Lomos de caballa horneados con verduras

Tenía dos caballas lo suficientemente grandes para hacer dos lomos de cada una.
Después de limpias retiré la espina central y obtuve cuatro lomos perfectos para hornear con unas verduras.
Podemos pedir al pescadero que nos retire la espina si no somos muy hábiles con el cuchillo.
Esta receta podemos hacerla con cualquier otro pescado, azul o blanco, siempre que sea carnoso para ir al horno.

Ingredientes

• 2 caballas grandes
• 2 patatas medianas
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los lomos de caballa y reservamos.
Untamos con aceite una bandeja de horno.
Cortamos las patatas en láminas finas (con mandolina quedan muy finas) y ponemos en la bandeja distribuidas por toda la superficie.
Cortamos el pimiento en tiras y ponemos encima.
A continuación la cebolla también cortada fina y los tomates pelados y troceados.
Y finalmente el calabacín en rodajas finas.
Salamos y regamos con un hilo de aceite.
Horneamos las verduras a 180° durante 20 minutos.
Retiramos la bandeja del horno y ponemos encima de la verdura los lomos de pescado con la piel hacia abajo.
Regamos con el vino blanco y un chorrito de aceite.
Horneamos durante 20 minutos más y listo.
Tenemos un sano excelente y nutritivo plato de pescado y verduras.

Y una pizca de cariño
Xiana

Caballa en escabeche

Ahora que está empezando la temporada de la caballa debemos aprovechar su textura firme y su sabor para hacer un escabeche riquísimo.
Yo diría que es un pescado perfecto para este tipo de preparación y que además con el paso de los días gana en sabor.

Ingredientes 

• 4 caballas
• 200 ml. de aceite de oliva 
• 4 dientes de ajo 
• 1 cebolla 
• 50 ml. de vinagre de vino 
• 50 ml. de vino blanco 
• 1 zanahoria 
• 2 hojas de laurel 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 pizca de tomillo 
• 1 pizca de romero 
• 10 granos de pimienta negra 
• 10 granos de pimienta rosa 
• Sal

Preparación

Limpiamos las caballas y retiramos la cabeza y la espina central, dejándolas en dos lomos cada una. Salamos y reservamos.

Si tenemos confianza podemos pedir al pescadero que nos limpie y filetee las caballas. 

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia y freímos los dientes de ajo que retiramos cuando estén dorados. 

Añadimos la cebolla cortada en plumas y doramos ligeramente. 

Agregamos la zanahoria cortada en bastoncitos. 

Cuando todo esté dorado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y el vino, y removemos para que se integren los sabores. 

Incorporamos las hierbas y las pimientas. 

Cocemos el conjunto, a fuego suave, durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. 

Añadimos los lomos de caballa a la cazuela de escabeche. 

Cocemos durante 5--8 minutos. 

Tapamos y dejamos reposar fuera del fuego durante 15 minutos. 

Podemos consumirlo templado o frío, de ambas formas está buenísimo. 

En el momento de añadir el pimentón es conveniente retirar la cazuela del fuego para que no se queme. 

Si los lomos de caballa son grandes puede que necesitemos más líquido para cubrirlos, podemos aumentar la cantidad de líquido proporcionalmente, tanto del aceite como del vino y el vinagre. 

Este escabeche se conserva bien varios días en el frigorífico y yo diría que gana en sabor y está más rico dos o tres días después.

Y una pizca de cariño 

Xiana