Hoy tenemos una empanada con un relleno clásico, de sardinitas pequeñas o parrochas, que queda sabrosa y jugosa.
Ingredientes
Para la masa- 400 gr. de harina
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 200 ml. de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para el relleno
- 1/2 kg. de parrochas fritas
- 2 cebollas grandes ó 3 medianas
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1 pizca de colorante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 lata de pimientos del piquillo
Preparación
Empezamos haciendo la masa.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos.
Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen tardará entre 1 hora y 2.
Mientras la masa fermenta hacemos el relleno.
Salamos y freímos las parrochas. Esperamos que se enfríen y limpiamos de espinas. Reservamos.
En el mismo aceite de freír el pescado pochamos las cebollas, picadas en trozos pequeños, durante 10 minutos aproximadamente.
Añadimos a la cebolla el pescado limpio reservado y mezclamos.
Incorporamos el pimentón y el colorante, mezclamos bien y dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen los sabores.
Retiramos y dejamos templar.
Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos mitades.
Pincelamos con aceite la fuente donde vayamos a hornear la empanada.
Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde procurando que suba un poco por los laterales del molde.
Volcamos encima de la masa el relleno reservado y repartimos bien por toda la superficie.
Repartimos los pimientos del piquillo encima del relleno.
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno.
Cerramos uniendo los bordes de las dos masas formando un cordoncillo alrededor de toda la empanada.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y pincelamos con aceite.
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Sacamos del horno y tapamos con un paño hasta que esté casi fría.
Podemos tomar esta empanada fría o templada, de ambas formas estará muy rica.
En este caso he usado un pescado solo para hacer la empanada pero también podemos utilizar cualquier resto de pescado que tengamos.
Y una pizca de cariño
Xiana