Potaje de garbanzos con gambones

Hemos vuelto a la rutina de cada día con algunas sobras de las fiestas pasadas.

No pasa nada,toca reciclar y aprovechar al máximo.

A mi me han sobrado unos gambones que he utilizado para hacer un potaje que es lo que más apetece en estos días tan frios.

Ingredientes

• 350 gr. de garbanzos
• 12 gambones
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo 
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Remojamos los garbanzos, en agua templada con un puñado de sal,durante 12 horas o toda la noche. 

Pelamos los gambones, reservamos las colas y cocemos las cabezas un agua con sal. 

Colamos el caldo y reservamos.

En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla,el pimiento rojo y los tomates pelados,todo bien picadito,durante unos 10 minutos.

Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos e incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. 

Mezclamos el conjunto y cubrimos con el caldo reservado hasta cubrir generosamente.Si no alcanza el caldo completamos con agua.

Comprobamos el punto de sal, tapamos la olla y cocemos durante 18 minutos desde que empieza a salir vapor.( En mi olla ese es el tiempo que tardan en cocer los garbanzos, depende de cada olla el tiempo de cocción).

Destapamos cuando la válvula nos deje y añadimos las colas de los gambones troceadas.

Probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y damos un hervor para que se cuezan las colas.

Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picadito.

Y una pizca de carino.

Xiana. 

Garbanzos guisados

En la calle hace fresquito y apetecen los platos de cuchara, las legumbres, sea cual sea su variedad. Hoy tenemos unos ricos y sencillos garbanzos guisados que nos dan calor.

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 2 zanahorias grandes
• 1 chorizo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el sofrito

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior 12 horas en agua templada con un puñado de sal. 

En una olla a presión ponemos la zanahoria pelada y cortada en trozos y el chorizo, también cortado en rodajas. 

Escurrimos los garbanzos remojados, que habrán aumentado de tamaño, y los añadimos a la olla. Cubrimos con agua templada añadimos el laurel, la sal y una cucharada de aceite. 

Cerramos la olla y cocemos durante 18 minutos contados desde que sale vapor. 

Cuando podamos abrir la olla hacemos el sofrito, ponemos el aceite en una sartén con los ajos laminados hasta que se doren. 

Retiramos del fuego, añadimos la harina y el pimentón, mezclamos bien y volcamos en la olla sobre los garbanzos. 

Si fuese necesario podemos añadir más agua. Mezclamos y dejamos que dé un hervor y ya tenemos un sano y rico plato de legumbres que nos hará disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Potaje de grelos y bacalao

La semana pasada he viajado a mi pueblo y he aprovechado para hacer un potaje de vigilia gallego con grelos de la tierra.
Realmente exquisita la mezcla de sabores obtenida con este plato.
Podemos sustituir los grelos por repollo, espinacas o acelgas, pero el punto amargo que dan los grelos resulta perfecto.

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 10-12 grelos
• 4 trozos de bacalao desalado
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Desalamos el bacalao, sumergiéndolo en agua durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces. También podemos comprarlo desalado y nos ahorramos este paso. 

Ponemos los garbanzos a remojo en agua templada y con un puñado de sal durante 12 horas aproximadamente. 

Cocemos los garbanzos en olla a presión con una hoja de laurel y una cucharada de aceite durante diez minutos. Si compramos los garbanzos cocidos los recurrimos del líquido de conservación, cubrimos de agua y continuamos con la receta. 

Lavamos y troceamos los grelos.

Cuando podamos abrir la olla añadimos los grelos y los trozos de bacalao escurridos y cocemos de forma tradicional durante 10 minutos (sin presión). Doramos el ajo troceado en el aceite restante. Cuando esté dorado retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos y volcamos en la olla. 

Reposamos 5 minutos y listo el potaje para disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Garbanzos vegetarianos

Estamos inmersos en pleno invierno, atravesando los días más fríos y es ahora cuando más apetecen los platos de cuchara, potajes, sopas y guisos.
A estas alturas ya os habréis dado cuenta que la carne no es una de mis pasiones. Lo que nunca falta son las verduras y cada día los incluyo en mi alimentación,por eso hoy tenemos un potaje de garbanzos totalmente vegetariano.

Ingredientes

• 250 gr. de garbanzos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 zanahorias grandes
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo 12 horas antes de hacer el guiso, cubiertos con abundante agua templada y un puñadito de sal.

Incorporamos a la olla los garbanzos remojados y escurridos, y todas las verduras con el laurel y el aceite. 

Añadimos agua sin llegar a cubrir del todo las verduras y salamos.

Cocemos en la olla el tiempo que cada una disponga para cocer garbanzos (en la mía 20 minutos).

Cuando deje de salir vapor y nos permita la apertura, abrimos y ponemos las verduras en el vaso de la batidora (si podemos pelamos el tomate) trituramos bien con un poco de caldo de la olla y volcamos  con los garbanzos, mezclamos bien y ya tenemos un rico potaje de garbanzos vegetariano.

Y una pizca de cariño

Xiana

Ensalada de garbanzos

Hace calor y no apetece meterse en la cocina ni hacer platos que requieren tiempo. Por eso vienen en nuestro auxilio las ensaladas. Hay una gran variedad y las de legumbres están muy ricas.
Si las compramos cocidas tardamos muy poco en tener un completo y nutritivo plato.

Ingredientes

• 1 frasco de garbanzos cocidos (El Hostal)
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 8 tomates cherry
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite
• Aceite,vinagre y sal

Preparación

Sacamos los garbanzos del frasco, enjuagamos con agua fría, escurrimos y reservamos. 

Cortamos la cebolla y los dos cimientos en daditos pequeños, ponemos en un bol, salamos. 

Añadimos, sal, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de Jerez. 

Partimos los tomatitos por la mitad y añadimos al bol. Mezclamos y dejamos macerar unos minutos. 

Añadimos los garbanzos escurridos al bol y mezclamos bien. 

Ponemos encima los huevos cocidos partidos en cuatro y el atún escurrido. Refrigeramos.

Si hacemos esta ensalada el día anterior los sabores se habrán mezclado mejor y estará más sabrosa. 

Y una pizca de cariño

Xiana