Pan de maíz

Hoy tenemos pan hecho con harina de maíz y aunque es un pan que no sube mucho está muy rico.
Tiene poca amiga y una corteza crujiente.
Recuerdo este pan de cuando mi madre amasaba y horneaba para una semana. Siempre hacía alguno de maíz y a mí me encantaba.
No he vuelto a probar un pan como aquél, con sabor, hecho con harina que ahora llamamos ecológica y horneado en horno de leña.
Qué rico el olor del pan recién horneado!!!

Ingredientes

• 200 gr. de harina blanca y un poco más para amasar
• 200 gr. de harina de maíz ( no maizena )
• 250 cc. de agua
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

Disolvemos la levadura en el agua templada. 

Mezclamos las dos harinas con el azúcar y la sal, añadimos el aceite y el agua con levadura. 

Amasamos hasta que tengamos una masa elástica y que no se pegue, tendremos que añadir algo más de harina en el amasado. 

Después de amasar durante diez minutos, hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol enharinado durante al menos media hora. 

Cuando haya crecido damos la forma deseada a la masa y ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear enharinado. 

Hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado o con una tijera.

Yo hice dos barras y las puse en la bandeja, separadas con un papel para que no se peguen entre sí. 

Tapamos con un paño y dejamos fermentar por lo menos una hora. ( dentro del horno  apagado es un buen sitio para que no haya corrientes de aire) Precalentamos el horno a 220° y ponemos un cuenco con agua para generar vapor durante la cocción. 

Espolvoreamos las barras con un poco de harina de maíz y horneamos durante 15-20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de maíz y chocolate

Para desayunar o merendar no hay nada más rico que un bizcocho y si mezclamos el sabor del maíz con el chocolate tenemos una mezcla perfecta, para acompañar un café o un té.

Ingredientes

• 4 huevos (270gr.)
• 270 gr. de mantequilla
• 270 gr. de harina de maíz
• 225 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas de anís
• Una pizca de sal

Para el glaseado

• 200 gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de cacao sin azúcar ( Valor)

Preparación

Es importante pesar los huevos porque es la medida que usaremos para la mantequilla y la harina. De azúcar yo le pongo un poco menos para que no quede demasiado dulce. 

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, también podemos ablandarla en el microondas. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, añadimos también el anís y mezclamos. 

Mezclamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos a la mezcla anterior. 

Vertemos en un molde encamisado (mantequilla+harina) y, con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 15 minutos con el calor sólo abajo. Después ponemos calor arriba y abajo y cocemos durante 20-25 minutos más.

Si se tuesta mucho protegemos con papel de aluminio. 

Pinchamos con una brocheta y si sale seca podemos retirar del horno, si no, dejamos unos minutos más. 

Dejamos templar y desmoldamos. 

Cuando esté frío preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con el cacao y el agua. Batimos hasta que la mezcla sea cremosa. 

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, repartimos el glaseado encima y dejamos secar.

La harina de maíz ( no maizena ) yo la encontré en el herbolario.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bunt cake (bizcocho)de maíz

En Galicia se utiliza mucho la harina de maíz para hacer bizcochos. Es amarilla y más gruesa que la de trigo, por lo que aporta una textura más jugosa.
Es un bizcocho clásico pero con una forma distinta de la tradicional.
Y con un glaseado de chocolate que combina a la perfección con el maíz.

Ingredientes

• 4  huevos (pesados para obtener la medida)
• Igual peso de mantequilla que de huevos
• Igual peso de harina de maíz que de huevos
• 200gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 100cc. de anís
• Ralladura de 1 limón
• 100gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación

Batimos la mantequilla (ablandada temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que se integren bien. Añadimos el limón rallado y el anís. 

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla. Removemos hasta que resulte una mezcla homogénea.  

Engrasamos el molde con mantequilla o con spray desmoldante y vertemos la mezcla. 

Horneamos durante 35-40 minutos en horno precalentado a 180°. 

Si vemos que se tuesta demasiado la superficie podemos taparlo con papel de aluminio. 

Cuando esté hecho sacamos del horno y dejamos enfriar diez minutos. Después desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Para el glaseado ponemos el chocolate en un cuenco e introducimos en microondas, a intervalos de 20 segundos, hasta que se funda. Hay que tener cuidado porque se quema fácilmente. 

Una vez frío el bizcocho cubrimos con el chocolate derretido y dejamos enfriar. Ya tenemos un delicioso bizcocho para desayunar o merendar.

La harina de maíz yo la encontré en un herbolario.

Y una pizca de cariño
Xiana

Galletas de maíz y chocolate

Resulta difícil resistirse a unas galletas tan ricas como éstas. Con una textura distinta y el toque de chocolate son realmente tentadoras para acompañar un té o un café a media tarde.

Ingredientes

• 450gr. de harina de maíz
• 180gr. de harina de trigo
• 200gr. de azúcar
• 300cc. de leche
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100gr. de pepitas de chocolate

Preparación

Mezclamos las dos harinas con la sal, la levadura y el azúcar. 

Batimos los huevos y añadimos la leche y la mantequilla derretida. 

Mezclamos los sólidos con los líquidos, integrándolos bien. 

Añadimos,  finalmente, las pepitas de chocolate y mezclamos para que se distribuyan por toda la masa. 

Metemos la masa, tapada, en el frigorífico durante al menos una hora. Puede ser de un día para otro. 

Forramos la bandeja con papel de hornear y, con una cuchara, ponemos porciones de masa con forma redondeada. 

Horneamos,  con horno precalentado a 180°, durante 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse. 

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Con estas cantidades salen bastantes galletas, si queréis hacer menos podéis dividir los ingredientes a la mitad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz cuatro delicias

El verano ha tardado en llegar, pero ahora se resiste a irse.  Hace calor y no apetece pasar mucho tiempo en la cocina.
Este plato se hace en un voleo y resulta una ensalada rápida sencilla y sabrosa.

Ingredientes 

• 200gr. de arroz
• 2 huevos
• 1 lata de guisantes (200gr.) 
• 1 lata de maíz (150gr.)
• 115gr. de fiambre de pavo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela, salamos y ponemos a cocer el arroz durante 15- 17 minutos. 

Mientras cuece el arroz, hacemos una tortilla con los dos huevos. 

Troceamos en cuadraditos cuando esté cuajada y reservamos. 

En la misma sartén rehogamos la pechuga de pavo troceada, los guisantes y el maíz escurridos. Añadimos una pizca de pimienta negra molida y reservamos. Cuando el arroz esté cocido escurrimos y mezclamos con la tortilla troceada, los guisantes, el maíz y el pavo. 

Mezclamos,  regamos con un hilo de aceite y servimos.

Esta ensalada me gusta tomarla templada,por eso la hago al tiempo de comerla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de maíz

Es un bizcocho tan sencillo que se podría pensar que es muy simple,pero nada más lejos, la harina de maíz le aporta un sabor distinto y una textura suave que lo hace exquisito para una merienda especial.
Cuando quiero hacer algo rápido pero sorprendente siempre se me ocurre este bizcocho.

Ingredientes

• 125 gr.de harina de maíz
• 125 gr.de mantequilla
• 250 gr.de azúcar
• 1cucharadita de levadura en polvo
• 4 huevos
• 1 cucharadita de azucar vainillado

Preparación

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve. Reservar.
En otro bol batir bien las yemas con el azúcar y la mantequilla a punto de pomada y el azúcar vainillado.

Mezclar la harina de maíz con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla de llevas hasta que esté bien mezclado.

Añadimos las claras con movimientos envolventes y suaves para que no pierda el aire y salga un bizcocho suave y esponjoso.

Untar de mantequilla y harina un molde (yo lo prefiero alargado ,creo que queda más jugoso aunque puede ser una manía).

Precalentar el horno a 180 grados e introducir el bizcocho, cocer durante 30 minutos aproximadamente. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja, si sale seca está en su punto. Una vez cocido dejar templar sobre una rejilla y desmoldar.

Una vez frío, acompañado de un café, es una merienda deliciosa y con sabor y textura sorprendentes.

Y una pizca de cariño.

Xiana.