Musaka vegetariana

La musaka es un plato originario de Oriente, pero la versión más popular es la griega.
Es un pastel de capas de carne y berenjenas, cubiertos de bechamel parecido a una lasaña.
Hoy he decidido hacer una versión vegetariana que ha quedado muy rica y sana.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 patatas
• 700 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado
• Queso rallado para gratinar

Para la bechamel

• 50 gr. de harina
• 500 ml. de leche a temperatura ambiente
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Nuez moscada molida

Preparación

Empezamos por preparar todas las capas que lleva nuestra musaka.

Cocemos las patatas con su piel, escurrimos y reservamos. Pelamos cuando enfríen.

Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4 milímetros (mejor con mandolina para que salgan todas iguales).  

Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con unas gotas de aceite y asamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que esté transparente.

Picamos los champiñones en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Rehogamos durante unos minutos.

Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.

Para hacer la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de remover y a fuego lento para que no se haga grumos.

Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida.

Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.

Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche.

Ahora ya podemos montar la musaka y empezamos por poner tres o cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno.

Encima una capa de berenjenas procurando cubrir todo el fondo.

A continuación la mitad de las patatas cortadas en rodajas finas y cubriendo las berenjenas. 

Ponemos encima de las patatas la mitad de los champiñones, espolvoreamos con queso parmesano rallado.

De nuevo otra capa de berenjenas, patatas, champiñones, queso rallado y terminamos con una capa de berenjenas.

Napamos con la bechamel y cubrimos con el queso rallado para gratinar. Horneamos, en horno precalentado a 190° y con el grill encendido, durante 

15-20 minutos hasta que la superficie este dorada. 

Retiramos y dejamos templar para que los sabores se asienten.

Un plato sabroso y práctico que podemos dejar montado el día anterior y hornear antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Hatillos de repollo

Hoy tenemos un plato perfecto para todos aquellos que disfrutamos comiendo verduras.
Son ingredientes de siempre, pero con otra cara, y están francamente buenos estos hatillos de repollo.

Ingredientes

• 1 repollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Salsa bechamel
• Queso rallado
• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 200 ml. de salsa de tomate
• 100 gr. de queso Filadelfia

Preparación

Separamos las hojas de repollo más grandes con cuidado de no romperlas. 

Ponemos agua y sal en una cazuela y cuando comience a hervir sumergimos las hojas de repollo y cocemos durante 8-10 minutos. 

Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. 

Cortamos el resto de las verduras en cuadraditos pequeños y rehogamos a fuego lento en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, hasta que estén blanditas. 

Añadimos dos cucharadas de queso rallado, mezclamos y reservamos. 

Retiramos el tronco (la parte más dura) de cada hoja de repollo, ponemos una porción de relleno y doblamos la hoja formando un paquete. 

Ponemos el paquete en una fuente de horno con la doblez hacia abajo. 

Hacemos lo mismo con cada hoja. 

Cuando tengamos todos los paquetes cubrimos cada uno con dos cucharadas de bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos durante 10-15 minutos a 180°, hasta que la superficie se dore. 

Hacemos la salsa para acompañar los paquetitos calentando en una cazuela la salsa de tomate con el queso Filadelfia, mezclando sin dejar de remover. Rectificamos de sal si es necesario. 

Servimos los paquetitos con la salsa de queso y tomate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Croque monsieur

Nos gustará más o menos, pero todos hemos comido un sándwich alguna vez. Pues esto es un sándwich con aspiraciones y verdaderamente está rico y jugoso.
Teniendo en cuenta que es muy fácil de hacer puede ser una cena rápida o un tentempié en cualquier momento.
Pongo los ingredientes para un croque monsieur, sólo hay que multiplicar las cantidades por el número que queramos hacer.

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 2 lonchas de pechuga de pavo
• 1 loncha de queso cheddar
• 3 cucharadas de bechamel
• 1 cucharadita de queso parmesano rallado

Preparación

Si no utilizamos bechamel envasada debemos de tenerla preparada antes de empezar a montar el croque. 

Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados. 

Ponemos encima de una rebanada una loncha de pechuga de pavo, una loncha de queso, otra loncha de pechuga de pavo y cubrimos con la otra rebanada de pan tostado. 

Ponemos encima la salsa bechamel, cubrimos con queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos a 180°, hasta que el queso esté gratinado.

Disfrutaremos del queso fundido y la jugosidad de la bechamel, todo calentito y rico.

Y una pizca de cariño

Xiana

Musaka

Es uno de los platos más conocidos de la cocina griega, aunque está extendido por todo el mundo y hay multitud de versiones.
Habitualmente se hace con carne de cordero, pero en esta ocasión he utilizado carne de pollo, con menos grasa e igualmente sabrosa.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 500 gr. de carne picada de pollo
• 300 cc. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Romero
• 150 gr. de queso rallado

Para la bechamel

• 50 gr. de harina
• 500 cc. de leche
• 40 cc. de aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada molida

Preparación

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén, rehogamos la cebolla picadita y a continuación añadimos la carne picada. 

Removemos y con un tenedor de madera vamos separando los trocitos de carne para que se rehogue bien por todas partes.

Sazonamos con sal, pimienta, tomillo y romero. 

Pasados diez minutos la carne habrá cambiado de color y estará casi hecha. Rehogamos 5 minutos más y añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos que cueza unos minutos. Reservamos. 

Despuntamos las berenjenas, lavamos y secamos. 

Cortamos a lo largo en lonchas finas, sazonamos y ponemos en una placa de horno, rociamos con aceite y horneamos durante 15 minutos con el horno precalentado a 190°.

Necesitaremos hornear varias tandas hasta terminar todas las berenjenas. Ponemos en un plato y reservamos. 

Para la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de mezclar y a fuego lento para que no se haga grumos. 

Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida. 

Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche. 

Cocemos durante 5 minutos, reservamos. 

Para montar la musaka pondremos 3 o 4 cucharadas de bechamel en una fuente de horno, encima una capa de berenjena cubriendo bien el fondo. 

Añadimos la mitad de la carne y repartimos por toda la fuente cubrimos con otra capa de berenjenas y el resto de la carne. 

Cubrimos finalmente con berenjenas y napamos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 190°, durante 10-15 minutos, gratinamos hasta que la superficie esté dorada. 

Retiramos y dejamos templar. He leído en alguna parte que a los griegos les gusta tomar la musaka templada porque los sabores estan más asentados. 

Si ellos lo dicen........

Y una pizca de cariño

Xiana

Espárragos con camisa

Un plato perfecto para una cena o para improvisar si hay invitados imprevistos, ya que se hace rápido y con ingredientes sencillos que todos tenemos en la despensa.

Ingredientes

• 6 espárragos blancos gordos
• 6 lonchas grandes de fiambre de pechuga de pavo o 12 pequeñas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para la bechamel

• 1 cucharada colmada de harina
• 275 cc. de leche
• 5 gr. de cebolla picada fina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Escurrimos bien los espárragos para que no tengan exceso de agua al hornearlos. 

Envolvemos cada uno con una loncha de pechuga de pavo (dos lonchas si son pequeñas) y ponemos de forma ordenada en una fuente de horno. 

Hacemos la bechamel rehogando la cebolla muy picada en 2 cucharadas de aceite. 

Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la harina, revolvemos para que se tueste un poco. 

Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando con un batidor de varillas para que no se hagan grumos. Este proceso debemos hacerlo a fuego bajo para integrar bien los ingredientes. 

Salamos, añadimos una pizca de nuez moscada molida y dejamos cocer unos minutos. 

Retiramos y cubrimos los espárragos con la bechamel procurando que se reparta igual por toda la fuente. 

Espolvoreamos con queso parmesano rallado y horneamos durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada. 

Dejamos templar ligeramente y ya podemos disfrutar de este sencillo bocado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Lasaña

Excelente mezcla de pasta con carne que gusta a todos y que además cunde mucho.
Yo sólo la hago cuando somos muchos para comer porque puedo tenerla preparada de antemano y sólo tengo que hornearla, por lo que no me quita tiempo para atender a mis invitados.

Ingredientes

• 9 placas de lasaña
• 1 cebolla pequeña
• 1\2 kg. de carne picada (cerdo,ternera,pollo.....o mezcla de dos)
• 1\2 l. de salsa de tomate
• Aceite
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

Para la bechamel

• 2 cucharadas de aceite aprox.
• 2 cucharadas de harina
• 1\2 l. de leche
• Sal y nuez moscada

Preparación

Cocemos las placas de lasaña según la indicación del fabricante. 

Escurrimos y ponemos sobre un paño de cocina limpio, separadas, de una en una. 

Mientras se cuece la pasta ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla troceada finamente.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne picada y mezclamos.  

Vamos rehogando la carne, sin dejar de mover, hasta que haya cambiado de color. 

Salpimentamos. 

Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 7-8 minutos. Reservamos. 

Para hacer la bechamel ponemos el aceite en una sartén y doramos un diente de ajo. Retiramos cuando esté dorado.

Añadimos la harina y tostamos ligeramente.

Con el fuego al mínimo vamos añadiendo la leche y mezclando para que no se haga grumos. 

Cocemos la bechamel sin dejar de remover. Añadimos la sal y una pizca de nuez moscada molida. 

Cuando la bechamel haya cocido si vemos que queda muy espesa podemos añadir algo más de leche, siempre batiendo para integrar bien. 

Reservamos. 

Ahora debemos montar la lasaña. 

Necesitamos una fuente honda de horno donde ponemos un poco de bechamel para cubrir el fondo levemente. 

Ponemos encima un tercio de las placas de pasta cubriendo toda la fuente y vertemos la mitad de la carne con tomate. 

Cubrimos con otro tercio de las placas y el resto de carne y finalmente ponemos las placas restantes, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 170° y horneamos durante 10-15 minutos. 

Gratinamos hasta que se dore la superficie (5 minutos más).
Retiramos del horno y a disfrutar de este completo plato de pasta.

Y una pizca de cariño

Xiana

Coliflor con bechamel

De nuevo tenemos otro plato de verdura y algo más.
A estas alturas queda demostrado que en casa nos gustan mucho las verduras y son nuestra base para casi todas las comidas.
La coliflor es esa verdura que nos encanta o la odiamos a muerte y este plato en casa es querido y odiado a partes iguales. Esta es una receta para los amantes de la coliflor. Los que la odiais ni la miréis.

Ingredientes

• 1 coliflor (1 kg. aprox.)
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 50 gr. de jamón serrano en mini taquitos
• Queso parmesano rallado ( al gusto)
• Sal

Para la bechamel:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 750 cc. de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Ponemos la patata y las zanahorias peladas y en trozos en una olla con agua salada. 

Separamos los ramos de la coliflor y cuando la olla con la patata y la zanahoria empiece a cocer añadimos la coliflor tapamos y dejamos cocer 5 minutos desde que empiezas a salir vapor por la válvula. 

Cuando la olla permita la apertura, escurrimos las verduras con escurridor para que quede la menor cantidad de agua posible.

Después ponemos la verdura en una fuente extendida que pueda ir al horno. Ponemos el aceite en una sartén y freímos los mini taquitos de jamón.

Cuando estén dorados escurrimos del aceite y distribuimos encima de la verdura. 

En el aceite de freír el jamón rehogamos la harina hasta que empiece a dorarse. Añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos (a fuego bajo es más fácil ir integrando los ingredientes). Cuando ya tengamos una crema bechamel bien integrada y no muy espesa, añadimos la nuez moscada y rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos la bechamel encima de las verduras, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Y una pizca de cariño

Xiana