Sopa de otoño

Los días se acortan y aparecen los primeros fríos, nada mejor que una sopa calentita para calentar cuerpo y espíritu.

Si además hacemos esta sopa con verduras de temporada tenemos un plato nutritivo y sabroso.

Ingredientes

• 2 hojas de acelgas
• 1 patata
• 300 gr. de calabaza
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Utilizaremos la olla a presión para hacer esta sopa en la mitad de tiempo.

Ponemos en la olla dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada en dados.

Pelamos y cortamos la calabaza en dados y añadimos a la olla.

Agregamos la patata también cortada en dados.

Lavamos las acelgas, separamos las pencas y retiramos los hilos.

Troceamos en dados y añadimos a la olla.

Cortamos también las hojas de acelga y añadimos.

Rehogamos el conjunto durante 5 minutos.

Añadimos la sal, la cúrcuma y el agua hasta cubrir generosamente las verduras.

Tapamos la olla, ponemos la válvula y cocemos durante 10 minutos desde que empiece a salir vapor. 

Cuando podamos abrir la olla, servimos y si queremos un plus de sabor podemos añadir 1 cucharadita de queso parmesano rallado. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Pan de calabaza en panificadora

 Celebremos el Samain con calabazas como cada año, pero esta vez en forma de pan, de color y sabor calabaza. Celebración perfecta.

Es un pan muy fácil y con una miga tierna y sabrosa que igual podemos degustar con salado como con dulce.

Y no me negaréis que el color es impresionante. 

Este es un pan pequeño, si duplicamos las cantidades de los ingredientes podemos hacerlo más grande. 

Ingredientes

• 100 gr. de puré de calabaza
• 225 gr. de harina
• 25 gr. de azúcar 
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería 
• 75 ml. de leche templada
• 1/2 cucharadita de sal 
• 25 gr. de mantequilla

Preparación 

Ponemos los trozos de calabaza en un bol, pelados y limpios, dentro del microondas a intervalos de 2 minutos hasta que podamos aplastarla con un tenedor y formar un puré. 

En la cubeta de la panificadora ponemos todos los ingredientes.

Encendemos la panificadora y ponemos el programa 1.

Seleccionamos el peso, 1.000 gr. y el nivel medio de tostado. 

Ponemos la máquina a funcionar y en 3 horas tendremos un pan muy rico. 

Durante el proceso nos avisará 2 veces , la primera para añadir otros ingredientes que esta vez ignoramos, y la segunda para retirar los accesorios de amasado. 

En este segundo aviso yo aprovecho para retirar la masa , quitar los accesorios de amasado y darle un poco de forma al pan antes de introducirlo nuevamente en la cubeta.

Cuando nos avise que se ha terminado el horneado, retiramos la cubeta con cuidado de no quemarnos, dejamos templar y volcamos, giramos los ejes de amasado del fondo y desmoldamos. 

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo. 

Se conserva bien durante varios días dentro de una bolsa en el frigorífico. 

Finalmente deciros que mi panificadora es de Lidl. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

¡ ¡ ¡FELIZ SAMAIN! ! !

Bica de calabaza

Aunque el otoño es una estación gris y en cierto modo parece triste, nos regala unos olores y sabores inigualables, de castañas, de membrillos, de calabazas.
Y para mí la estrella es la calabaza, con ella celebramos la fiesta de Samain en todas sus formas.
Hoy tenemos un bizcocho típico de la gastronomía gallega y muy apropiado para celebrar estas fechas.

Ingredientes

• 400 gr. de calabaza asada
• 5 huevos XL
• 400 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla
• 450 gr. de harina
• 200 ml. de nata líquida 35% MG
• 1 sobre de levadura Royal
• Azúcar para espolvorear

Preparación

Previamente asamos, trituramos y reservamos la calabaza.

Semi-montamos la nata y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos la mantequilla derretida y fría, seguimos batiendo.

Incorporamos la nata y batimos solo lo necesario para que la mezcla sea homogénea.

Añadimos la calabaza triturada y removemos hasta que se integre bien.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y volcamos la mezcla.

Cubrimos la superficie con azúcar para que se forme una costra crujiente.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y crujiente.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de calabaza y manzana

Me encantan las mermeladas caseras porque solo llevan fruta y azúcar, sin conservantes.
Y me parecen un desayuno perfecto con unas rebanadas de pan tostado.
Es mi desayuno habitual y no lo cambiaría por la mejor bollería.
Hoy tenemos una mermelada de dos frutas y un toque de vainilla que enriquece el conjunto.

Ingredientes

• 700 gr. de manzanas peladas
• 700 gr. de calabaza limpia
• 700 gr. de azúcar blanco
• 2 cucharadas de aroma de vainilla

Preparación

Pesamos las manzanas y la calabaza después de peladas. 

Troceamos ambas frutas, ponemos en una cazuela y añadimos el azúcar, la vainilla y 200 ml. de agua (un vaso).

Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos aproximadamente hasta que la fruta esté muy blandita. 

Trituramos la mezcla con la batidora, dándole la textura que más nos guste, con tropezones o sin ellos. 

Llenamos los frascos, previamente esterilizados, con la fruta triturada sin  que rebose. Tapamos. 

Cocemos los frascos en una cazuela al baño maría durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua. 

Cuando los frascos estén fríos secamos y etiquetamos.

Tenemos una rica mermelada que nos durará durante varios meses o hasta un año, si es que no la comemos antes.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de calabaza (Samhain o Samain )

Estamos en otoño y es época de calabazas.
Y además es Samhain o Samain, celebración o  fiesta de los muertos.
Por eso hoy tenemos galletas de calabaza para disfrutar en estas tardes de otoño con un café calentito.

Ingredientes

• 200 gr. de pure de calabaza
• 400 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• 200 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Azúcar glas para rebozar

Preparación

Sacamos la mantequilla de la nevera para que ablande. 

Cocemos la calabaza en el microondas hasta que esté blandita, la chafamos con un tenedor y reservamos hasta que enfríe. 

Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar, añadimos el puré de calabaza frio.

Incorporamos la harina mezclada con la sal y la levadura y mezclamos. Añadimos finalmente la ralladura de naranja y mezclamos para que se reparta bien por toda la masa. 

Envolvemos la masa con film y refrigeramos durante una hora o más. Puede ser de un día para otro. 

Retiramos del refrigerador y hacemos bolitas con la masa que rebozamos en azúcar glass. 

Ponemos las bolitas rebozadas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas entre sí porque crecen. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 14-16 minutos hasta que veamos que empiezan a dorar. 

Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla. 

Cuando estén frias tendremos unas galletas crujientes por fuera y jugosas y esponjosas por dentro. Riquísimas!!

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de calabaza. Samhain

Aunque tenemos calabaza todo el año es ahora, en otoño, cuando reina en nuestras cocinas.
Ya sea en recetas dulces o saladas, la calabaza se presta a enriquecer nuestros platos.
Y es en la festividad de Todos los Santos el momento cumbre de esta hortaliza.
Hoy tenemos unas ricas y esponjosas galletas de calabaza para celebrar la fiesta del final de la temporada de cosechas: Samhain.

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr. de azúcar
• 350 gr. de puré de calabaza
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado

• 200 gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de leche

Preparación

Pelamos, troceamos la calabaza y asamos, en el horno precalentado a 200°, cubierta con papel de aluminio hasta que este tierna ( 30-40 minutos aprox. )

Retiramos la calabaza, aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré y reservamos. 

Es conveniente que el puré esté frío para hacer las galletas. 

Mezclamos la harina con la levadura, la sal y las especias en un bol. Reservamos.

Batimos en otro bol la mantequilla con el azúcar. Añadimos la calabaza reservada, el huevo y la vainilla y batimos hasta que la mezcla esté cremosa.

Añadimos los ingredientes secos reservados y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.

En este momento yo refrigero la masa durante por lo menos media hora para que resulte más fácil de manipular. 

Con las manos ligeramente mojadas formamos bolas de masa procurando que sean iguales. Ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-18 minutos. 

Ponemos en una rejilla hasta que enfríen totalmente. 

Para hacer el glaseado mezclamos el azúcar con la leche y ponemos encima de las galletas. Yo no las cubro totalmente porque no me gustan muy dulces. 

Es conveniente asar más cantidad de calabaza de la necesaria porque al cocinarse  pierde líquidos y pesa menos. Aunque si sobra podemos congelar el puré para utilizarlo en otras preparaciones. 

Si el glaseado nos queda muy líquido podemos añadir algo más de azúcar glas y si está muy denso añadimos unas gotas de leche.

Y una pizca de cariño

Xiana

Madalenas de calabaza ( Halloween o Samain )

Una receta perfecta para celebrar Halloween, Samain o como quiera que se llame lo que antes eran los Santos.
Es temporada de calabazas y debemos aprovechar lo que cada época nos da, sacándole el máximo partido, ya sea en recetas dulces o saladas.
Y hoy tocan magdalenas de calabaza aunque también podemos hacer un bizcocho si lo horneamos la masa en un solo molde.

Ingredientes

• 400 gr. de puré de calabaza
• 400 gr. de azúcar
• 400 gr. de harina
• 4 huevos
• 300 ml. de aceite de girasol
• 2 sobres de gasificante ( 2 azules+2 blancos )
• 1 sobre de levadura Royal
• Azúcar y canela para espolvorear

Preparación

Cocemos o asamos la calabaza, la hacemos puré y escurrimos bien el agua que contenga. 

Dejamos enfriar. 

Mezclamos la calabaza con el azúcar, los huevos y el aceite, y batimos hasta obtener una crema fina. 

Añadimos la harina con la levadura Royal y los gasificantes, batimos hasta tener una mezcla homogénea. 

Ponemos los moldes de papel para madalenas en una bandeja de hacer madalenas. Si no tenemos esa bandeja introducimos cada molde de papel dentro de un molde individual de flan. Podemos utilizar los desechables de aluminio.

Volcamos la masa hasta casi llenar los moldes ( 2/3 aproximadamente ). Espolvoreamos con azúcar y canela. 

Horneamos durante 20-25 minutos, en horno precalentado a 190°. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

El motivo por el que introduzco los moldes de madalena dentro de otro molde es para que suban y no se desparramen los moldes de papel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho fácil de calabaza

El otoño está en todo su esplendor, con sus días de nubes y sol, las hojas de los árboles en el suelo y las calabazas, las ricas calabazas en los mercados. Colores, sabores y olores cálidos en estos primeros días frescos.
Y apetece un bizcocho, de calabaza por supuesto.

Ingredientes

• 3 huevos XL
• 200 gr. de azúcar
• 300 gr. de harina
• 150 ml. de aceite de girasol
• 300 gr. de puré de calabaza
• 1 sobre de levadura Royal
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Añadimos el aceite y mezclamos e incorporamos el puré de calabaza.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Engrasamos un molde con mantequilla o spray desmoldante y vertemos la masa.
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 40 -45 minutos.
Pinchamos con una brocheta para saber si está cocido.
Dejamos reposar en el molde durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Cuando esté frío espolvoreamos con azúcar glass.
En este caso he usado un molde bundt, pero podemos usar cualquier otro molde y quedará igualmente bueno.

Y una pizca de cariño                                                    

Xiana                                                                                 

Mermelada de calabaza y naranja

Con las calabazas en su mejor momento tenemos que aprovechar para hacer todo tipo de platos.
Y no podía faltar la mermelada, que en este caso he enriquecido con naranja y el resultado es realmente exquisito.

Ingredientes

• 1 kg. de calabaza ( peso de la pulpa ya pelada )
• 1/2 kg. de azúcar moreno
• Zumo y ralladura de una naranja
• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Preparación

Pelamos y limpiamos la calabaza. 

Troceamos, ponemos en una cazuela con el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja y el jengibre. Mezclamos y ponemos a cocer a fuego lento. Revolvemos a menudo para que no se pegue y se cueza por igual. 

Después de 40-50 minutos veremos que la pulpa se deshace, entonces retiramos y trituramos con la batidora. 

Si queremos embotarla para tener mermelada todo el año, debemos hacer lo siguiente: 

Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados, tapamos y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos. 

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura. 

Cuando estén fríos etiquetamos y ya tenemos mermelada para nuestras tostadas del desayuno.

Y una pizca de cariño

Xiana

 

Risotto de calabaza

La calabaza es un alimento sano, de pocas calorías y rico en antioxidantes. Además, si añadimos su sabor dulce y su textura cremosa a un risotto, tenemos un plato extra suave y sabroso.

Ingredientes

• 250 gr. de arroz
• 500 gr. de calabaza limpia
• 150 gr. de champiñones
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
• Sal y pimienta

Preparación

Podemos utilizar caldo casero o de brick, lo único que hay que tener en cuenta es mantenerlo caliente para que al añadir al arroz no se pare la cocción. Ponemos al fuego una cazuela extendida con 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina.  Dejamos que se poche a fuego bajo. 

Añadimos el ajo picadito y rehogamos con cuidado de que no se queme. Lavamos y laminamos los champiñones, añadimos a la cazuela y rehogamos. Incorporamos la calabaza pelada y cortada en trocitos pequeños, salpimentamos ligeramente (el caldo puede que tenga sal )y rehogamos unos minutos. 

Añadimos el arroz y rehogamos dándole vueltas. 

Vamos añadiendo el caldo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo. Revolvemos durante toda la cocción para que el arroz suelte el almidón. 

Al final debe quedar algo caldoso por lo que puede que necesitemos mas de 1 litro de caldo. Depende del tipo de arroz utilizado. 

Cocemos durante 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y revolvemos para que se mezcle bien. 

Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

Disfrutaremos de un plato de arroz y verduras realmente exquisito, tanto por su sabor como por su cremosidad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de calabaza

Si te gustan las cremas esta es LA CREMA!!!!!
Si te gusta la calabaza así está de muerte!!!!!

Ingredientes

• 500gr. de pulpa de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 nuez de mantequilla
• 200cc. de nata
• Sal

Preparación

Pelamos la calabaza y la partimos en trocitos. 

Para pelar la calabaza sin correr riesgos, primero la cortamos en rodajas y después apoyada en la tabla de cocina vamos pelando cada rodaja. 

Pelamos la patata y la zanahoria, partimos en trozos y ponemos junto con la calabaza en una olla (olla a presión), salamos. 

Ponemos agua sólo hasta apenas cubrir y ponemos a cocer.

Cuando empiece a salir vapor contamos 15 minutos. 

Cuando podamos abrir la olla, retiramos y reservamos parte del caldo de cocción (si necesitamos añadimos más tarde). 

Trituramos con la batidora y si queda muy espesa vamos añadiendo el caldo reservado poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa. 

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. 

Añadimos la nuez de mantequilla revolvemos hasta que se disuelva. 

Añadimos también la mitad de la nata y mezclamos bien. 

Cuando servimos la crema en los cuencos ponemos encima unas gotas de nata. ¡¡Buen provecho!!

Si no tenemos batidora podemos pasar las verduras por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor siguiendo los mismos pasos.
Quedará algo más gruesa , pero igual de rica.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bunt cake de calabaza

Los bunt cake son bizcochos que se hacen en unos moldes que permiten una cocción uniforme.
Destacaría también, que son muy aromáticos, por la cantidad de especias que llevan y que al añadir fruta o verdura se convierten en bizcochos húmedos y jugosos.
El origen de este pan dulce se lo debemos a los emigrantes alemanes en Norteamérica y de allí vienen casi todas las recetas y por supuesto los moldes para hornear.
Esta receta es de Martha Stewart y la encontré en el blog de Whole kitchen.
Sólo me queda por decir que es un bizcocho con una textura y un sabor absolutamente delicioso.

Ingredientes

• 300gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 120gr. de mantequilla
• 150gr. de azúcar blanco
• 65gr. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 125ml. de suero de leche(se puede hacer añadiendo a la leche una cucharada de   zumo de limón, mezclar y esperar unos 10 minutos, hasta que tenga aspecto de   leche cortada)
• 200gr. de puré de calabaza(peso ya cocido, en crudo 300gr. Cocer con poco agua  hasta que esté blandita. Escurrir bien).

Preparación

Batimos la mantequilla, reblandecida, con el azúcar hasta formar una masa cremosa.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batimos bien, no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

En otro bol mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal y todas las especias.
Añadimos la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla líquida. Añadimos en varias veces alternando los dos ingredientes y batiendo bien cada vez

Finalmente añadimos la calabaza cocida, triturada y bien escurrida y batimos hasta incorporar bien 

Engrasamos el molde bundt cake y llenamos con la masa, dando unos golpecitos contra la encimera para asegurarnos que la preparación llega a todos los pliegues del molde.
Horneamos sobre una rejilla a 180 grados durante 50 minutos aprox.
 Si se tuesta demasiado por encima podemos tapar con papel de aluminio al final de la cocción.
Pinchamos con una aguja y si sale limpia retiramos del horno y dejamos enfriar diez minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

En lugar de calabaza podemos utilizar zanahoria o manzana siguiendo la misma preparación.
En este caso he usado el molde, modelo flor de lys , de Nordic Ware.
De esta marca hay muchos otros modelos.A mi me gustan todos y los iré consiguiendo poco a poco porque no son baratos.


Y una pizca de cariño
Xiana