Ensalada con manzana roja

Una ensalada siempre es un buen entrante o un complemento de otro plato.
Hoy tenemos una ensalada sencilla, con ingredientes fáciles que juntos, son entrante sabroso y muy rico.
Con las comilonas que se nos avecinan una ensalada como entrante es un acierto seguro.

Ingredientes

• Hojas de lechuga romana
• 2 tomates de ensalada
• 1 manzana roja
• Pipas de calabaza
• Nueces peladas

Vinagreta

• 2 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 parte de vinagre de manzana
• 1 parte de miel
• Sal

Preparación

Lavamos y cortamos las hojas de lechuga. 

Pelamos los tomates. 

Lavamos la manzana, partimos en cuatro, descorazonamos y cortamos en trozos finos. Rociamos con zumo de limón. 

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y reservamos. 

En una fuente amplia ponemos primero la lechuga cortada. 

A continuación ponemos los tomates cortados en trocitos pequeños.

Repartimos la manzana troceada por toda la fuente. 

Regamos todos los ingredientes con la vinagreta. 

Finalmente repartimos por la superficie las nueces y las pipas de calabaza. 

Y ya tenemos una ensalada perfecta para una cena ligera o una guarnición.

Y una pizca de cariño

Xiana

Empanada de manzana

Un plato típico de la cocina gallega que también puede tomarse de postre.
No resulta empalagoso ni demasiado dulce y una vez que la pruebas pasa a formar parte de vuestro fondo de cocina.

Ingredientes

Para la masa

• 200 ml. de agua templada
• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 25 gr. de azúcar

Para el relleno

• 4 manzanas golden
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 1 pera
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

Podemos amasar a mano o con batidora, yo lo hice con la kichent aid y el gancho amasador.
Desmenuzamos la levadura en el agua y mezclamos para que se diluya.
Fundimos la manteca en el microondas.
Ponemos la harina en el bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el agua con levadura, la manteca y el azúcar.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Sacamos y si se pegan las manos le daremos un amasado normal con un poco de harina espolvoreada en la mesa.
Damos forma de bola, espolvoreamos con harina y dejaremos en un bol, tapada entre 1 y 2 horas.
Pasado el tiempo la masa habrá crecido y está preparada para hacer la empanada.
Mientras la masa va creciendo podemos hacer el relleno.
Pelamos las manzanas y la pera y cortamos en gajos finos.
Ponemos en una sartén la mantequilla con el azúcar y añadimos la fruta troceada, rehogamos hasta que la fruta esté blandita.
Retiramos, añadimos las pasas, mezclamos, espolvoreamos canela al gusto y dejamos que se enfríe.
Ahora que la masa ha crecido y el relleno está templado es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
Forramos una bandeja con papel de horno, estiramos la parte más grande de la masa ayudándonos con un rodillo y lo más fina posible sin que se rompa.
Ponemos la masa en la bandeja forrada y acomodamos para que cubra bien el fondo y las paredes.
Volcamos el relleno en el centro y repartimos por toda la superficie dejando un borde libre todo alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa y ponemos encima del relleno procurando que lo cubra todo, si nos sobra por los bordes recortamos la masa.
Unimos los bordes y con los dedos plegamos hacia dentro pellizcando las dos masas juntas.
Pintamos la superficie con huevo batido, hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire y control los recortes de masa y un cortapastas podemos hacer algunas figuras que pegaremos en la superficie (opcional).
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y dejamos que se enfríe.
Servimos acompañando está empanada con helado de vainilla y unos hilos de caramelo.

Pueden ser manzanas golden o las que tengas a mano, mejor si son dulces.
Hoy puse pera de conferencia pero se puede sustituir por otra variedad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Galletas Newtons

Este año hemos tenido una buena cosecha de higos que me ha permitido hacer mermelada, ingrediente fundamental de las deliciosas galletas newtons.

Ingredientes

• 350 gr. de harina
• 130 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Mermelada de higos

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos hasta integrar. Mezclamos la harina con la sal y añadimos. Amasamos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Formamos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos durante una hora. 

Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes procurando que sean lo más iguales posible. 

Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo hasta dejarla fina ( aproximadamente medio centímetro ) 

Recortamos  y vamos formando un rectángulo lo más igual posible con cada parte de la masa. 

Ponemos en el centro de cada rectángulo unas cucharadas de mermelada.

Doblamos un lado de la masa sobre la mermelada y luego doblamos el otro sellando los bordes.

Tenemos ahora dos tiras larga rellenas de mermelada. 

Cortamos las tiras en porciones del tamaño que nos apetezca, mejor que sean de bocado. 

Ponemos las porciones en una bandeja sobre un papel de horno y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 14-16 minutos, hasta que los bordes se doren ( a mí me faltó hornear unos minutos más). 

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

En un recipiente hermético se conservan bien durante tres o cuatro días.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas con pasta negra

Un plato tradicional de la gastronomía española que gusta a casi todos.
Con una salsa y una pasta que convierten este plato en único y que, si nos apetece, podemos completar con una ensalada.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pavo
• 1 huevo
• 100 gr. de pan
• 125 ml. de leche
• 60 gr. de bacon
• 2 dientes de ajo
• 80 gr. de queso rallado ( cuatro quesos )

Para la salsa

• 800 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 125 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva
• Laurel y tomillo

Para acompañar

• Pasta negra 
• Queso parmesano rallado

Preparación

Ponemos el pan con la leche en un bol y dejamos hasta que se empape.
Picamos el bacon menudito.
Ponemos en un bol la carne picada, el bacon, un diente de ajo también picado, el huevo, el queso rallado y el pan remojado, salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas, pasamos por harina y freímos en aceite, dándoles la vuelta para dorar por todos lados.
Retiramos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Preparamos la salsa calentando aceite en una cazuela baja, añadimos el otro diente de ajo y la cebolla picados, incorporamos los pimientos y las zanahorias troceadas, rehogamos unos minutos y añadimos el vino, el tomate triturado y el concentrado de tomate, salamos y cocemos durante 25 minutos.
Trituramos o pasamos la salsa por el pasapuré y volvemos a volcarla en la cazuela.
Incorporamos las albóndigas y cocemos durante 10 minutos.
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete.
Ponemos una cucharada de salsa en el plato, encima la pasta y a continuación las albóndigas con dos cucharadas de salsa.
Si os gusta podemos espolvorear con queso parmesano rallado.
Servimos el resto de la salsa aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Y una pizca de cariño
Xiana