Tarta de galletas, Nocilla y Mascarpone ( Mattonella )

 Esta tarta es un postre fácil, sin horno, con poco trabajo y lo mejor, siempre queda bien. 

Además podemos variar el relleno a nuestro gusto y poner las galletas que queramos. 

En mi cocina se ha convertido en un clásico y muchas veces es la favorita cuando tenemos celebración.

Ingredientes

• 250 gr. de galletas aprox. (mejor cuadradas)
• 300 gr. de Nocilla aprox. (de sabor chocolate)
• Leche o café frio

Para la crema

• 200 ml. de nata 35% MG
• 90 gr. de leche condensada
• 250 gr. de queso mascarpone

Para la terminación

• 100 gr. de cuadraditos de almendra caramelizados 

Preparación

Es importante que tanto el queso, como la nata y la leche condensada estén bien frios. Y si podemos meter en la nevera el bol donde vamos a hacer la mezcla, será más fácil hacer la crema.

Mezclamos la nata con el queso, primero a velocidad baja que iremos incrementando.

Añadimos la leche condensada y batimos el conjunto durante unos minutos hasta que la crema esté consistente.

Calentamos la Nocilla en el microondas para que este blandita, casi liquida.

Forramos un molde alargado con film.

Mojamos las galletas ligeramente en el café frio y colocamos, cubriendo el fondo del molde. Podemos recortar alguna para que cubran bien.

A continuación ponemos la mitad de la crema de queso, repartimos bien por toda la superficie y encima unas cucharaditas de Nocilla, creando una capa fina. 

Ponemos una nueva capa de galletas mojadas en café, crema de queso y Nocilla.

Finalizamos con una capa de galletas mojadas en café.

Cubrimos la tarta con film y refrigeramos, durante toda la noche o un minimo de 5 horas.

Para facilitar el desmoldado introducimos la tarta durante 1 hora en el congelador.

Volcamos la tarta encima de la fuente de servir.  

Retiramos el film y decoramos toda la superficie con Nocilla derretida y espolvoreamos la almendra en cuadraditos.

Refrigeramos hasta servir. 

Podemos sustituir la Nocilla por mermelada o frutas laminadas y la almendra por cualquier otro fruto seco troceado ( avellanas, nueces, pistachos.....)

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Tarta fácil de queso y frambuesas

Nos ha tocado vivir una época de incertidumbre, dura, que parece interminable, pero conseguiremos vencer y seremos mejores personas.
Esta experiencia que ahora parece no acabar nunca moverá nuestra escala de valores, aprenderemos a dar importancia a lo que es realmente importante.
Y para hacer esta  etapa un poco más llevadera yo comparto con vosotros esta tarta de queso y frambuesas que seguro saca una sonrisa a la hora del postre.

Ingredientes

• 4 huevos
• 400 gr. de queso Filadelfia
• 400 gr. de queso mascarpone
• 260 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina

Para la cobertura

• 250 gr. de frambuesas
• 100 gr. de azúcar

Preparación

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos los quesos y batimos hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada y mezclamos.

Finalmente añadimos las claras reservadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.

Forramos un molde con papel sulfurizado y vertemos la masa.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 70 minutos y cubriendo la superficie con papel de aluminio los últimos 30 minutos para evitar un dorado excesivo.

Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde.

Mientras se enfría la tarta hacemos la cobertura.

Cocemos las frambuesas con el azúcar, a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente ( le puse algunas moras que tenía en el congelador de otra preparación).

Cuando desmoldemos la tarta cubrimos con las frambuesas y su jugo.

Refrigeramos por lo menos 4 horas y mejor de un día para otro.

En esta preparación utilicé frambuesas congeladas que no es necesario descongelar antes de cocer.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de mascarpone y pera

Una tarta jugosa, con la textura cremosa del mascarpone y la frescura que aporta la fruta.
Con la combinación de ambos ingredientes obtenemos una tarta digna de la mejor celebración.

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 500 gr. de peras en almíbar ( aprox. después de escurridas )
• 200 ml. de nata 35% MG
• 300 gr. de queso mascarpone
• 5 huevos
• 175 gr. de azúcar
• Azúcar glas para espolvorear ( opcional )

Preparación

Forramos un molde con papel de hornear ( podemos usar el papel que trae la masa ) y cubrimos el fondo y los laterales con la lámina de masa brisa, ajustándola a las formas del molde. 

Pinchamos todo el fondo de la masa con un tenedor y reservamos. 

Cortamos las peras en trozos, reservando algunas más enteras para adornar.

Batimos los huevos con el azúcar. 

Añadimos la nata y el queso, mezclamos hasta integrar. 

Volcamos la mezcla de queso sobre la masa y repartimos por todo el molde las peras troceadas, que se hundirán ligeramente. 

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 40-45 minutos. 

La superficie debe estar dorada y la consistencia similar a un flan, al enfriar se endurece algo más.

Para comprobar el punto de cocción pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos, si no cocemos unos minutos más. 

Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. 

Decoramos con las peras reservadas y con azúcar glass. Yo le puse muy poco porque me gustó el contraste de la fruta con la superficie dorada de la tarta.

Podemos servir la tarta acompañada de nuestro helado preferido, yo la acompañé con helado de vainilla que es el que más nos gusta.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de piñones

Una tarta suave y delicada, de queso, caramelo y piñones.
Sin horno, preparamos, enfriamos y servimos.

Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata liquida 35% MG
• 250 gr. de queso Mascarpone
• 1 sobre de cuajada
• 150 gr. de azúcar + 4 cucharadas
• Galletas María
• 50 gr. de pines

Preparación

Hacemos el caramelo con 4 cucharadas de azúcar y dos de agua. Caramelizamos un molde redondo. 

Ponemos 15 gramos de piñones encima del caramelo antes de que endurezca para que se peguen. 

Troceamos 25 gr. de piñones y reservamos. Sobran 10 gr. que usaremos posteriormente. 

Reservamos un poco de leche en un bol y ponemos a calentar el resto con la nata y el queso mascarpone. 

Mezclamos hasta que el queso esté integrado. 

Disolvemos el sobre de cuajada y el azúcar en la leche reservada. 

Añadimos a la cazuela con la mezcla caliente y dejamos hasta que empiece a cocer. 

Cuando la mezcla espese retiramos, dejamos templar unos minutos, añadimos los piñones troceados, mezclamos y volcamos en el molde caramelizado.

Ponemos las galletas encima cubriendo bien la superficie. 

Cuando enfríe refrigeramos, y pasadas unas 6 horas, aunque mejor de un día para otro, desmoldamos, volcando la tarta para que quede el caramelo hacia arriba. 

Añadimos los piñones que nos habían sobrado y regamos con caramelo líquido.

Y una pizca de cariño

Xiana

Trifle de fresas

Ya tenemos fresas en el mercado para disfrutar de esta fruta tan colorida.
No están muy dulces para comerlas así por lo que son ideales para elaborar postres y el primero de la temporada es un trifle.

Ingredientes (2 raciones)

• 300 gr. de fresas
• 200 ml. de nata 35%MG
• 200 gr. de queso Mascarpone
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 2 galletas Lotus

Preparación

Montamos la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se integre bien. 

Mezclamos la nata con el queso utilizando un batidor de varillas y reservamos. 

Lavamos y picamos las fresas en trozos pequeñitos. Dejamos dos enteras para adornar. 

Dividimos la crema de queso en dos partes, una parte la mezclamos con la mitad de las fresas.

Reservamos la otra mitad de crema y de fresas por separado.

Usaremos unas copas o vasos transparentes para que se vean las capas. 

Desmenuzamos una galleta y ponemos en el fondo de cada copa. 

Encima ponemos la mezcla de fresas y queso. 

A continuación otra capa de las fresas reservadas.

Finalmente ponemos la crema reservada en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y terminamos la copa haciendo rosetones para que quede bonita. 

Ponemos una fresa entera encima y listo para disfrutar. 

En el momento de servir podemos espolvorear con una pizca de cacao o regar con un hilito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de queso con pera y toffe

Si unimos queso y fruta, regados con un sirope de toffee, tenemos un postre fresco y muy, muy rico.
¿Queréis probarlo?
Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

Para la crema

• 500gr. de queso mascarpone
• 250cc. de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la fruta

• 2 peras de conferencia grandes
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela

Para el toffe

• 150 gr. de azúcar
• 150cc. de nata

Preparación

Hidratamos la gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría.

Reservamos un poco de leche y batimos, con batidora de cuchillas, el resto con el queso y el azúcar. 

Calentamos en el microondas la leche reservada, escurrimos la gelatina y la introducimos en la leche caliente, revolvemos para que se disuelva. 

Dejamos templar y añadimos a la crema de queso mezclando bien con la batidora. 

Repartimos la crema en copas hasta algo más de la mitad y refrigeramos. Pelamos las peras, partimos en dos y descorazonamos. 

Ponemos a cocer con dos cucharadas de azúcar, el palo de canela y un poco de agua. 

Cuando estén blandas, pero sin deshacerse, retiramos y dejamos enfriar. Escurrimos y cortamos en cuadraditos. Reservamos. 

Para hacer el toffee ponemos el azúcar en un cazo y calentamos hasta que se vaya caramelizado.

Mientras calentamos la nata en el micro. 

Cuando el caramelo esté dorado, vigilamos que no se queme porque amarga, retiramos del fuego y añadimos la nata caliente, en dos o tres veces (con cuidado porque hervirá mucho y podemos quemarnos) y revolvemos hasta que esté bien mezclado. 

Volvemos a poner al fuego 1-2 minutos para que tenga una textura homogénea y color dorado. Retiramos. 

Servimos las copas de crema de queso con dos cucharadas de fruta troceada encima y regada al gusto con el sirope de toffe templado.

Y una pizca de cariño

Xiana