Pan de pipas y sésamo en cocotte

No hace mucho que fue mi cumpleaños y uno de los regalos que recibí fue una cocotte de Le Creuset. Quería tener una y me hizo tanta ilusión que necesitaba estrenarla.
Había leído que dentro de la cocotte se crea una atmósfera perfecta para cocer pan y tenía que comprobarlo.
Y aquí está la prueba, un pan sabroso, crujiente, jugoso, en una palabra: riquísimo!!!

Ingredientes

• 475 gr. de harina de trigo
• 300 cc. de agua templada
• 50 gr. de mantequilla ablandada
• 25 gr. de levadura de panadería
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 1 cucharadita de sal

Para decorar

• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de pipas de girasol

Preparación

Mezclamos la harina, la sal y las semillas. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Vamos añadiendo el agua a la mezcla de harina y amasamos lentamente para que todos los ingredientes vayan integrándose.
A continuación añadimos la mantequilla ablandada y volvemos a amasar.
Cuando la mantequilla esté integrada dejamos reposar la masa, tapada y en lugar cálido, durante una hora aproximadamente.
Aumentará de tamaño casi el doble.
Volvemos a amasar, utilizando algo más de harina si fuese necesario.
Ponemos la masa sobre un papel de horno, hacemos unos cortes, untamos con leche y espolvoreamos las semillas por toda la superficie.
Dejamos reposar durante media hora.
Mientras tanto calentamos el horno a 220° con la cocotte tapada dentro.
Cuando el horno esté caliente sacamos la cocotte y, con cuidado de no quemarnos, ponemos el pan dentro ayudándonos con el papel, que además servirá para que el pan no se pegue al fondo. Tapamos y horneamos a 220° durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo vemos que el pan empieza a dorarse y ha crecido, es el momento de destaparlo y poner el horno a 200°.
Cocemos hasta que el pan se vea doradito ( en mi horno 12 minutos ).
Sacamos y con cuidado vemos si el pan suena hueco, si es así ya estará cocido.
Retiramos y sacamos de la cocotte ayudándonos con el papel.
Enfriamos sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pan de trigo y centeno en cocotte

Una nueva versión de pan que se cuece en una cocotte.
Esta cocción permite obtener una corteza crujiente y un pan muy, muy sabroso.

Ingredientes

• 150 gr. de harina de centeno
• 250 gr. de harina de trigo + harina extra para amasar
• 1 y1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 300 cc. de agua templada
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

Preparación

El día anterior hacemos la masa mezclando las harinas con la sal. 

Añadimos la levadura desmenuzada, el agua templada y la miel, mezclamos hasta tener una masa homogénea. 

Añadimos las semillas de girasol y amasamos hasta repartirlas por toda la masa. Tapamos con film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente (10 horas). Sacamos la masa y dejamos que se temple, necesitará dos horas. 

Precalentamos el horno a 220° con la cocotte dentrodentro, tapa incluida. Volcamos la masa en una superficie enharinada, aplastamos un poco formando un rectángulo, plegamos los extremos hacia el centro y damos la vuelta, dejando los pliegues hacia abajo. 

Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. 

Sacamos con cuidado la cocotte del horno, destapamos y ponemos la masa con los pliegues hacia arriba. 

Tapamos y horneamos 20 minutos con la tapa y a 220°.

Destapamos y, con el horno a 190°, horneamos 30 minutos más. 

Si suena hueco estará cocido, si no dejamos unos minutos más. 

Sacamos de la cocotte y ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Cualquier cocotte que pueda ir al horno puede servir para cocer este pan. Yo he usado una de Pyrex.

Y una pizca de cariño

Xiana