Sopa de ajo o Sopa castellana

Reconfortante, sencilla y riquísima sopa de ajo castellana, que calienta cuerpo y espíritu.
Esta variedad es originaria de la provincia de Palencia.
Aunque hay muchas formas de hacerla, la que triunfa en casa es ésta.
Con pocos ingredientes, con sencillez y a fuego lento tenemos una sopa, que para mí es un manjar.

Ingredientes

2 litros de agua

50gr. de pan migado fino

2 dientes de ajo

1 cucharada rasa de pimentón dulce

Sal al gusto

1 chorro de aceite de oliva

1 huevo

Preparación

Ponemos al fuego una cazuela con el agua, el pimentón, el aceite, la sal y los ajos majados (podemos añadir unos granos de sal al mortero para majarlos mejor). Cortamos el pan en lonchas lo más finas posible (mejor que sea del día anterior o dos días). 

Cuando la cazuela empiece a cocer añadimos el pan, revolvemos y cocemos a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el pan esté casi desecho. Retiramos. 

Batimos el huevo y lo añadimos a la cazuela, revolviendo para que se mezcle. 

Y ya tenemos una riquísima y calentita sopa de ajo que en los días de invierno nos calienta el estómago.

Si queréis hacer menos cantidad se pueden reducir los ingredientes proporcionalmente. Pero si hacéis más cantidad y sobra, siempre resulta agradable tener una sopa en la nevera para poder calentar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de cristal

Arroz con leche caramelizado

El arroz con leche es un postre tradicional, delicioso, de textura suave y muy fácil de hacer.
Una buena forma de terminar una comida familiar.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125gr. de arroz redondo
• 250gr. de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 1 pizca de sal

Para caramelizar:

• 100gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de canela

Preparación

Ponemos en una cazuela el arroz con la leche, la cáscara de limón, el palo de canela y la sal. 

Cuando empiece a cocer añadimos el azúcar. 

Cocemos a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la preparación esté cremosa, teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará más.  

Revolvemos de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. 

Cuando esté cocido retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Repartimos en cuencos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar. 

En el momento de servir repartimos una cucharada de azúcar encima de cada cazuelita de arroz. 

Quemamos con un soplete de cocina hasta formar una capa de caramelo dorado. 

Espolvoreamos con una pizca de canela molida. 

Deliciosa la capa de azúcar crujiente con el arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Zarzuela de pescado

Es un estofado de pescados y mariscos, tradicional de la cocina española. Podemos utilizar un solo tipo de pescado o poner varios, dependiendo de la época. De cuaquier manera siempre sale rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de merluza
• 10 langostinos (o gambones)
• 20 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100cc. de brandy
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite

Preparación

Retiramos la espina central de la merluza y partimos en trozos grandes. Salpimentamos.
Ponemos a cocer la cabeza de los langostinos con un poco de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocemos durante 10 minutos y dejamos templar para que se suelten todos los jugos.
Abrimos los mejillones al vapor. Desechamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela amplia 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla partida en trozos pequeños.
A continuación añadimos los pimientos, también troceados y pochamos durante 10 minutos.
Vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate y el pimentón,  mezclamos.
Incorporamos el caldo de los mejillones y el de cocer las cabezas de langostinos, ambos colados y dejamos cocer durante 10 minutos.
Enharinamos ligeramente los trozos de merluza e incorporamos a la cazuela, cocemos 5 minutos (si es necesario podemos darles la vuelta)
Añadimos las colas de langostinos, cocemos 5 minutos más.
Incorporamos los mejillones y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Puede ser un plato para disfrutar en familia en las fiestas de Navidad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Macedonia de invierno

El broche final perfecto de un agradable comida y además una forma de comer fruta, que resulta más divertida si no nos gusta mucho la fruta.
Sana, fácil y rápida, que podemos preparar en poco tiempo y nos resuelve el postre si tenemos invitados imprevistos.

Ingredientes

• 1 granada
• 1 manzana
• 1 plátano
• 2 mandarinas
• 1 caqui
• 3 naranjas de zumo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de anís

Preparación

Desgranamos la granada y ponemos en un bol amplio, donde pondremos todas las frutas. 

Pelamos las mandarinas y limpiamos todo lo posible las pielecillas  blancas, troceamos y añadimos al bol. 

Pelamos y partimos en trocitos pequeños la manzana, el plátano y el caqui. Añadimos al resto de fruta. 

Exprimimos las naranjas y vertemos el jugo sobre las frutas. Añadimos el azúcar y el anís y mezclamos. 

Podemos refrigerar o tomar a temperatura ambiente. De cualquier forma resulta deliciosa esta mezcla de frutas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas clásicas

Galletitas clásicas con un toque de chocolate, resultan ideales para acompañar un té o un café a media tarde.
Crujientes y sabrosas, en esta ocasión acompañadas de chocolate pero solas también resultan exquisitas.

Ingredientes

• 150gr. de azúcar
• 150gr. de mantequilla
• 325gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 clara de huevo para pintar
• 150gr. de chocolate NestléPostres

Preparación

Mezclamos el azúcar con la mantequilla reblandecida, añadimos las yemas y la ralladura de limón. 

Incorporamos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos media hora (yo casi siempre hago la masa de un día para otro). 

Cuando sacamos la masa del refrigerador, si está muy dura, amasamos ligeramente. 

Ponemos papel vegetal en la encimera, ponemos encima la masa y cubrimos con film para poder estirar con el rodillo y que no se pegue. 

Estiramos la masa hasta que tengo un grosor de medio centímetro y cortamos las galletas con el cortapastas (en este caso cuadrados) y vamos poniendo en una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Batimos la clara y pintamos las galletas. Podemos espolvorear con azúcar. Yo a algunas les puse azúcar pero otras no. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 

Sacamos del horno y con cuidado vamos poniendo las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.  

Derretimos el chocolate al baño María o en microondas. 

Cuando las galletas estén frías introducimos una parte de cada galleta en el chocolate derretido y dejamos enfriar sobre una superficie plana. 

Cuando estén frías podemos guardarlas en un recipiente de lata y si no las coméis antes, se conservan bien durante unos días

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de setas

Para hacer un buen risotto de setas necesitaremos un arroz de grano blanco, redondo y rico en almidón.
Podemos añadir las setas de la variedad que queramos, queda rico con todas. También podemos hacer una mezcla de varias.
Aunque es típico del Norte de Italia está totalmente instalado en nuestras cocinas y podemos decir que el risotto es un plato internacional.
Para que un risotto esté en su punto debe ser  cremoso, pero no caldoso, que se puede comer con tenedor.

Ingredientes

• 200gr. de arroz
• 200gr. de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50gr. de mantequilla
• 100cc. de vino blanco
• 75gr. de queso parmesano rallado
• 750cc. de caldo de verduras (casero o brik)

Preparación

En una cazuela amplia ponemos la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. 

Dejamos que se rehoguen un poco y añadimos las setas troceadas. 

Cuando se evapore el agua que sueltan las setas añadimos el arroz y mezclamos durante unos minutos. 

Añadimos el vino blanco y mezclamos hasta que se evapore el alcohol. 

Vamos añadiendo el caldo con un cacillo y esperamos que se evapore, entonces añadimos otro cacillo y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Tardaremos entre 15-20 minutos. Debe quedar húmedo y cremoso, por eso es necesario removerlo continuamente para que suelte el almidón.  

Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado. 

Removemos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar un minuto. Servimos inmediatamente para poder disfrutar de este delicioso arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bunt cake (bizcocho)de maíz

En Galicia se utiliza mucho la harina de maíz para hacer bizcochos. Es amarilla y más gruesa que la de trigo, por lo que aporta una textura más jugosa.
Es un bizcocho clásico pero con una forma distinta de la tradicional.
Y con un glaseado de chocolate que combina a la perfección con el maíz.

Ingredientes

• 4  huevos (pesados para obtener la medida)
• Igual peso de mantequilla que de huevos
• Igual peso de harina de maíz que de huevos
• 200gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 100cc. de anís
• Ralladura de 1 limón
• 100gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación

Batimos la mantequilla (ablandada temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que se integren bien. Añadimos el limón rallado y el anís. 

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla. Removemos hasta que resulte una mezcla homogénea.  

Engrasamos el molde con mantequilla o con spray desmoldante y vertemos la mezcla. 

Horneamos durante 35-40 minutos en horno precalentado a 180°. 

Si vemos que se tuesta demasiado la superficie podemos taparlo con papel de aluminio. 

Cuando esté hecho sacamos del horno y dejamos enfriar diez minutos. Después desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Para el glaseado ponemos el chocolate en un cuenco e introducimos en microondas, a intervalos de 20 segundos, hasta que se funda. Hay que tener cuidado porque se quema fácilmente. 

Una vez frío el bizcocho cubrimos con el chocolate derretido y dejamos enfriar. Ya tenemos un delicioso bizcocho para desayunar o merendar.

La harina de maíz yo la encontré en un herbolario.

Y una pizca de cariño
Xiana

Muñecogalletas

Si ponemos un poco de imaginación a una masa base de galletas podemos conseguir unas galletas tan tiernas que dan pena comérselas.
Pero que están tan buenas que no podemos comprobar si se conservan durante mucho tiempo.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 350gr. de harina
• 125gr. de mantequilla reblandecida
• 150gr. de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (8gr.)
• 1/4 cucharadita de sal
• Lacasitos

Preparación

Mezclamos con la batidora la mantequilla y los dos azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. 

Añadimos el huevo y mezclamos bien. 

Incorporamos la harina y la sal y mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea. 

Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y dejamos en el frigorífico por lo menos media hora. Yo suelo dejarla más tiempo para que se endurezca y poder extenderla bien. 

Precalentamos el horno a 180°. Ponemos sobre la superficie de trabajo un trozo de papel de horno, ponemos encima la masa, cubrimos con el film y vamos estirando con el rodillo. 

Cuando la masa esté del grosor deseado vamos cortando con el cortapastas y depositamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos un Lacasito en el centro de cada muñeco y empujamos los brazos hacia el centro, abrazando Lacasito. 

Con un espagueti o un palillo dibujamos la boca y los ojos. 

Los recortes de la masa los volvemos a juntar y estiramos de nuevo hasta terminar con toda la masa. 

Introducimos las galletas en el horno, durante 12-14 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 

Retiramos de la fuente de hornear y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Merluza a la gallega

Un plato típico gallego que podemos hacer con otros pescados, aunque la reina es la merluza.
Ni que decir tiene que la merluza debe ser de calidad excepcional.
La ajada sólo realzará el rico sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 patatas
• 8 huevos de codorniz
• 16 mejillones
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Para la ajada:

• 200cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos grandes, la cebolla, el ajo y el laurel en una cazuela con agua y sal.
Salpimentamos las rodajas de merluza.
Cuando las patatas estén casi cocidas ponemos encima las rodajas de merluza y dejamos que den un hervor, con eso bastará para que estén cocidas.
Retiramos y reservamos con la cazuela tapada.
Abrimos los mejillones al vapor y desechamos los que no se abran (podemos utilizar mejillones congelados ya cocidos).
Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos. Refrescamos y pelamos.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en una sartén, cuando este caliente, sin humear, añadimos el ajo y la cebolla picadita finamente.
Rompemos con la mano  la hoja de laurel en trocitos pequeños e incorporamos a la sartén.
Añadimos también el tomillo y dejamos que todo se vaya sofriendo a fuego muy bajo para que se dore sin quemarse.
Cuando todo tenga color dorado retiramos y añadimos el pimentón, mezclamos. Incorporamos el vinagre y dejamos que se infusione todo durante un rato. Yo preparo la ajada antes de empezar a cocinar el pescado. Cuando vayamos a servir colamos.

Para montar el plato ponemos una rodaja de merluza, dos o tres trozos de patata, cuatro mejillones y dos huevos de codorniz partidos. Regamos todo con dos cucharadas de la ajada colada.

Y una pizca de cariño
Xiana

Coliflor con bechamel

De nuevo tenemos otro plato de verdura y algo más.
A estas alturas queda demostrado que en casa nos gustan mucho las verduras y son nuestra base para casi todas las comidas.
La coliflor es esa verdura que nos encanta o la odiamos a muerte y este plato en casa es querido y odiado a partes iguales. Esta es una receta para los amantes de la coliflor. Los que la odiais ni la miréis.

Ingredientes

• 1 coliflor (1 kg. aprox.)
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 50 gr. de jamón serrano en mini taquitos
• Queso parmesano rallado ( al gusto)
• Sal

Para la bechamel:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 750 cc. de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Ponemos la patata y las zanahorias peladas y en trozos en una olla con agua salada. 

Separamos los ramos de la coliflor y cuando la olla con la patata y la zanahoria empiece a cocer añadimos la coliflor tapamos y dejamos cocer 5 minutos desde que empiezas a salir vapor por la válvula. 

Cuando la olla permita la apertura, escurrimos las verduras con escurridor para que quede la menor cantidad de agua posible.

Después ponemos la verdura en una fuente extendida que pueda ir al horno. Ponemos el aceite en una sartén y freímos los mini taquitos de jamón.

Cuando estén dorados escurrimos del aceite y distribuimos encima de la verdura. 

En el aceite de freír el jamón rehogamos la harina hasta que empiece a dorarse. Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos (a fuego bajo es más fácil ir integrando los ingredientes). Cuando ya tengamos una crema bechamel bien integrada y no muy espesa, añadimos la nuez moscada y rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos la bechamel encima de las verduras, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Y una pizca de cariño

Xiana