Hoy mermelada de nectarinas con azúcar moreno, que le da ese tono de color tostado, tan rico.

Ingredientes

• 1 kg. de nectarinas ( limpias, sin piel ni huesos )
• 500 gr. de azúcar moreno
• 1 manzana
• 1/4 de limón

Preparación

Pelamos, deshuesamos y pesamos la fruta. 

En este caso tenemos un kilo de fruta y le corresponde medio kilo de azúcar.

Para que tenga pectina y espese añadimos una manzana pelada y troceada.

Añadimos también un cuarto de limón lavado y sin pelar. 

Ponemos todo en una cazuela con el azúcar y cocemos hasta que la fruta esté blandita. 

Retiramos el limón y trituramos el resto. Depende si queremos encontrar trozos de fruta, trituramos más o menos. 

Llenamos los frascos, previamente lavados y secos. 

Tapamos y ponemos en una cazuela cubiertos de agua. 

Ponemos al fuego y desde que empiece a cocer contamos 20 minutos. 

Retiramos y dejamos que los frascos se enfríen dentro del agua. 

Con estas cantidades me salieron cuatro frascos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de melocotón rojo

Antes de que las frutas de verano nos abandonen hasta el próximo año, tenemos que aprovechar todas sus cualidades.
Nada como una mermelada casera en nuestros desayunos y hoy toca mermelada de melocotón rojo con un toque de vainilla.

Ingredientes

• 1 kg. de melocotones rojos pelados y deshuesados
• 1/2 kg. de azúcar
• 1/2 cucharada de pasta de vainilla

Preparación

Pelamos y deshuesamos los melocotones. 

Ponemos en una cazuela la fruta con la mitad de su peso en azúcar (en este caso es un kilo de fruta y medio kilo de azúcar) y la vainilla. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Cuando la fruta esté blanda trituramos con la batidora, más o menos fino, según nos guste encontrar trozos de fruta o no. 

Llenamos los botes, previamente lavados, tapamos y cocemos durante 20 minutos al baño María. 

Dejamos enfriar los frascos dentro del agua para evitar que se rompan por un cambio brusco de temperatura, y listos para etiquetar y guardar en nuestra despensa  un trocito de verano para disfrutar todo en invierno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de albaricoque con vainilla de Madagascar

Con la variedad de frutas que tenemos en el mercado es el momento de aprovechar para hacer nuestras propias mermeladas y aprovisionarnos para el invierno.
Desde que hago mis mermeladas cada año, he dejado de comprar las industriales, porque no tienen comparación.
El sabor a fruta de las mermeladas caseras y la ausencia de conservantes hacen que éstas sean un bocado delicioso.
Las degustamos de todas las formas, en tostadas, con mantequilla, acompañando un queso fresco e incluso en platos salados como parte de una salsa.

Ingredientes

• 2 kg. de albaricoques deshuesados
• 800 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 2 cucharaditas de crema de vainilla de Madagascar

Preparación

Lavamos los albaricoques y deshuesamos. 

Yo compro algo más de 2 kilos para que al final la fruta limpia pese los 2 kilos.

Ponemos en una cazuela con el azúcar, el agua y la vainilla, cocemos a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo la fruta está blanda, pero todavía quedan trozos grandes que podemos triturar con unos golpes de batidora. 

Rellenamos los frascos, previamente lavados y secos, tapamos bien y cocemos al baño Maria durante 20 minutos. 

Dejamos que los frascos se enfríen dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que puedan romperse. 

Podemos hacer más o menos cantidad de fruta siempre guardando las proporciones. 

No quito la piel de los albaricoques porque al final con los golpes de batidora la piel no se nota y así tenemos una mermelada más completa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de kiwi y manzana

Cada una de las frutas por separado es excelente, si las unimos tenemos una mezcla exquisita y una mermelada insuperable, sana, sin conservantes ni aditivos.
Un desayuno memorable si acompañamos esta mermelada con queso fresco, en este caso Philadelphia, pero puede ser cualquier otro queso que nos guste, aunque sola también está muy rica.

Ingredientes

• 850 gr. de kiwis
• 650 gr. de manzanas Golden
• 700 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

Pelamos y troceamos la fruta, que debemos pesar y añadimos la mitad del peso en azúcar y una pizca de sal. 

Ponemos a cocer, a fuego lento, hasta que la fruta esté blanda y casi deshecha, aproximadamente 35- 40 minutos. 

Trituramos con la batidora o el pasapuré hasta que tengamos la textura deseada. 

En este paso si queremos conservar la mermelada más tiempo, doy fe de que se conserva por lo menos un año, debemos embotar y esterilizar la mezcla.

Empezamos esterilizando los frascos previamente en agua hirviendo y dejamos secar. 

Rellenamos cada frasco con la mermelada, tapamos y cocemos en una cazuela con agua, hasta casi tapar los frascos, durante 20 minutos. 

Retiramos y dejamos enfriar dentro del agua hasta el día siguiente. 

Cuando estén fríos ya podemos secar bien el exterior de los frascos y etiquetar para saber fecha y contenido.

El peso que pongo de la fruta es después de haberla pelado.

La proporción de fruta y azúcar es siempre dos partes de fruta y una de azúcar. 

Si vamos a consumir la mermelada en unos días no es necesario esterilizar basta con guardarla en el frigorífico.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de calabaza y naranja

Con las calabazas en su mejor momento tenemos que aprovechar para hacer todo tipo de platos.
Y no podía faltar la mermelada, que en este caso he enriquecido con naranja y el resultado es realmente exquisito.

Ingredientes

• 1 kg. de calabaza ( peso de la pulpa ya pelada )
• 1/2 kg. de azúcar moreno
• Zumo y ralladura de una naranja
• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Preparación

Pelamos y limpiamos la calabaza. 

Troceamos, ponemos en una cazuela con el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja y el jengibre. Mezclamos y ponemos a cocer a fuego lento. Revolvemos a menudo para que no se pegue y se cueza por igual. 

Después de 40-50 minutos veremos que la pulpa se deshace, entonces retiramos y trituramos con la batidora. 

Si queremos embotarla para tener mermelada todo el año, debemos hacer lo siguiente: 

Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados, tapamos y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos. 

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura. 

Cuando estén fríos etiquetamos y ya tenemos mermelada para nuestras tostadas del desayuno.

Y una pizca de cariño

Xiana

 

Mermelada de pésegos ( melocotones gallegos)

Los pésegos o péxegos son unas frutas de la familia de los melocotones.
Más pequeños, con sabor dulzón y muy aromáticos. Me gustan para hacer mermelada porque aunque quedan dulces siguen teniendo ese punto especial de sabor a fruta natural.
Son de los árboles de la huerta de mi madre, por lo tanto no pueden ser más ecológicos.
Este año nos han dado tantos que ya no sabíamos qué hacer con tanta fruta, porque no se pueden guardar.
Hemos hecho conservas, mermeladas y hemos comido hasta hartarnos.

Ingredientes

• 1 kg. de pésegos pelados y sin hueso
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 palo de canela

Preparación

Ponemos la fruta pelada con el azúcar y la canela en una cazuela. 

Cocemos a fuego lento durante 40 minutos aprox. 

Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo. 

Si nos gusta la mermelada con trozos podemos envasarla directamente. 

En este caso yo he triturado la fruta con la batidora después de retirar el palo de canela. 

Llenamos los botes, previamente esterilizados, con la mermelada. 

Tapamos bien y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos. 

Retiramos y dejamos enfriar, dentro del agua, en la misma cazuela para evitar cambios bruscos de temperatura. 

Al día siguiente ya podemos etiquetar nuestra mermelada. 

Tendremos mermelada ecológica durante todo el invierno.

Podemos hacer esta receta con melocotones que compremos en el super y aunque no sea ecológica quedará más rica que la mermelada industrial, además estará libre de conservantes.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de naranja

Sabemos que las mermeladas caseras nada tienen que ver con las industriales. Ni en sabor, ni en textura se parecen.
Por eso yo elaboro mermelada siempre que puedo y hace muchos años que no consumimos otra mermelada en casa.
Hoy tenemos mermelada de naranja con una pizca de jengibre, exquisita, riquísima.... y no sé cuántos adjetivos más.
Es un placer poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

Ingredientes

• 2 kg. de pulpa de naranja
• 1 kg. de azúcar
• 1 palo de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre

Preparación

Pelamos las naranjas quitando todas las pieles blancas posibles, troceamos y ponemos en una cazuela. 

Añadimos el azúcar, la canela y el jengibre. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Una vez cocido trituramos ligeramente con la batidora dejando que queden algunos trozos un poco grandes. 

A continuación vertemos en los botes, previamente esterilizados, y tapamos bien. 

Cocemos los botes, en una cazuela, cubiertos de agua durante 20 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua. 

He podido comprobar que duran por lo menos un año en buenas condiciones.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta Sacher

Es la tarta de chocolate más famosa y más copiada del mundo, además puede ser la base de otras tartas de chocolate con rellenos distintos.
Aunque la receta original está a buen recaudo en el Hotel Sacher de Viena, nos conformamos con las muchas versiones que existen, todas distintas pero todas muy ricas.

Ingredientes

• 150 gr. de harina
• 4 huevos
• 125 gr. de mantequilla
• 100 cc. de leche
• 60 gr. de cacao en polvo (Valor)
• 1 sobre de levadura Royal
• 220 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Mermelada de melocotón

Para el almíbar

• 100 gr. de azúcar
• 100 cc. de agua
• 1 chorrito de licor de cereza (o cualquier otro licor que nos guste)

Para la cobertura

• 1 tableta de chocolate de cobertura Nestle
• Bolitas de chocolate

Preparación

Ponemos en un bol la mantequilla y derretimos en el microondas. 

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos la mitad del azúcar cuando estén casi montadas. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

A continuación añadimos la mantequilla mezclada con la leche y el cacao en polvo. Mezclamos con una espátula. 

Incorporamos las claras con movimientos envolventes. 

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos mezclando con suavidad. Precalentamos el horno a 200°. 

Forramos un molde con papel de horno engrasado, vertemos la mezcla y horneamos bajando la temperatura del horno a 180°. 

Cocemos durante 30-40 minutos hasta que pinchemos con una brocheta y salga seca. 

Cuando temple desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frío lo cortamos por la mitad y reservamos. 

Para preparar el almíbar cocemos el agua con el azúcar durante 4 o 5 minutos y añadimos el licor. 

Emborrachamos con este almíbar las dos mitades del bizcocho y rellenamos con la mermelada cubriendo generosamente la superficie. Unimos las dos partes. Derretimos el chocolate al baño María y cuando temple echamos en el centro de la tarta (que tendremos puesta sobre una rejilla para que caiga el sobrante) para que se expanda por toda la superficie. Añadimos las bolitas de chocolate y dejamos secar.
Quedará una crujiente capa de chocolate.

Para que la mermelada del relleno se extienda mejor y no encontremos tropezones podemos triturarla con la batidora.

Y una pizca de cariño
Xiana

Mermelada de fresa

Ya nos queda poco para que la temporada de fresas termine. Hay que darse prisa para sacarles todo el partido y guardar para cuando no hay.
Cada año hago mermelada de fresa. No me gustan mucho las mermeladas industriales porque me resultan demasiado dulces y solo saben a azúcar, por eso yo hago para casi todo el año.
Esta riquísima con pan tostado,pero también con queso fresco o con yogur natural.
Ademas también la utilizo como ingrediente en algunos postres donde se necesita mermelada,la tarta Sacher por ejemplo, que en otro momento pondré.
Habitualmente hago 2 kilos de fresas porque resulta una cantidad manejable,tanto en volumen como en tiempo.

Ingredientes

• 2 kg. de fresas maduras
• 800gr. de azúcar
• 1 limón

Preparación

Lavamos las fresas bajo el grifo pero sin dejarlas en agua. Escurrimos,quitamos el rabito y partimos en trozos pequeños si son fresones grandes,si no podemos dejarlos enteros.

Ponemos las fresas troceadas en una cazuela, con el azúcar y el zumo de 1 limón. 

Dejamos macerar durante 1/2 hora aproximadamente, cuando veamos que han soltado jugo ponemos a cocer.

Cuando empiecen a cocer bajamos el fuego para que se hagan lentamente, durante unos 40 minutos. Revolvemos de vez en cuando.

Pasado ese tiempo,estarán casi deshechas,retiramos y trituramos con la batidora.

Llenamos los frascos, previamente limpios y secos, con la mermelada, dejando 1/2cm. sin llenar.

Cerramos bien fuerte y ponemos los frascos, uno al lado del otro,en una cazuela. 

Cubrimos con agua fría y contamos 20 minutos desde que empiece a cocer a fuego medio.

Pasado ese tiempo retiramos, dejamos enfriar dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que se rompa algún frasco.

Salen 7 frascos de 300cc.

Yo utilizo frascos de otras conservas, siempre que tengan la tapa en buen estado y cierren bien.

Y una pizca de cariño

Xiana.