Pudin de brioche

 Aunque se creó como receta de aprovechamiento, es una delicia cuando sobra un trozo de brioche o unas madalenas para hacer un pudin. 

Diré que algunas veces hacemos o compramos brioche de más para que sobre. 

Esta es una de esas recetas clásicas, de siempre y que permanece en nuestras cocinas.

Ingredientes

• 230 gr. de brioche ( o madalenas, bizcocho ... )
• 200 gr. de azúcar 
• 1 l. de leche
• 4 huevos
• 50 ml. de ron dorado

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela con la mitad del azúcar y calentamos hasta que se deshaga el azúcar. 

Retiramos y ponemos en la leche caliente el brioche troceado.

Dejamos hasta que la mezcla se enfríe.

Mientras tanto caramelizamos un molde ( redondo o alargado, a nuestro gusto ) con el azúcar restante.

En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen y añadimos el ron. 

Incorporamos la mezcla de brioche y unimos con los huevos, mezclando bien. 

Cuando todos los ingredientes estén integrados volcamos en el molde caramelizado y cocemos al baño María, en horno precalentado a 180°,durante 35-40 minutos.

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción.Si sale seca retiramos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y mejor si lo podemos refrigerar durante unas horas para que se endurezca y desmolde mejor. 

Podemos acompañar el pudin con helado, nata, o yogur griego como en este caso y además regado con un chorrito de caramelo. Una verdadera delicia 😋. 

Debemos introducir antes en el horno la bandeja con el agua del baño María para que esté caliente cuando pongamos el molde del pudin y la cocción empiece enseguida.

Si el agua del baño María está fría debemos alargar el tiempo de horneado hasta casi el doble y es posible que el pudin se nos reseque. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Pan de leche en molde

 Un sabroso pan de leche cocido en molde para que no pierda la forma. 

Un pan riquísimo,  con textura de brioche, esponjoso y denso a la vez. 

Perfecto para unas tostadas con mermelada casera o para unas ricas torrijas si lo dejamos reposar 2 días.

Ingredientes 

• 500 gr. de harina de fuerza 
• 1 huevo XL
• 250 ml. de leche ( yo semidesnatada)
• 20 gr. de levadura  fresca de panadero 
• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de azúcar 

Preparación 

Ponemos en un bol la harina, la levadura desmenuzada y el azúcar.

Añadimos el huevo batido,  la leche templada, la mantequilla fundida y la sal.

Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea elástica y manejable.

Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño, más o menos una hora.

Volcamos la masa en la encimera y desgasificamos.

Dividimos en dos partes y damos forma de barras alargadas.

Forramos dos moldes alargados con papel sulfurizado y ponemos dentro las barras de masa.

Cubrimos con un paño y esperamos hasta que vuelva a levar, media hora aproximadamente.

Antes de meter al horno hacemos unos cortes en la superficie y pincelamos con leche.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 20-25 minutos hasta que la superficie este dorada. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro 5 minutos más. 

Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Para tomar pan tostado con mermelada, tomate, mantequilla......... sólo tenemos que esperar a que enfríe para cortarlo fácilmente. 

Para hacer torrijas es conveniente que esperemos 2 días para que se asiente. 

Y una pizca de cariño 

Xiana 

Pan de nata

Este pan es especial, por su suavidad y su dulzura podría decirse que está a caballo entre un pan de molde y un brioche.
Tan rico y tan sabroso que igual se puede comer solo o tostado con mermelada casera.
No sabéis qué desayunos tan ricos se pueden disfrutar con este pan.
Con estas cantidades me salieron dos panes hechos en molde de cake.

Ingredientes

• 540 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de nata 35% MG
• 100 gr. de azúcar
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

Templamos ligeramente la nata, añadimos la levadura desmenuzada y disolvemos.

Añadimos también una cucharada de azúcar, que restamos de los 100 gramos, mezclamos y dejamos reposar tapado durante 30 minutos.

Pasado el tiempo se habrán formado burbujitas y estará en su punto.

Ponemos en el bol de la KitchenAid la harina, la sal, el resto de azúcar, 2 huevos enteros y una clara ligeramente batidos ( reservamos la yema ) y la vainilla.

Añadimos la mezcla de nata y mezclamos todos los ingredientes.

Amasamos durante 15 minutos hasta que la masa sea elástica y apenas se pega a los dedos.

Volcamos la masa en una superficie enharinada y amasamos manualmente durante 2 o 3 minutos.

Formamos una bola y ponemos en un bol enharinado, tapamos con film y un paño, y ponemos en lugar templado, entre una y dos horas, hasta que doble su tamaño.

Cuando la masa haya crecido ponemos en una superficie enharinada y amasamos ligeramente para desgasificar.

Dividimos la masa en dos partes iguales y a su vez cada mitad en tres partes.

Boleamos las 6 partes y ponemos 3 bolas en cada uno de los moldes forrados con papel sulfurizado.

Cubrimos los moldes con un paño y dejamos levar hasta que doble el volumen 

( 1- 2 horas ).

Cuando la masa haya levado, mezclamos la yema reservada con una cucharada de leche y pincelamos la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos.

Después de los primeros 15 minutos cubrimos la superficie con papel de aluminio para que no se pase de tostado.

Cuando el pan este cocido sacamos del horno y frotamos la superficie con mantequilla para darle brillo.

Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Para desayuno y merienda disfrutando a tope.

Y una pizca de cariño

Xiana

Torrijas fáciles de brioche

El brioche de la semana pasada nos dio mucho de si.
Hicimos torrijas con azúcar y canela, con miel, tostadas con mermelada, con queso. Riquísimo en todas las versiones.
Hoy hacemos torrijas clásicas con azúcar y canela.

Ingredientes

• 8 rodajas de brioche
• 800 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 corteza de limón ( sólo la parte blanca )
• 2 huevos
• Aceite de girasol
• Azúcar y canela en polvo o miel

Preparación

Cortamos las rodajas de brioche de unos 2 cm de grosor.
Cada rodaja la parti a la mitad porque era demasiado grande y podía romperse.
Calentamos la leche con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela.
Retiramos cuando empiece a hervir y dejamos enfriar.
Ponemos las rodajas de brioche en una bandeja y bañamos con la leche fría y colada.
Dejamos durante una hora aproximadamente hasta que el pan empape la leche.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
Batimos los huevos y pasamos las rodajas empapadas procurando que el huevo las cubra por todos los lados.
Ponemos en la sartén y freímos hasta que la torrija esté dorada, damos la vuelta y doramos el otro lado.
Mejor hacer de una en una y en una sartén pequeña para utilizar menos aceite.
Retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cuando estén templadas pasamos nuestras torrijas por un plato con azúcar y canela.
Si queremos torrijas de miel no las pasaremos por azúcar sino que añadiremos un chorrito de miel a cada una.
Y listas para disfrutar, de ambas formas están ricas.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pan brioche

Este pan es perfecto para hacer torrijas, pero también es un pan que podemos tomar con mantequilla y mermelada.
Por lo tanto tenemos un pan del que no van a sobrar ni las migas porque hasta sin nada está buenísimo.

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de leche
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 gr. de azúcar
• 2 huevos medianos
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para pincelar

• 1 huevo

Preparación

Mezclamos el azúcar con los huevos y la leche.

Añadimos la harina, la sal y la levadura desmenuzada y amasamos durante 

10-12 minutos.

Dejamos reposar la masa durante 5 minutos y amasamos otros 5.

Reposados la masa de nuevo durante 5 minutos.

Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre bien.

Boleamos y ponemos en un bol enharinado.

Cubrimos con film y dejamos en un lugar abrigado entre 1 y 2 horas.

Cuando haya crecido volcamos la masa en una superficie enharinada, desgasificamos y extendemos con la mano formando un rectángulo.

Repetimos con el otro lado y plegamos encima del anterior. 

Hemos formado un rollo alargado que colocamos, con los pliegues hacia abajo, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Pintamos con huevo batido.

Cubrimos con film para que no se seque y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo habrá crecido y pincelamos de nuevo con huevo batido.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 10 minutos, después bajamos la temperatura a 180° y horneamos durante 20 o 25 minutos más.

Si se tuesta demasiado cubrimos con papel de aluminio, yo lo hice después de los primeros 15 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío cortamos este pan en rebanadas, para torrijas o para desayunar con mermelada o queso de untar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Roscón de Reyes

Entre las muchas tradiciones del 6 de enero tenemos el roscón de Reyes.
Parece que si no comemos roscón no está la celebración completa y la verdad  que es una tradición muy agradable de cumplir.
Ya sea en la mañana o en la tarde del día 6, con café o con chocolate, podemos asegurar que no falta en ninguna casa.
Hoy tenemos un roscón sin rellenar, pero podemos poner cualquier relleno, a nuestro gusto, de nata, crema o trufa.

Ingredientes

Para el fermento

• 100 gr. de leche
• 150 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería (10 gr. de levadura fresca)
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa

• 450 gr. de harina
• 50 gr. de agua de azahar
• 2 huevos XL
• 100 gr. de mantequilla en pomada
• Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
• 130 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 1 pizca de sal
• 2 sobres de levadura seca de panadería (15 gr. de levadura fresca)

Para decorar

• Fruta escarchada
• Almendra en cubitos
• 1 huevo para pincelar

Preparación

Empezaremos el día anterior haciendo el fermento.

Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos la harina y el azúcar. Mezclamos.

Cubrimos con un film y dejamos toda la noche hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente hacemos la masa con un robot amasador  ( kitchen aid). Mezclamos la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar, la sal y el fermento troceado.

Sin dejar de mezclar, añadimos los huevos de uno en uno integrando cada vez. Añadimos las ralladuras de naranja y limón.

Amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos y dejamos reposar otros 10.Repetimos dos veces.

Añadimos la levadura y amasamos durante 5 minutos y reposamos 5 minutos. Repetimos esta operación dos o tres veces.

Es el momento de añadir la mantequilla blandita sin dejar de amasar.

Amasaremos en periodos de 5 minutos y reposo de otros 5 durante tres veces.

Ahora la masa estará elástica y es el momento de dejarla reposar durante dos o tres horas en un bol enharinado y tapada con film.

Cuando la masa haya doblado su volumen volcamos sobre la mesa enharinada y amasamos levemente para desgasificar.

Hacemos una bola y empezamos haciendo un agujero central que haremos cada vez más grande hasta tener el roscón formado.

Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejamos reposar tapado durante una hora aprox.

Pintamos suavemente con huevo batido y adornamos con fruta escarchada y cubitos de almendra.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, calor solo abajo durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170°, calor arriba y abajo y horneamos durante 25-30 minutos más.

Si se dora demasiado cubrimos a mitad de cocción con papel de aluminio. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora es el momento de poner el relleno si nos apetece.

Y una pizca de cariño

Xiana

Trenza de Nocilla y frutos secos

¿A quién no le apetece un sabroso y rico brioche para desayunar?.
En casa fue visto y no visto, estaba bueno y apetecía disfrutarlo, en el desayuno o la merienda, da igual.

Ingredientes

• 400 gr. de harina
• 15 gr. de levadura de panadero
• 125 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos + 1 huevo para pincelar

Para el relleno

• 1 frasco de Nocilla
• 2 cucharadas de nueces peladas
• 2 cucharadas de avellanas peladas
• 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas

Para el glaseado

• 50 gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de nata líquida

Preparación

Calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, hasta que la mantequilla se funda, pero sin hervir. 

Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada. 

Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de leche y batimos. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batimos hasta integrar incorporamos el resto de la harina y amasamos hasta tener una masa elástica y no pegajosa. 

Puede que tengamos que añadir algo más de harina pero lo importante es trabajar la masa y dejará de pegarse. 

Hacemos una bola con la masa ponemos en un bol y tapamos con film es conveniente que esté alejada de corrientes de aire.  Doblará su volumen.

Mientras tanto vamos picando los frutos secos y los mezclamos. 

Dividimos la masa en dos porciones iguales y estiramos con el rodillo cada una hasta lograr un rectángulo de masa fina. 

Repartimos medio frasco de Nocilla en cada uno de los rectángulos, procurando repartirla por toda la masa.  A continuación espolvoreamos los frutos secos picados encima de la Nocilla de cada rectángulo, enrollamos la masa formando un rulo con cada porción. Cortamos cada rulo a lo largo formando dos tiras que enrollamos una con otra formando un tirabuzón. 

Presionamos los extremos para que no se abran. 

Ponemos en una bandeja forrada de papel de hornear, pincelamos con huevo batido y reservamos hasta que vuelva a crecer y doble su tamaño (una hora aproximadamente).  Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 30-35 minutos  hasta que veamos que están dorados. 

Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla. 

Cuando estén templados preparamos el glaseado mezclando la nata con el azúcar y vertemos encima, procurando repartirlo bien.

Y una pizca de cariño

Xiana