Ensalada mimosa

 La ensalada mimosa es una tarta salada fría que nos recuerda a la ensaladilla rusa.

Un plato perfecto como entrante de cualquier celebración y como no, también en Navidad.

Debe su nombre a las flores mimosas amarillas por su parecido con la yema de huevo que la cubre. 

Ingredientes

• 3 ó 4 patatas
• 4 ó 5 zanahorias 
• 5 huevos
• 1/2 cebolla
• 3 latas de atún en aceite ( 240 gr. ) 
• Queso rallado
• Mahonesa
• Tomates cherry para decorar

Preparación

Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos.

Cocemos también los huevos, refrescamos, pelamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y ponemos en un bol con agua fría durante 10-15 minutos para suavizar el sabor. 

Rallamos las patatas y las zanahorias por separado y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Rallamos las claras y desmenuzamos las yemas con un tenedor. Reservamos.

Ahora montamos la ensalada.

Ponemos encima del plato donde la vamos a servir el aro de un molde desmontable.

En la base ponemos la mitad de las patatas ralladas, presionando ligeramente para compactar.

Añadimos dos cucharadas de mahonesa y cubrimos todas las patatas. Espolvoreamos al gusto con queso rallado.

Ponemos a continuación las zanahorias y cubrimos con dos cucharadas de mahonesa y queso rallado.

A continuación ponemos el atún escurrido y desmenuzado, repartiendolo por toda la superficie. Ponemos mahonesa y queso rallado.

Otra capa de patatas, mahonesa y queso.

Escurrimos y secamos la cebolla y repartimos encima. 

Ahora ponemos las claras ralladas y finalmente las yemas desmenuzadas. 

Ponemos los tomates cherry, partidos en dos, de forma ordenada para decorar.

Refrigeramos, retiramos el aro con cuidado y servimos. 

Para añadir un plus de saborpodemos regar la ensalada con un hilo de aceite de oliva. 

Yo he utilizado mahonesa casera, pero podemos usar mahonesa industrial y también quedará muy rica.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Ensalada festiva

Una ensalada sencilla pero no por ello menos rica.
Una combinación de ingredientes que hacen de esta ensalada un bocado exquisito.
Perfecta para una celebración por dos motivos: es vistosa y muy sabrosa.

Ingredientes

• 4 cogollos de lechuga
• 1 taza de mahonesa
• 2 pimientos rojos asados
• 4 lomos de anchoas
• 4 trocitos de atún en aceite

Para el aliño

• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

Mezclamos los ingredientes del aliño y reservamos.

Lavamos y cortamos los cogollos por la mitad.

Colocamos las mitades de cogollos de forma ordenada en una fuente.

Regamos con la mitad del aliño.

Cubrimos cada mitad de cogollo con mahonesa.

Ponemos dos tiras de pimientos asados encima de la mahonesa.

Terminamos la mitad de los cogollos con un lomo de anchoa y la otra mitad con un trocito de atún.

Regamos el conjunto con el aliño restante y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Rollitos de hojaldre con pimientos

Un rico aperitivo de hojaldre relleno de pimientos y atún, que gusta a todos, es muy rápido de hacer y puede sacarnos de más de un apuro de última hora.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 latas pequeñas de atún en aceite
• 60 gr. de queso rallado
• Orégano
• Aceite de oliva

Preparación

Cortamos los pimientos en tiras finas. 

Calentamos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos los pimientos hasta que ablanden. (Este paso podemos hacerlo en el microondas durante 3 minutos). 

Retiramos y escurrimos. 

Estiramos la lámina de hojaldre y extendemos el tomate, dejando uno de los bordes libres de salsa y relleno para que sea más fácil de cerrar. 

Añadimos el atún desmenuzado y escurrido. 

Repartimos por la superficie los pimientos escurridos. 

Espolvoreamos con el queso rallado y una pizca de orégano. 

Mojamos con agua el borde que habíamos dejado libre y empezamos a enrollar por el borde opuesto hasta que tengamos un rulo. Presionamos un poco al final para que se cierre bien. 

Cortamos el cilindro en rodajas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Espolvoreamos los rollitos con una pizca de orégano y horneamos en horno precalentado a 200 durante 12-15 minutos, hasta que se vean dorados. 

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Servimos recién hechos para que el hojaldre esté crujiente y regados con un hilo de aceite de oliva.

Y una pizca de cariño

Xiana

Atun rojo con pimientos

El atún es un pescado de carne consistente y sabor suave.
Además como no tiene espinas es fácil de comer hasta para los que no les gusta el pescado.
Podemos hacer esta receta con cualquier otro pescado que nos guste y que cocinemos a la plancha.

Ingredientes

• 4 filetes de atún sin piel
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 100 ml. de vino blanco
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Salpimentamos los filetes de pescado y reservamos. Limpiamos los pimientos y cortamos en cuadrados medianos. 

Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos los pimientos a fuego medio. Salamos ligeramente. 

Cuando los pimientos estén blandos añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos la salsa de tomate, damos un hervor y reservamos. 

En una plancha bien caliente,  untada de aceite, hacemos los filetes por ambos lados, más o menos tiempo, según el punto que más nos guste.

Servimos el pescado acompañado con la salsa de pimientos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Coca de atún y queso

Una de las mejores formas de celebrar las fiestas de San Juan es degustando una coca en cualquiera de sus variedades.
Hoy tenemos coca de atún y queso. Riquísima.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 200 cc. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 20 gr. de levadura de panadero

Para el relleno

• 300 gr. de pimientos de piquillo
• 1 cebolla
• 1 lata de atún en aceite
• 12 medallones de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Mezclamos y amasamos en un bol, durante diez minutos, todos los ingredientes de la masa. 

Hacemos una bola con la masa y dejamos dentro del bol, tapada con film, entre una hora y hora y media hasta que doble su tamaño.

Extendemos la masa y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Vamos poniendo encima los pimientos de piquillo abiertos y de forma ordenada. A continuación repartimos la cebolla cortada muy fina, el atún escurrido y desmenuzado y los trozos de queso de cabra. 

Salpimentamos y regamos con un litro de aceite de oliva. 

Precalentamos el horno a 200° y horneamos durante 25-30 minutos hasta que se dore la superficie.

Aunque también se puede tomar fría, a mí me gusta calentita y recién horneada.

Y una pizca de cariño

Xiana.

Huevos rellenos

No recuerdo la primera vez que hice esta receta.
Es de fondo de armario de cocina.
Se puede dejar hecha y más de una vez me ha resuelto una cena o una comida para la que no tenía tiempo.
Además es muy rica, gusta a casi todos y tiene una presentación estupenda.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 lata de atún en aceite
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 1 tarro de mahonesa

Preparación

Introducimos los huevos en una cazuela con agua fría y ponemos a cocer durante unos diez minutos.

Escurrimos y refrescamos en agua fría.

Cuando estén fríos,  pelamos los huevos y partimos por la mitad a lo largo.

Separamos las yemas y las claras. Reservamos tres medias yemas y mezclamos el resto con el atún escurrido y la salsa de tomate, hasta formar una pasta.

Con una cuchara pequeña, vamos rellenando el hueco de cada clara con la mezcla de atún y tomate.

Repartimos hasta rellenarlas todas.

Ponemos los huevos, con el relleno hacia abajo, en una fuente de servir.

Cubrimos todos los huevos rellenos con la mahonesa, si queremos que quede bonito podemos hacerlo con una manga pastelera.

Pasamos las yemas reservadas, por el pasapurés o por un colador de malla gruesa, encima de los huevos con la mahonesa.

Tapamos con film y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

En esta receta he utilizado mahonesa casera, pero es una salsa que se debe consumir pronto y mantener siempre en frío. Corremos menos riesgo con una mahonesa industrial y sale igualmente un plato rico.

Y una pizca de cariño. 

Xiana