Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Pasta con mejillones

Feliz día del Pilar a todas las que hoy celebran su santo. 

Y aprovechando que es fiesta hoy tenemos un plato que bien podía ser de celebración y seguro que triunfamos, porque la pasta gusta a casi todos y con esta salsa está riquísima.

Ingredientes 

• 400 gr. de pasta corta ( puede ser otra que os guste)
• 2 kg. de mejillones 
• 1 hoja de laurel 
• 1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml.)
• 1/2 cebolla 
• 2 cucharadas de harina 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 300 ml. de líquido de cocción de los mejillones (o caldo de pescado)
• 1 cucharadita de perejil  picado 
• Queso parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Lavamos y ponemos a cocer los mejillones con medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel y sal.

En cuanto se abran retiramos, colamos el líquido que hayan soltado y retiramos las conchas. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla picadita.

Añadimos la harina y rehogamos.

Incorporamos el pimentón, damos una vuelta y añadimos el líquido de cocción de los mejillones.

Mezclamos bien y llevamos a ebullición sin dejar de remover.

Añadimos los mejillones y dejamos que todo el conjunto dé un hervor.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Escurrimos y mezclamos con la salsa de mejillones.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Si os gusta podéis añadir una cucharadita de queso rallado, yo le puse, pero hay a quien no le gusta con el marisco. 

Si tenemos los mejillones, pero no hemos guardado el líquido de cocción podemos sustituirlo por caldo de pescado (puede ser de pastilla).

Arroz con mejillones

El arroz es un ingrediente tan agradecido que sale un plato rico a nada que le añadamos.
Hoy lo haremos con mejillones y verduras, sencillo y sabroso.

Ingredientes

• 275 gr. de arroz
• 800 ml. de caldo de verduras
• 100 gr. de judías verdes
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 500 gr. de mejillones limpios
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 2 huevos cocidos

Preparación

En una cazuela amplia o en una paellera ponemos aceite que cubra el fondo.

Cortamos todas las verduras en trocitos medianos, no demasiado pequeños porque queremos que se vean.

Rehogamos en la paellera, a fuego medio, primero la cebolla y a continuación vamos añadiendo todas las verduras. 

Dejamos que las verduras se hagan durante 10 minutos, revolviendo para que no se peguen. 

Añadimos el arroz y mezclamos. 

Ponemos el azafrán y repartido por toda la cazuela. 

Incorporamos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos los mejillones y el huevo cortado en rodajas y cocemos otros 6 minutos. 

Retiramos, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos más antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mejillones guisados

Hoy tenemos un rico guiso con el sabor a mar que nos dan los mejillones.
Y si los acompañamos con patatas gallegas tenemos la unión perfecta para que sea un plato de 5 estrellas.

Ingredientes

• 3 o 4 patatas gallegas
• 1 kg. de mejillones
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de pan del día anterior
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite

Preparación

Si no compramos los mejillones ya cocidos, tenemos que limpiarlos, abrirlos al vapor y separarlos de las conchas. 

Reservamos los mejillones y el jugo que hayan soltado ( colado ) por separado. 

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, doramos el diente de ajo, retiramos y reservamos. 

Partimos la rodaja de pan en trocitos y freímos hasta dorar en el mismo aceite. Escurrimos y reservamos junto con el ajo. 

Si nos hemos quedado con poco aceite añadimos algo más y rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar. 

Añadimos las patatas peladas y cortadas de forma irregular, rehogamos con el pimentón y la sal. Cubrimos escasamente con agua y cocemos. 

Pasados diez minutos majamos el ajo y el pan frito mezclamos con el jugo colado de los mejillones y añadimos a la cazuela de las patatas. Cocemos hasta que las patatas estén hechas. 

Añadimos los mejillones, damos un hervor y ya tenemos un sabroso guiso con sabor a mar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz marinero

El arroz es un alimento tan perfecto que siempre se queda con lo mejor de los ingredientes que lo acompañan.
Este plato marinero tiene un riquísimo sabor a mar que hace las delicias de cualquier paladar.

Ingredientes

• 130 gr. de arroz de grano redondo
• 275 cc. de caldo de pescado
• 220 gr. de langostinos pelados
• 100 gr. de pulpo cocido
• 1/2 kg. de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos de piquillo en tiras
• 1 pizca de hebras de azafrán

Preparación

Si compramos los mejillones crudos debemos limpiarlos y abrirlos al vapor. Reservamos. 

Los langostinos podemos comprarlos pelados, pero si tenemos que pelarlos aprovechamos las cabezas para hacer el caldo que vamos a necesitar. 

Cocemos las pieles y las cabezas con una pizca de sal durante 5 minutos. Dejamos reposar y colamos. 

También podemos usar el jugo que suelten los mejillones previamente colado. Ponemos el aceite en una paellera o cazuela amplia y freímos el ajo cortado en trocitos pequeños. 

Cuando empiece a dorarse añadimos el arroz y mezclamos hasta que se ponga transparente. 

Vertemos el caldo, que comprobaremos que está bien de sal y mezclamos. Añadimos también el azafrán. 

Cuando empiece a cocer añadimos los langostinos pelados. 

Pasados diez minutos incorporamos el pulpo troceado y los mejillones, algunos con la mitad de la valva. 

Dejamos cocer 8 minutos más y añadimos los pimientos cortados. 

Apagamos el fuego tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mejillones a la gallega

Con pocos ingredientes, pero de calidad, tendremos un sabroso y excepcional bocado que nos hará disfrutar.
Plato sencillo y rico que desaparecerá de vuestra mesa en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

• 1 kg. de mejillones cocidos
• 4 patatas
• Sal en escamas (Maldon)
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Preparación

Podemos comprar los mejillones ya cocidos y envasados al vacío o podemos cocerlos nosotros al vapor.

Si los cocemos nosotros bastará con ponerlos en una cazuela con medio vaso de agua, sal y una hoja de laurel y cuando estén abiertos los retiramos.

Yo confieso que los compro ya cocidos y envasados al vacío, así me ahorro todo el trabajo de limpiarlos.

Sacamos los mejillones de las valvas y reservamos. 

Cocemos las patatas con su piel durante 20 minutos aproximadamente. 

Cuando estén cocidas refrescamos con agua fría y pelamos cuando estén templadas. 

Partimos las patatas en rodajas finas y  disponemos en una fuente. 

Ponemos un mejillón encima de cada rodaja de patata, regamos con un hilo de aceite, espolvoreamos con pimentón (ayudándonos con un colador para repartirlo bien), repartimos las escamas de sal y servimos sin demora antes de que se deshaga la sal.

Y una pizca de cariño

Xiana

Zarzuela de pescado

Es un estofado de pescados y mariscos, tradicional de la cocina española. Podemos utilizar un solo tipo de pescado o poner varios, dependiendo de la época. De cuaquier manera siempre sale rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de merluza
• 10 langostinos (o gambones)
• 20 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100cc. de brandy
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal, aceite

Preparación

Retiramos la espina central de la merluza y partimos en trozos grandes. Salpimentamos.
Ponemos a cocer la cabeza de los langostinos con un poco de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocemos durante 10 minutos y dejamos templar para que se suelten todos los jugos.
Abrimos los mejillones al vapor. Desechamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.
Ponemos en una cazuela amplia 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla partida en trozos pequeños.
A continuación añadimos los pimientos, también troceados y pochamos durante 10 minutos.
Vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la salsa de tomate y el pimentón,  mezclamos.
Incorporamos el caldo de los mejillones y el de cocer las cabezas de langostinos, ambos colados y dejamos cocer durante 10 minutos.
Enharinamos ligeramente los trozos de merluza e incorporamos a la cazuela, cocemos 5 minutos (si es necesario podemos darles la vuelta)
Añadimos las colas de langostinos, cocemos 5 minutos más.
Incorporamos los mejillones y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Puede ser un plato para disfrutar en familia en las fiestas de Navidad.

Y una pizca de cariño
Xiana