Bizcocho de anís y limón

Un bizcocho tradicional y fácil, de los de toda la vida.
Una receta para tener de fondo de recetario y hacer de vez en cuando porque siempre sale bien y gusta a todos.

Ingredientes

• 3 huevos
• 300 gr. de azúcar
• 75 ml. de licor de anís
• 180 ml. de leche
• 40 ml. de aceite de girasol
• 300 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de 1 limón

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que blanqueen.

Añadimos el anís, el aceite y la leche, batimos ligeramente hasta mezclar.

Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla.

Añadimos también la ralladura de limón.

Batimos hasta integrar y que no haya grumos.

Forramos un molde con papel sulfurizado, vertemos la mezcla y alisamos la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-50 minutos.

Pinchamos con una brocheta para ver si está cocido.

Retiramos del horno y dejamos templar y desmoldamos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de yogur y limón

Estás galletas son perfectas para acompañar un té o un café a media tarde, aunque en cualquier momento nos encantan, jugosas por dentro y crujientes por fuera.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de yogur natural
• Zumo de 1/2 limón
• 125 gr. de mantequilla
• 140 gr. de azúcar glas
• 1 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de maizena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Azúcar para rebozar

Preparación

Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos el zumo y mezclamos hasta integrar.
Incorporamos los huevos, de uno en uno, mezclando antes de añadir el siguiente.
Añadimos la harina, la maizena y el bicarbonato e integramos.
Finalmente añadimos el yogur y mezclamos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Forramos una bandeja con papel de horno.
Cogemos porciones de masa, procurando que sean todas iguales, pasamos por azúcar rebozando bien y ponemos en la bandeja, separadas entre sí.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante  12-14 minutos hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.
Dejamos enfriar en una rejilla.
Podemos guardarlas durante unos días en recipiente hermético.

Y una pizca de cariño
Xiana

Madalenas de yogur

Estas sencillas y humildes madalenas de yogur de limón también podemos hacerlas con otro sabor de yogur, o con yogur natural.
Es un dulce de lo más tradicional que admite múltiples variaciones, tantas como nuestra imaginación nos permita.

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 yogures sabor limón
• 250 gr. de harina
• 240 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 60 gr. de aceite de girasol
• Ralladura de un limón
• Azúcar para espolvorear 

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen.

Añadimos los yogures y el aceite, batimos hasta integrar. 

Añadimos la harina tamizada y mezclada con la levadura y la ralladura de limón. 

Mezclamos hasta integrar bien pero sin batir demasiado. 

Refrigeramos la mezcla por lo menos 1/2 hora, yo lo dejé 2 horas en el frigo.

Vertemos la mezcla en las cápsulas de madalenas, llenando hasta la mitad.

Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos las madalenas doradas. 

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Si hacemos las magdalenas con yogures de otros sabores podemos sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho glaseado

Si os gustan las masas ligeras y esponjosas no podéis dejar de probar esta receta, que además no lleva grasa, ni aceite ni mantequilla.
Es de los mejores que he probado, delicioso cuando se deshace en la boca, de sabor delicado y perfecto a cualquier hora.

Ingredientes 

• 10 huevos 
• 500 gr. de azúcar 
• 250 gr. de harina 
• Ralladura de un limón 
• Ralladura de una naranja 
• 1 cucharada de azúcar avainillado 

Para el glaseado 

• 200 gr. de azúcar glas 
• 4 cucharadas de agua 

Preparación

Separamos las yemas de las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir añadimos las yemas, de una en una, hasta integrarlas bien. 

Seguimos batiendo y vamos añadiendo los dos tipos de azúcar, cucharada a cucharada.

Tamizamos la harina y añadimos a la mezcla, poco a poco, sin dejar de batir. Obtendremos una crema esponjosa. 

Cubrimos un molde rectangular con papel sulfurizado y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180° y bajamos a 170° cuando introducimos el molde.

Horneamos durante 50-60 minutos. Si se dora demasiado tapamos la superficie con papel de aluminio. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. 

Cuando el bizcocho esté frío hacemos el glaseado mezclando el azúcar glass con el agua, batimos hasta formar una crema espesa. 

Cubrimos el bizcocho con el glaseado y dejamos secar. 

Con estas cantidades sale un bizcocho grande, si queremos uno más pequeño sólo tendremos que dividir las cantidades a la mitad.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Bizcocho con limón

Suave y esponjoso, con sabor a limón........
No podemos pedir más a este bizcocho que se deshace en la boca como la espuma.

Ingredientes

• 6 huevos XL
• 300 gr. de harina
• 275 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de leche
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla y harina para encamisar el molde

Preparación

Cascamos los huevos y separamos yemas y claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. 

Añadimos la ralladura de limón, la leche y la harina tamizada con la levadura. 

Batimos hasta incorporar bien. 

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante. 

Añadimos las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. 

Encamisamos ( mantequilla + harina ) un molde redondo y vertemos la masa. Nivelamos con una espátula si fuese necesario.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos el bizcocho durante 30-35 minutos hasta que esté dorado. Comprobamos si está cocido pinchando con una brocheta, si sale seca retiramos y dejamos enfriar. 

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de limón isabelinas

Aquí tenemos las galletas de limón que se comen en Desembarco del Rey de Juego de Tronos.
Son antiguas, sencillas, elegantes y la receta más o menos exacta es de 1690.
No sé si las originales son así, a mi me salieron más dulces de lo que habitualmente son las galletas.
Están ricas, pero son distintas, a medio camino entre pasteles y galletas.
En todo caso son deliciosas acompañantes de un café o un té, tanto en nuestra casa como en Desembarco del Rey.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1\2 taza de mantequilla
• Ralladura de 2 limones
• 1 huevo y 2 yemas

Para el glaseado

• 1\3 taza de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de leche

He utilizado como medida una taza de desayuno y no he querido hacer conversión a peso para seguir fielmente la receta y ver cómo salía.
Salieron unas 50 galletas.

Preparación

En un cuenco grande mezclamos la harina y el azúcarazúcar. Añadimos el huevo y las yemas, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. 

Mezclamos todo bien hasta que la masa deje de ser pegajosa. Si es necesario podemos añadir un poco más de harina.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hacemos unas bolas de masa de unos dos centímetros y las ponemos en la placa, separadas entre sí porque al hornear se extienden. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. s

Sacamos del horno y después de templar durante unos minutos, pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. 

Cuando se hayan enfriado, mezclamos el azúcar glass con la leche hasta obtener un glaseado de consistencia suave. 

Añadimos primero una cucharada de leche, incorporamos la segunda o media solamente si fuese necesario. Yo puse una cucharada y media de leche. Repartimos el glaseado encima de las galletas con una cuchara. Dejamos secar y nos transportamos, aunque sólo sea un momento, a Juego de Tronos para acompañar a Sansa degustando estas galletas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Madalenas clásicas

Después de tantos dulces navideños apetece regresar a la sencillez y pocas cosas más simples y más ricas que las madalenas de toda la vida. Si además añadimos el sabor del limón son el no va más.

Ingredientes

• 6 huevos
• 250 gr. de harina
• 250gr. de azúcar
• 200cc. de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura Royal o 1 sobre doble de gasificante
• 1 cucharadita de esencia de limón

Preparación

Tamizamos la harina con la levadura o el gasificante. 

Separamos las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo. Rompemos las yemas y añadimos mezclando. 

Ponemos la ralladura y la esencia de limón. 

Añadimos el aceite mezclando despacio. 

A continuación ponemos la harina y mezclamos bien. 

Vertemos la masa en moldes de madalena  llenando sólo 3\4 partes. Espolvoreamos con azúcar y canela.

Con el horno precalentado a 190° introducimos las madalenas. 

Pasados 5 minutos bajamos la temperatura 170° y horneamos 12-15 minutos. Retiramos y enfriamos sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Merengues de limón

El sabor del limón y la ligereza del merengue nos proporcionan un bocado exquisito, crujiente.
Un bocado perfecto a cualquier hora del día.

Ingredientes

2 claras de huevo

200gr. de azúcar glas

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de vinagre de vino

Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

Preparación

Batimos las claras con el vinagre hasta conseguir el punto de nieve compacto. Añadimos el colorante y la ralladura de limón, batimos ligeramente y vamos añadiendo el azúcar a medida que vamos batiendo.

Ponemos el merengue obtenido en una manga pastelera de boquilla estriada, vamos repartiendo y formando los rosetones en cápsulas de papel.

Precalentamos el horno a 120° e introducimos los merengues. Cocemos durante 25 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro los merengues durante 30 minutos más.

Pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar totalmente y servimos.

Las cápsulas de papel son mini y son las que uso para las trufas.

Se conservan bastante tiempo en una caja metálica.

Y una pizca de cariño

Xiana

Delicia de limón

Un postre refrescante que se ha convertido en un clásico en mi cocina,tanto por su sabor como por la facilidad con que se hace.
En tan sólo 3 horas tenemos el final de una comida,realmente sabroso y sorprendente.

Ingredientes

• 4 limones grandes
• 4 yogures naturales
• 1 bote de leche condensada de 740gr.(La Lechera)
• Canela en polvo 

Preparación

Rallar los limones en un cuenco grande donde vamos a batir todos los ingredientes.

Añadir los yogures naturales y el bote de leche condensada.

Exprimir los limones y añadir el zumo obtenido al resto de ingredientes.

Batir, tratando de introducir aire, levantando y bajando la batidora, despacio,

para evitar salpicaduras, hasta que esté todo bien mezclado (5minutos aprox.).

Cuando la preparación adquiera una consistencia cremosa, de mouse, dejamos de batir y repartimos en los cuencos donde lo vayamos a servir (salen unas 8 raciones).

Refrigeramos durante un mínimo de 3 horas.

Cuando lo vayamos a servir, espolvoreamos con un poco de canela molida.

Sorprendente la mezcla de canela y limón con esta textura. 

Y una pizca de cariño

Xiana