Ensalada César (versión)

 Existe una ensalada César, la original, y después múltiples versiones,  dependiendo del gusto de los comensales, de la disponibilidad de nuestra despensa o simplemente porque nos apetece variar. 

Pues hoy tenemos una versión de aprovechamiento de unos filetes de pollo a la plancha que habían sobrado y no ha quedado nada mal.

Ingredientes

• Lechuga romana picada
• 2 filetes de pollo a la plancha
• 1/2 taza de cuadrados de pan tostados
• 1/2 manzana
• 1 loncha de queso curado (tipo manchego)
• 2 ó 3 cucharadas de mahonesa o lactonesa 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortamos en cuadrados un trozo de pan del día anterior y horneamos hasta que estén dorados. 

Retiramos y reservamos.

Ponemos en una fuente la lechuga troceada, añadimos los filetes de pollo cortados en tiras y la manzana pelada y partida en dados.

Salamos y regamos al gusto con aceite de oliva.

Incorporamos el queso en trocitos pequeños.

Y finalmente añadimos la mahonesa.

Ya sólo queda disfrutar de esta rica versión de ensalada César.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Muslitos de pollo horneados con verduras

Han terminado las fiestas navideñas y volvemos a la normalidad, también en las comidas.

Hoy tenemos un plato sencillo y fácil, y además disfrutaremos de lo cómodo que resulta hacer la comida en el horno. 

Yo sólo veo ventajas porque se hace casi sola, usamos menos grasas y se mantienen mejor los sabores.

Ingredientes

• 3 muslitos de pollo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una fuente de horno los muslitos de pollo, la cebolla troceada en cuartos, las patatas partidas en dados grandes y los tomates partidos a la mitad.

Salamos y regamos con un chorrito de aceite. 

Espolvoreamos el perejil, el ajo y las hierbas provenzales por encima de carne y verduras.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos, en horno precalentado a 180°.

Después de una hora destapamos la fuente y horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a los muslitos para que se doren por ambos lados y horneamos otros 30 minutos. 

Tendremos un plato de verduras tiernas y pollo dorado por fuera y jugoso por dentro.

Podemos hacer esta misma receta con otras partes del pollo troceado o incluso con unos picantones enteros.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Albóndigas con tomates y aceitunas

 

¿ Quién puede decir que no a un excelente plato de albóndigas suaves y sabrosas, y que son fáciles y rápidas de cocinar ?

Además si sobran, al día siguiente están todavía más ricas y sabrosas.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pollo-pavo
• 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 huevo XL
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa

• 300 gr. de tomates cherrys
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 1 diente de ajo
• Sal
• Albahaca

Preparación

Ponemos el pan troceado en la leche hasta que se ablande.

Apretamos bien el pan empapado para exprimir el sobrante de leche y ponemos en un bol con la carne picada,  el huevo, el queso rallado, el perejil picado y la sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos los lados.

Cuando están doradas añadimos el diente de ajo troceado, las aceitunas y los tomates cherrys cortados por la mitad.

Sazonamos con sal y cocinamos el conjunto durante 5-8 minutos.

Añadimos la albahaca picadita y servimos. 

Acompañaremos este plato con un buen pedazo de pan para untar la salsa.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Pollo a la jardinera

Otra forma más de disfrutar de un plato sano y económico, pollo con verduras.
Una carne tan versátil que siempre queda bien y gusta a casi todos.
Además la cocción en el horno permite que sea una receta muy saludable y perfecta para una dieta equilibrada.

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 100 gr. de guisantes frescos o congelados
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra
• Hebras de azafrán

Preparación

Salpimentamos el pollo y ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite.
Horneamos la carne mientras cortamos las verduras.
Cuando la carne este dorada y vayamos a darle la vuelta añadimos las verduras, el vino, el caldo y unas hebras de azafrán.
Salpimentamos de nuevo y añadimos otro chorrito de aceite.
Horneamos durante una hora y media aproximadamente dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Estará hecho cuando el pollo esté bien dorado por ambos lados y las verduras tiernas.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y servimos.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates cherrys
• 1 ramita de hinojo
• 1 cucharada de alcaparras
• 300 ml. de vino rosado
• 300 ml. de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 

Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.

Añadimos la ramita de hinojo.

Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el agua.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.

Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes de pollo con champiñones

Hoy tenemos un plato sencillo, de esos que hacemos en cualquier momento porque es rápido y además gusta aa cas todos.
Y si lo acompañamos de una ensalada ya tenemos un plato completo.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo fileteada
• Pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de champiñones limpios
• 50 ml. de vino blanco
• 100 ml. de caldo de verduras
• 200 ml. de nata
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Salamos los filetes de pollo, pasamos por pan rallado y freímos a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

En el mismo aceite de freír los filetes doramos los dientes de ajo troceados. Añadimos los champiñones laminados y rehogamos hasta que casi estén hechos. Incorporamos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol. 

Añadimos la nata y el caldo de verduras, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto durante unos minutos. 

Servimos los filetes acompañados de la salsa de champiñones, todo junto o en salsera aparte, a gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pollo entero al horno

Hoy tenemos una receta de pollo sencilla sabrosa y a buen precio.
Existen múltiples variantes de esta receta, con una salsa o con otra, con o sin guarnición.
Esta es una receta clásica que da mucho de sí y qué hacemos cuando somos muchos a la mesa.

Ingredientes

• 1 pollo limpio de 1,5 kg. aprox.
• 3 ó 4 patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• 200 ml. de caldo de verduras o de carne
• 100 ml. de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiamos el pollo de posibles restos de grasa o vísceras que pueda tener. Retiramos también las plumitas que queden, si nos parece podemos quemarlas con un soplete. 

En  un mortero majamos los ajos y el perejil, añadimos un chorro de aceite y mezclamos. 

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, con un pincel pintamos todo el pollo con la mezcla del mortero. 

Ponemos el pollo en una fuente de horno con las patatas cortadas en cuadrados y el pimiento troceado.

Salpimentamos ligeramente y regamos con un hilo de aceite las patatas y el pimiento. 

Añadimos el vino y la mitad del caldo a la fuente. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante una hora y 50 minutos aproximadamente. 

A mitad del horneado regamos con el caldo reservado. 

Si se nos dora demasiado tapamos con papel de aluminio y destapamos 10 minutos antes de finalizar el asado. 

Servimos el pollo acompañado de la guarnición y podemos completar el plato con una ensalada.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pollo crujiente

Una receta increíble para disfrutar de un pollo diferente, crujiente por fuera y tierno por dentro.
He cambiado el empanado tradicional por copos de maiz triturados y el resultado es delicioso.
Seguro que a los peques les encanta y a los no tan peques también.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 huevos
• Harina
• Copos de maíz (cereales)
• Sal y pimienta
• Pimientos fritos para acompañar

Preparación

Si no tenemos las pechugas cortadas, las cortamos en escalopines o en tiras.

Salpimentamos. 

Ponemos los copos de maíz en una bolsa de plástico y pasamos el rodillo varias veces para romper los cereales, sin que queden excesivamente triturados, tienen que notarse. 

Pasamos los escalopines de pollo por harina, huevo y copos. 

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos por ambos lados, hasta que estén dorados. 

Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.

Podemos degustarlos acompañados de una salsa barbacoa, salsa de queso, salsa de tomate.

En este caso los acompañe con unos pimientos fritos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Brochetas con tomates

Si tenemos la carne marinada previamente tendremos un plato que, acompañado de cualquier verdura resulta un plato completo, rápido y muy sabroso.
Hacemos estas brochetas con pechuga de pollo, pero con lomo o solomillo de cerdo también quedarían estupendas.
Y si hacemos nosotros el marinado no tiene comparación, sabrosas y riquísimas.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Tomates provenzal para guarnición

Preparación

Para que tengan más sabor es conveniente marinar la carne el día anterior o por lo menos 3 ó 4 horas antes. 

Cortamos la carne en dados, lo más iguales posible. 

Ponemos la carne en un bol, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. 

Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de hacelas. 

Remojamos en agua durante una hora los palos de la brocheta para que la carne no se pegue a la madera. 

Insertamos los trozos de carne en los palos remojados. 

Saldrán entre 4 y 6 brochetas, dependiendo de lo grandes que queramos hacerlas. 

Pincelamos con aceite y calentamos la plancha o la sartén. 

Ponemos las brochetas y vamos girando hasta que se hagan por todos lados, sin hacerlas demasiado para que no se sequen. 

En este caso las acompañe con tomates provenzal pero podemos acompañarlas con cualquier otra verdura o con patatas fritas o hervidas, al gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pollo con champiñones

Pollo guisado, plato tradicional, de toda la vida y de todas las cocinas.
En este caso he añadido champiñones, pero podemos añadir casi de todo porque el pollo va bien con todas las verduras.

Ingredientes

• 6 muslitos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 200 gr. de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Esta receta solemos hacerla con muslitos de pollo, pero podemos utilizar cualquier otra parte del pollo que nos guste. 

Empezamos salpimentando los muslos. 

Ponemos una cazuela con aceite y freímos el pollo, dando la vuelta a los trozos para que se doren por todos los lados. 

Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados y rehogamos hasta que se vayan dorando. 

Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. 

A continuación incorporamos el caldo, que puede ser casero o de pastilla. 

Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. 

Limpiamos los champiñones y los añadimos, laminados, a la cazuela. 

Cocemos otros 15 minutos más o menos, hasta que el pollo esté tierno. 

Probamos para ver el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. 

Si durante la cocción vemos que se seca podemos añadir un poco de agua o de caldo. y

Dejamos reposar unos minutos y a chuparnos los dedos con este sencillo tradicional y rico plato de pollo.

Y una pizca de cariño

Xiana

Muslos de pollo asados

Me gustan los platos horneados porque se hacen en su propio jugo y sin apenas grasas.
En este caso el pollo era de corral, doblemente bueno. Un sabor y una textura inigualables.
Con otro pollo podemos hacer lo mismo y quedará rico, pero aquí el resultado es sublime.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo de corral
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Patatas para acompañar

Preparación

Retiramos la piel de los muslos y salamos. 

Ponemos en una fuente de hornear el pollo, el pimiento cortado en trozos y las hojas de laurel. Regamos con un hilo de aceite y tapamos la fuente con papel de aluminio. 

Precalentamos el horno a 190° y horneamos durante 25-30 minutos. 

Pasado ese tiempo comprobamos si el pollo está blando, si no es así horneamos otros 10 minutos. Destapamos la fuente y horneamos, dándole la vuelta, durante 10-15 minutos más para que se dore. Majamos el ajo y el perejil, mezclamos con el vino y medio vaso de agua, regamos la carne con el majado y dejamos que de un hervor. 

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos. 

Estará blandito y dorado. Si lo acompañamos de patatas fritas gallegas, disfrutaremos seguro.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes rusos con verduras

Con estos fríos apetecen los guisos calentitos y sabrosos.
Aquí tenemos un clásico, muy rico y con pocas grasas que, acompañado de un buen trozo de pan, es un plato muy completo.

Ingredientes

• 250gr. de carne picada de pollo o de pavo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Harina
• Aceite para freír

Para la salsa de verduras

• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo grande
• 2 zanahorias
• 200cc. de caldo de verduras
• 1\2 vaso de vino blanco
• 100cc. de tomate triturado
• Sal y aceite

Preparación

Mezclamos la carne picada con un diente de ajo y una ramita de perejil muy picaditos, añadimos el huevo, salamos y mezclamos hasta integrar bien.

Añadimos un poco de pan rallado y formamos una masa que no quede muy densa y sea manejable para formar las albóndigas.
Es mejor ir añadiendo poco a poco el pan rallado, según lo vayamos necesitando, para que no nos quede demasiado dura la mezcla. Si aún así se endurece más de lo deseado podemos añadir un poquito de agua y mezclamos bien.

Vamos cogiendo porciones de carne picada del tamaño de una albóndiga, rebozamos en harina,aplastamos y le damos forma redonda como de filete.
Calentamos aceite en una sartén y freímos por ambos lados, brevemente y a fuego fuerte, dándoles la vuelta para que se hagan por igual.
Reservamos.
Para hacer la salsa ponemos dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla picadita y rehogamos.
Cortamos el pimiento y las zanahorias peladas en cuadraditos pequeños y añadimos a la cazuela. Rehogamos unos minutos, salamos ligeramente, (si salamos el caldo de verduras saltamos este paso) añadimos el vino y dejamos que dé un hervor. Incorporamos el caldo de verduras y el tomate triturado, cocemos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporamos los filetes reservados, damos un hervor y listo para disfrutar y untar pan en la salsa.

Y una pizca de cariño
Xiana

Albóndigas sorpresa

Un día, hace algunos años, tenía como invitada a comer a una niña que no le gustaba mucho la comida y ese día tocaba de menú albóndigas con sorpresa.
En principio aquello de que las albóndigas tuvieran sorpresa le impresionó, pero cuando descubrió que todas tenían un huevo le pareció monótono, hasta que le dije que había una que tenía un pollito y así, buscando al pollito, la niña comió albóndigas y además le gustaron.
Desde ese día se llaman albóndigas sorpresa.

Ingredientes

• 250gr. de carne picada de pollo o de pavo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Harina
• Huevos de codorniz

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de sidra (o vino blanco)
• 300cc. de salsa de tomate
• Sal

Preparación

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos, refrescamos con agua fría y dejamos sumergidos hasta que estén fríos. Pelamos y reservamos.

Mezclamos la carne picada con un diente de ajo y una ramita de perejil muy picaditos, añadimos el huevo, salamos y mezclamos hasta integrar bien.

Añadimos un poco de pan rallado y formamos una masa que no quede muy densa y sea manejable para formar las albóndigas. Es mejor ir añadiendo poco a poco el pan rallado, según lo vayamos necesitando, para que no nos quede demasiado dura la mezcla. si aún así se endurece más de lo deseado podemos añadir un poquito de agua y mezclamos bien.

Vamos cogiendo porciones de carne picada, lo suficiente para envolver el huevo de codorniz y vamos formando albóndigas con un huevo dentro. Rebozamos en harina y le damos forma redonda.

Freímos por todos los lados, dándoles la vuelta para que se hagan por igual. Reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén, añadimos la cebolla partida en trozos grandes y rehogamos. 

A continuación añadimos el pimiento también partido, salamos y rehogamos. Cuando empiecen a ablandar las verduras añadimos la sidra, damos un hervor e incorporamos la salsa de tomate.

Cuando todo empiece a cocer, añadimos las albóndigas, mezclamos y listo para comer.

Si utilizamos pan rallado con ajo y perejil incorporados no tendremos que añadir el ajo y el perejil picaditos.

Además de con huevo, podemos rellenar las albóndigas con queso o con aceitunas y también están muy ricas.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pollo al eneldo

Este plato es un clásico en mi cocina durante todo el año. Nunca falla, siempre sale bien. Además es barato y se hace en poco tiempo. Un plato 10.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 100cc.de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 150cc. de vino blanco
• 200cc. de caldo de carne
• 150cc. de salsa de tomate
• 200gr. de arroz
• 1 cucharada de eneldo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel.Escurrir y reservar.

Cortar las pechugas en dados. Calentar el aceite y saltear las pechugas cortadas hasta que se doren.
Salpimentar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar y reservar.

En la misma cazuela donde se ha dorado el pollo, rehogar la cebolla pelada y picada fina hasta que esté blandita.
Añadir el vino blanco, el tomate y el caldo de carne. Remover, dar un hervor y rectificar de sal si fuese necesario.
Incorporar los trozos de pollo, mezclar con la salsa, añadir el eneldo y retirar.

Servir el pollo con la salsa y acompañado de un montoncito de arroz.

La pechuga de pollo es una carne un poco seca, pero con la salsa queda muy jugosa.

También se puede acompañar de patatas al vapor en lugar de arroz.

Alguna vez lo he hecho con pechuga de pavo, es un poco más dura, por eso hay que prolongar hasta 20 minutos el tiempo de cocción después de dorarlas y quedan igualmente muy jugosas.

Y una pizca de cariño.

Xiana

Buen provecho