Risotto de calabaza

La calabaza es un alimento sano, de pocas calorías y rico en antioxidantes. Además, si añadimos su sabor dulce y su textura cremosa a un risotto, tenemos un plato extra suave y sabroso.

Ingredientes

• 250 gr. de arroz
• 500 gr. de calabaza limpia
• 150 gr. de champiñones
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
• Sal y pimienta

Preparación

Podemos utilizar caldo casero o de brick, lo único que hay que tener en cuenta es mantenerlo caliente para que al añadir al arroz no se pare la cocción. Ponemos al fuego una cazuela extendida con 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina.  Dejamos que se poche a fuego bajo. 

Añadimos el ajo picadito y rehogamos con cuidado de que no se queme. Lavamos y laminamos los champiñones, añadimos a la cazuela y rehogamos. Incorporamos la calabaza pelada y cortada en trocitos pequeños, salpimentamos ligeramente (el caldo puede que tenga sal )y rehogamos unos minutos. 

Añadimos el arroz y rehogamos dándole vueltas. 

Vamos añadiendo el caldo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo. Revolvemos durante toda la cocción para que el arroz suelte el almidón. 

Al final debe quedar algo caldoso por lo que puede que necesitemos mas de 1 litro de caldo. Depende del tipo de arroz utilizado. 

Cocemos durante 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y revolvemos para que se mezcle bien. 

Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

Disfrutaremos de un plato de arroz y verduras realmente exquisito, tanto por su sabor como por su cremosidad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de setas

Para hacer un buen risotto de setas necesitaremos un arroz de grano blanco, redondo y rico en almidón.
Podemos añadir las setas de la variedad que queramos, queda rico con todas. También podemos hacer una mezcla de varias.
Aunque es típico del Norte de Italia está totalmente instalado en nuestras cocinas y podemos decir que el risotto es un plato internacional.
Para que un risotto esté en su punto debe ser  cremoso, pero no caldoso, que se puede comer con tenedor.

Ingredientes

• 200gr. de arroz
• 200gr. de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50gr. de mantequilla
• 100cc. de vino blanco
• 75gr. de queso parmesano rallado
• 750cc. de caldo de verduras (casero o brik)

Preparación

En una cazuela amplia ponemos la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. 

Dejamos que se rehoguen un poco y añadimos las setas troceadas. 

Cuando se evapore el agua que sueltan las setas añadimos el arroz y mezclamos durante unos minutos. 

Añadimos el vino blanco y mezclamos hasta que se evapore el alcohol. 

Vamos añadiendo el caldo con un cacillo y esperamos que se evapore, entonces añadimos otro cacillo y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Tardaremos entre 15-20 minutos. Debe quedar húmedo y cremoso, por eso es necesario removerlo continuamente para que suelte el almidón.  

Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado. 

Removemos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar un minuto. Servimos inmediatamente para poder disfrutar de este delicioso arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana