Clafoutis de cerezas

Estamos en plena temporada de cerezas y debemos aprovechar para preparar postres, ensaladas, licores y todo tipo de platos que con cerezas se enriquecen.
No será ésta la última receta de cerezas que haga. Tengo unas cuantas en mente que os pondre próximamente.
El clafouties es un clásico, pero de sabor inigualable. Aunque lo he preparado con otras frutas y no está mal, con cerezas está superlativo.

Ingredientes

• 500gr. de cerezas
• 4 huevos
• 75gr. de harina
• 100gr. de azúcar+20gr. para el molde
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 15cc. de nata líquida
• 35cc. de leche
• 1 cucharada de ron
• 20gr. de mantequilla para el molde

Preparación

Untamos un molde con bastante mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar (20gr.). Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y el hueso y las colocamos en el molde.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos,  poco a poco, la harina tamizada y seguimos batiendo. Después incorporamos la nata la leche y el ron. Y mezclamos bien.

Vertemos la masa en el molde, con cuidado para que las cerezas no se muevan. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 30 minutos hasta que el pastel esté dorado.

Podemos comprobar si está hecho pinchando con una brocheta. 

Sacamos del horno y espolvoreamos con el azúcar glass. 

Se puede tomar caliente, frío o templado.

Este pastel lo hice para merendar y os aseguro que estaba extraordinario. No sé si por las ganas que teníamos o porque realmente estaba bueno, pero lo disfrutamos y no quedaron ni las migas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Cherry Pie ( Pastel de cerezas )

 Seguimos haciendo postres con fruta de temporada.

Hoy hacemos una versión del clásico pie de manzana, pero con cerezas y no decepciona en absoluto.

Delicioso, sencillo y perfecto para tomar de postre, o en compania de un café para merendar. 

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 100 gr. de azúcar glas 
• 2 yemas de huevo
• 1/4 Kg. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno

• 650 gr. de cerezas
• 130 gr. de azúcar
• 25 gr. de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 galletas Lotus

Preparación

La masa.

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes, ponemos cada parte entre dos papeles de horno y extendemos con el rodillo hasta un grosor de 3 mm. aproximadamente.

Refrigeramos mientras hacemos el relleno. 

Relleno.

Deshuesamos las cerezas y ponemos en un bol.

Añadimos el azúcar,  el limón, la maizena y la mantequilla fundida. 

Dejamos reposar la mezcla durante 1/2 hora.

Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde.

Ponemos una parte de la masa en el molde y cubrimos el fondo y las paredes.

Añadimos 4 galletas Lotus desmenuzadas y encima volcamos las cerezas con todos los demás ingredientes. 

En el otro disco de masa hacemos unos cuantos agujeros ( yo los hice con la parte ancha de una boquilla ).

Cubrimos las cerezas y unimos los bordes de ambas masas.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos y  la superficie esté dorada.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. 

Como todas las tartas que llevan fruta es conveniente guardarlas refrigeradas. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Bizcocho de cerezas y almendra

Este bizcocho es un dulce de temporada aunque en otro momento del año podemos sustituir las cerezas por otra fruta.

Aunque la combinación de cerezas y almendra crean un contraste perfecto, con una textura suave, blandita, cremosa. 

Una receta para repetir, sencilla y fácil, digna de fondo de cocina.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de cerezas
• 100 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 100 gr. de almendra molida
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal 
• 1 pizca de sal 
• Ralladura de 1 limón 

Preparación

Deshuesamos las cerezas y reservamos. 

Batimos la mantequilla (que tenemos a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la almendra molida y mezclamos.

Agregamos los huevos, de uno en uno y mezclando hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal e integramos.

Finalmente añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 

Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho y espolvoreamos con azúcar morena.

Vertemos la masa y alisamos la superficie con una espátula. 

Colocamos encima de la masa las cerezas deshuesadas formando círculos.

Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante 35-40 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 

Como todos los bizcochos que llevan fruta es conveniente conservarlo refrigerado después de 24 horas. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Tarta clafoutis de queso y cerezas

Es tiempo de cerezas y como siempre aprovechamos la fruta de temporada para nuestra cocina.
Hoy tenemos una tarta clásica y sabrosa que acompañamos con una bola de helado.

Ingredientes

• 500 gr. de cerezas
• 4 huevos
• 25 gr. de almendra molida
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. de queso Filadelfia
• 350 ml. de leche 
• 1 chorrito de ron dorado
• Azúcar y mantequilla para el molde
• Azúcar glas para espolvorear al servir

Preparación

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con azúcar. 

Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y deshuesamos. 

Ponemos las cerezas repartidas por todo el molde. Reservamos. 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos el queso, la leche y el ron. Batimos hasta incorporar. 

Mezclamos la harina con la harina de almendras y añadimos poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea. 

Vertemos la masa en el molde teniendo cuidado de que las cerezas están repartidas por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 170° y continuamos el horneado durante 35-40 minutos.

La superficie estara dorada y podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una brocheta. 

Sacamos del horno y dejamos templar. 

Podemos tomar este postre frío o templado espolvoreado con azúcar glas y si lo acompañamos con una bola de helado, como en este caso, disfrutaremos de un postre exquisito.

Y una pizca de cariño

Xiana

Cherries rolls ( Rollos de cerezas)

Para hacer estos rollos necesitamos una buena mermelada de cerezas, podemos hacerla o comprar una de buena calidad.
El resultado merece la pena porque tendremos este maravilloso bollo que nos hará disfrutar de una exquisita merienda.
Si habéis hecho rollos de canela estos son muy parecidos y resultan fáciles de hacer.

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 250 cc. de leche
• 2 huevos
• 25 gr. de levadura de panadero
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 300 gr. de mermelada de cerezas

Para el glaseado

• 50 cc. de nata
• 50 gr. de chocolate blanco
• 5 ó 6 cerezas deshuesadas

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos durante diez minutos. Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos fermentar entre una hora y media y dos horas, hasta que doble su tamaño. 

Ponemos la masa en una mesa enharinada y extendemos con un rodillo, formando un rectángulo, cubrimos con la mermelada sin llegar al borde y enrollamos la masa, empezando por uno de los lados largos. 

Cortamos el rollo en ocho partes y colocamos, todos juntos, en un molde encamisado (mantequilla y harina). 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté doradita. 

Retiramos del horno, dejamos templar, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla. 

Cuando el bollo esté frío glaseamos. 

Para hacer el glaseado calentamos la nata, retiramos del fuego, añadimos el chocolate y mezclamos hasta tener una crema homogénea que dejaremos templar.

Ponemos las cerezas deshuesada y vertemos el glaseado en forma de hilos por toda la superficie. 

A disfrutar!!!

Y una pizca de cariño

Xiana

Fuente: La cocina de frabisa.

 

Tarta de queso, chocolate blanco y picotas

Teníamos celebración y había que hacer algo especial y rico.
Hice esta tarta y encantó a todos con esa sutil mezcla de sabores.

Ingredientes

Para la base

• 1 paquete de galletas Lotus
• 80 gr. de mantequilla

Para la tarta

• 250 cc. de nata 35% MG
• 300 cc. de leche
• 125 gr. de queso Filadelfia
• 125 gr. de queso Mascarpone
• 235 gr. de chocolate blanco Nestlé Postres
• 1 sobre de cuajada

Para la cobertura

• 300 gr. de picotas
• 250 cc. de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 hojas de gelatina

Preparación

Forramos la base de un molde desmontable con papel de hornear. 

Trituramos las galletas y derretimos en el micro la mantequilla, mezclamos bien ambos ingredientes. 

Volcamos la mezcla en el molde y repartimos bien por todo el molde apretando la con el dorso de una cuchara. 

Refrigeramos para que endurezca.

Para hacer la tarta, disolvemos el sobre de cuajada en un poco de leche fría. Cuando esté disuelta ponemos en una cazuela con el resto de la leche, los quesos, la nata, el chocolate y vamos mezclando e integrando con un batidor de varillas. 

Cuando empiece a hervir retiramos, dejamos templar ligeramente y volcamos sobre la base de galletas y refrigeramos de nuevo. 

Para hacer la cobertura, deshuesamos las picotas y ponemos a cocer a fuego lento con el agua y el azúcar hasta que estén blandas, aproximadamente 20 minutos. 

Remojamos la gelatina en agua fría y cuando las picotas estén cocidas retiramos del fuego y añadimos la gelatina mezclando bien para que se disuelva. Dejamos templar. 

Volcamos encima de la tarta, que debe estar cuajada, y repartimos por toda la superficie. 

Dejamos refrigerar hasta que cuaje. 

Para que esté en su punto es mejor hacer esta tarta el día anterior. 

Podemos hacer la cobertura con cualquier otra fruta, con mermelada, con chocolate negro, con frutos secos..... a gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Helado de cerezas

En plena temporada de cerezas ¿se os ocurre un postre mejor para terminar una comida de un día caluroso?
A mí me parece una excelente idea y por eso hoy tenemos un sabroso helado de cerezas.

Ingredientes

• 2 yogures griegos
• 500 gr. de cerezas
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación

Deshuesamos las cerezas y ponemos en un bol con los dos azúcares. 

Maceramos durante 4 ó 5 horas en la nevera. 

Pasado ese tiempo trituramos las cerezas con el yogur hasta tener una mezcla cremosa. 

Vertemos en la cubeta de la heladera y dejamos mezclar durante 20-30 minutos, hasta que se haga el helado. 

Ponemos en un recipiente y congelamos. 

Si no tenemos heladera ponemos la mezcla batida en un recipiente metálico o de cristal durante 40 minutos en el congelador, batimos y volvemos a congelar. Repetimos la operación 3 veces.

Para que no esté demasiado duro al servirlo retiramos el helado del congelador y lo ponemos durante 30 minutos en la nevera, eso lo ablandará y permitirá que podamos hacer bolas fácilmente.

Y una pizca de cariño

Xiana

Quesada Helena con cerezas

He llamado quesada Helena a esta quesada porque es una receta tradicional de mi prima Helena. Ella la hace perfecta, muy rica y creo que merece llevar su nombre.
Yo le he añadido un sirope de cerezas que contrasta muy bien con el sabor de la quesada.
Vayamos con la receta.

Ingredientes

Para la quesada

• 3 quesitos El Caserío
• 3 huevos
• 1 yogur griego
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 2 medidas de yogur de leche
• 1 medida de yogur de harina
• 1 bote pequeño de nata 35% MG (200cc.)
• 1/2 cucharadita de canela molida

Para el sirope

• 200 gr. de cerezas
• 4 cucharadas de azúcar
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

Deshuesamos y quitamos el rabito a las cerezas. 

Mezclamos, en una cazuela, las cerezas, el azúcar y el zumo de limón y cocemos a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las cerezas suelten su jugo y estén blanditas. 

Retiramos y reservamos.

Para hacer la quesada mezclamos y batimos todos los ingredientes. 

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. 

Si vemos que se dora mucho y no está cuajada tapamos con un papel de aluminio. 

Pinchamos en el centro con una brocheta, cuando salga limpia retiramos. Servimos fría acompañada de sirope de cereza.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de queso y cerezas

Una tarta de queso tan sabrosa como fácil de hacer.
Admite cualquier fruta para la cobertura, fresas, kiwis, cerezas, mermeladas, o un glaseado de chocolate.
Es una tarta muy agradeciday que podemos improvisar en cualquier momento con los ingredientes que siempre tenemos en el frigo o en la despensa.
Yo le puse cerezas, las primeras que compré este año,no estaban muy dulces pero como les añadí azúcar resultó una tarta buenisima.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 400 gr. de leche condensada
• 350 gr. de queso Filadelfia
• 1 yogur ( natural o griego)

Para la base

• 180 gr. de galletas Maria
• 90 gr. de mantequilla

Para decorar

• 200 gr. de cerezas
• 100 gr. de azúcar

Preparación

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y untamos el papel y los laterales con mantequilla. 

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos hasta formar una mezcla consistente.

Ponemos la mezcla dentro del molde y presionamos con la mano o con el dorso de una cuchara para extender y repartir de forma uniforme. 

Introducimos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. 

Mezclamos en un bol el queso, la leche condensada, el yogur y los huevos. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y vertemos la mezcla en el molde con base de galletas. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 30-40 minutos ( depende de cada horno )

Comprobamos pinchando con una brocheta hasta que salga limpia.

Cuando enfríe, desmoldamos. 

Cortamos las cerezas por la mitad y deshuesamos. 

Ponemos en un cazo las cerezas con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocemos durante 10 minutos y retiramos. Dejamos templar. 

Colocamos las cerezas encima de la tarta con un poco de jugo de la cocción. Dejamos enfriar del todo y ya podemos servir. 

Podemos refrigerar la tarta, pero a mí me gusta más a temperatura ambiente. 

A gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Madalenas (muffins) de cerezas

Qué ricas son las cerezas!!!!! No importa en que platos se añadan, siempre están deliciosas.
Estas magdalenas de cerezas están jugosas y sabrosas, ideales para un desayuno especial de domingo, de los que se saborean y se disfrutan con tranquilidad.

Ingredientes

• 260gr. de harina
• 40gr. de harina de maíz
• 1 sobre de levadura Royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 110gr. de azúcar +10 cucharaditas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 huevo
• 55cc. de aceite o mantequilla
• 250cc. de leche
• 300gr. de cerezas deshuesadas y cortadas en trozos

Preparación

Lavamos, deshuesamos y partimos las cerezas. 

Mezclamos en un bol las harinas, la levadura, la sal y la canela. 

En otro bol batimos el huevo con el azúcar, después añadimos el aceite y la leche. 

A continuación añadimos la mezcla de harina y batimos hasta incorporar bien. Añadimos las cerezas partidas y revolvemos para repartirlas por toda la masa. Preparamos un molde para hornear madalenas con las cápsulas de papel. Repartimos la masa en las cápsulas de papel, llenándolas hasta un poco más de la mitad. Repartimos encima de cada una media cucharadita de azúcar. 

Con el horno precalentado a 180°, introducimos las madalenas y horneamos durante 13 - 15 minutos (según cada horno). 

Con estas medidas me salieron 20 madalenas en unos moldes de tamaño estándar.


Y una pizca de cariño
Xiana

Tarta de queso con cerezas

La temporada de cerezas es muy corta o a mí me lo parece y no da tiempo de cansarse de hacer recetas con ellas. Queda claro que me gustan las cerezas, por eso intento sacarles todo el partido que puedo.
Hoy haremos una tarta de queso con cerezas que sólo tiene un calificativo: ¡¡¡¡espectacular!!!!

Ingredientes4

• 300gr. de queso Filadelphia
• 2 yogures naturales
• 400gr. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 100gr. de harina
• 3/4 de Kg.de cerezas
• 1/4 de litro de agua

Para la base:

• 200gr. de galletas Maria
• 100gr. de margarina (Tulipán)

Preparación

Empezaremos por deshuesar las cerezas. Existen unos aparatos deshuesadores de cerezas que facilitan la tarea. También podemos hacerlo a mano, con un cuchillo.

Ponemos al fuego, en un cazo, el agua con 250 gramos de azúcar.
Cuando se deshaga el azúcar añadimos las cerezas dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos.

Sacamos de cerezas con una espumadera y dejamos cocer el almíbar hasta que reduzca un poco y quede un almíbar denso.
Reservamos ambas cosas.

Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo.
Trituramos las galletas con la batidora o en una bolsa de plástico aplastándolas con el rodillo.
Mezclamos la mantequilla y las galletas trituradas.
En un molde desmontable, extendemos la mezcla de galleta, presionamos con los dedos para extenderla bien y que quede uniforme.
Refrigeramos mientras hacemos la mezcla de la tarta.

En un bol mezclamos el queso y los yogures, reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar restante (150 gramos) hasta que blanqueen. Añadimos despacio la harina tamizada y mezclamos con una espátula.
Incorporamos la mezcla de queso y yogur y mezclamos de igual forma los dos batidos. Vertemos sobre la base de galleta e introducimos en el horno precalentado a 180° , durante 20- 25 minutos, aunque depende de cada horno.
Debemos vigilarlo para que no se queme y para comprobar el punto de cocción pinchamos en el centro con una brocheta.

Cuando esté horneado, retiramos y dejamos enfriar. Después desmoldamos, repartimos las cerezas y el almíbar por encima.
Metemos en el frigorífico dos o tres horas y a continuación.......... a comer!!!



Y una pizca de cariño
Xiana

                                                                                                                Fuente:Javirecetas