Rape guisado

Un pescado que gusta a casi todos y más a los que no les entusiasma mucho el pescado porque este no tiene espinas.
De carne consistente y un poco seca le ponemos jugoso con una buena salsa o guisado como en este caso.

Ingredientes

• 4 rodajas de rape
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 50 gr. de pepinillos en vinagre
• 125 ml. de vino blanco
• 125 ml. de agua o de caldo de pescado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos las rodajas de pescado y reservamos.
Calentamos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla  picados finos. Rehogamos.
Pelamos los tomates, cortamos en dados y añadimos a la cazuela.
Cortamos las aceitunas a la mitad y los pepinillos en rodajas e incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos y cocemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, damos un hervor y añadimos el agua o el caldo de pescado.
Ponemos el pescado en la cazuela procurando que la salsa lo cubra ligeramente.
Cocemos durante 10 minutos a fuego medio.
Retiramos y servimos caliente.
Y preparamos un buen pedazo de pan porque está salsa hay que untarla.

Si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua no salpimentaremos antes para evitar que quede salado y probamos el conjunto al final.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado que tenga una carne consistente, por ejemplo atún o salmón.
Y una pizca de cariño
Xiana

Rape a la mediterránea

¿Qué obtenemos si unimos un pescado excelente con una salsa exquisita?
Un plato de 10.
Y así es este rape con salsa mediterránea, un plato de fiesta, de celebración, para disfrutar.

Ingredientes

• Una cola de rape ( 750 gr. aprox. )
• 700 gr. de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 40 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 40 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 gr. de pasas sin semillas
• 125 ml. de vino blanco
• Sal 
• Pimienta
• Perejil picado
• Patatas hervidas para acompañar

Preparación

El rape es un pescado un poco engorroso para limpiar, pero en casi todas las pescaderías nos lo limpian y así tenemos la cola limpia, que es lo que vamos a usar en este plato. La cabeza y las espinas podemos guardarlos para una sopa.

Troceamos la cola en rodajas y salpimentamos. Reservamos.

En una cazuela baja y amplia calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo picaditos, rehogamos. 

Pelamos los tomates y troceamos, añadimos a la cazuela, salamos ligeramente y dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. 

Incorporamos las aceitunas partidas a la mitad, las pasas y las alcaparras.

Añadimos el vino y dejamos que de un hervor para evaporar el alcohol. 

Es el momento de poner los trozos de pescado, que dejaremos cocer durante 10 minutos. 

Espolvoreamos con perejil y servimos acompañado de patatas hervidas.

Y una pizca de cariño

Xiana