viernes, 21 de diciembre de 2018

Panettone fácil

Un típico bizcocho navideño de origen italiano, muy elaborado y con masa madre.
Hoy hacemos un panettone fácil, más simple y sin masa madre, aunque también lleva su tiempo no son varios días como el tradicional.



Ingredientes


  • 500 gr. de harina
  • 30 gr. de levadura de panadería ( 10 gr. de levadura seca )
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 sobre de pepitas de tres chocolates
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo+3 yemas
  • 120 ml. de leche entera
  • 1 pizca de sal

Para la terminación

  • Mantequilla para pintar la superficie
  • Cuadraditos de almendra cruda

Preparación

Templamos la leche, diluimos la levadura con una cucharadita de azúcar y dejamos reposar unos minutos. 
Mezclamos la levadura diluida con el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate. 
Amasamos hasta que esté todo integrado, quedará una masa pegajosa. 
Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar abrigado hasta que la masa doble su tamaño, yo lo dejé desde la mañana hasta la tarde, 5 o 6 horas.
Cuando la masa ha crecido enharinamos la mesa y amasamos ligeramente. En este amasado es cuando añadimos las pepitas de chocolate procurando que se repartan bien. 
Ponemos la masa en el molde, que no debe llenar más de la mitad. 
Dejamos reposar hasta que la masa suba casi hasta el borde. 
Pintamos la superficie con mantequilla derretida, hacemos un corte en forma de cruz y espolvoreamos con los cuadraditos de almendra. 
Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 40 minutos,ponie poniendo el molde en la parte baja del horno. 
Cubrimos con papel de aluminio si vemos que la superficie se dora demasiado.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y veréis qué desayunos navideños más ricos disfrutaremos con este panettone fácil.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 17 de diciembre de 2018

Mousse de turrón

Un postre perfecto para las comidas navideñas. 
Es una receta sencilla, fácil, y en poco tiempo tenemos una crema ligera y cremosa, nada empalagosa y con un sutil sabor a turrón.


Ingredientes

  • 200 ml. de leche
  • 1 tableta de turrón blando ( 250gr. )
  • 200 ml. de nata para montar
  • 3 claras de huevo
  • Canela en polvo
  • Crocanti de almendra

Preparación

Calentamos la leche en una cazuela. 
Troceamos el turrón, añadimos a la leche y removemos hasta que se haya disuelto. 
Apartamos del fuego y cuando se temple refrigeramos. 
Montamos la nata, que debe estar muy fría sino no se monta. 
Montamos las claras a punto de nieve firme, cuando se formen picos y no caigan aunque volteemos el cuenco están en su punto. 
Mezclamos la nata y la crema de turrón fría con movimientos envolventes.
Añadimos a esta mezcla las claras montadas, también con movimientos envolventes para no perder el aire. 
Cuando la mezcla este homogénea repartimos en copas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 
Antes de sacar la mousse a la mesa espolvoreamos una pizca de canela y crocanti de almendra. 
Riquísima está ligera mousse de turrón. 
Es un postre que se hace en poco tiempo, pero si te ayudas con algún robot de cocina es un momento. Yo utilicé la kitchen aid.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 10 de diciembre de 2018

Rabo de ternera estofado

Es un plato antiguo, ya en el siglo XIII aparecía en los tratados de cocina. Y fue en el siglo XXI cuando la receta paso a formar parte de la cocina cordobesa debido al auge de las corridas de toros.
Era un plato de familias humildes, ya que el rabo formaba parte de los despojos que los empresarios regalaban al pueblo y ellos se quedaban con las partes nobles.
Esta es una receta que forma parte del fondo de cocina de todo el territorio nacional y puede ser también un plato para estos días de fiesta.


Ingredientes


  • 2 kg. de rabo de ternera o vaca
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina

Preparación

He optado por la opción rápida y lo prepare en olla a presión.
Compramos el rabo ya troceado. 
Salpimentamos los trozos de rabo. 
Calentamos aceite en la olla y freímos, dorando por todos los lados, los trozos de rabo enharinados. 
Retiramos y reservamos. 
En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo la cebolla y el puerro troceados.
Añadimos los pimientos también en trozos, salamos ligeramente y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. 
Añadimos los trozos de rabo reservados, el vino, el agua y la hoja de laurel.
Tapamos la olla, cocemos durante 50 minutos y no abrimos hasta que salga todo el vapor. 
Cuando podamos abrir la olla retiramos los trozos de carne, trituramos las verduras con la batidora y pasamos la salsa por el chino. 
Volvemos a poner la carne con la salsa en la olla hasta el momento de servir. 
Es conveniente hacer el estofado el día anterior para que repose y los sabores se asienten. 
Si lo hacemos el día anterior podemos calentarlo en la misma olla, destapada y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 
Servimos la carne acompañada de patatas fritas.
Podemos poner cualquier otra guarnición que nos guste, arroz,pasta o una ensalada.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 3 de diciembre de 2018

Galletas de turrón

Es empezar diciembre y ya entramos en modo Navidad y también empezamos con las comidas típicas de estas fechas.
Las recetas navideñas forman parte del ambiente, potencian los adornos y crean el olor a Navidad que impregna todas las cocinas.



Ingredientes


  • 1 tableta de turrón blando ( 250 gr. )
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 250 gr. de harina

Preparación

Desmenuzamos el turrón con las manos y ayudándonos con un tenedor.
Batimos la mantequilla con el azúcar.
Añadimos el turrón y mezclamos.
Incorporamos el huevo y mezclamos hasta integrar.
Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
Refrigeramos la masa durante 30-60 minutos.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con el rodillo hasta medio centímetro  de grosor aproximadamente.
Cortamos la masa con un cortador de la forma que más os guste (yo hice estrellas y flores).
Colocamos las galletas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado.
Si podemos es conveniente enfriar las galletas antes de hornear durante 10 minutos (yo no lo hice).
Horneamos a 180° durante 10-12 minutos,  hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.
Retiramos y enfriamos sobre una rejilla.
Cuando estén frías conservamos en una lata durante varios días, si es que duran.




Y una pizca de cariño
Xiana