jueves, 29 de octubre de 2015

Pan de muerto

La fiesta de Todos los Santos es una fiesta importante en México.
No hay evento que no se celebre comiendo y en México no podía ser menos.
Entre los manjares que hacen para esta festividad está el pan de muerto y cuyo origen parece ser la fusión de los rituales prehispánicos con la cultura cristiana aportada por los conquistadores.
Este pan tiene un significado especial que trataré de contaros.
La forma redondeada representa el ciclo de la vida y la muerte, las cuatro tiras de masa son los huesos y la bolita superior el cráneo.
Las tiras de masa colocadas en forma de cruz se relacionan con los cuatro puntos cardinales y cada uno está dedicado a un dios: Tezcaltlipoca, Tialoc, Quetzalcoat y Xipetotec.
Además el sabor del azahar se asocia con el recuerdo de los muertos.
Cómo veis no es un simple pan, está cargado de significado en la cultura mexicana.

Ingredientes

  • 500 gr. de harina
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 130 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de una naranja
  • 50 ml. de agua de azahar
  • 120 gr. de leche
  • 100 gr. de mantequilla ablandada
  • 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

Para hacer este pan he combinado las dos formas de amasado con robot y tradicional. 
Empezamos con el robot mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla, aunque la masa esté un poco seca no importa, con la mantequilla ablandará. 
Amasamos durante unos minutos y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco cuando esté integrada dejamos reposar la masa durante 15 minutos y volvemos a amasar durante 2 minutos. Repetimos esta operación tres veces. 
Después del último amasado volcamos la masa en una superficie enharinada y hacemos un amasado manual hasta que la mezcla esté lisa y elástica. 
Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco enharinado, tapamos y dejamos en un lugar cálido y libre de corrientes de aire. 
Tardará en subir porque es una masa grasa, pero si tenemos paciencia crecerá. 
Yo la dejé toda la noche y a la mañana siguiente estaba desbordada.
Volcamos en la mesa enharinada, desgasificamos y partimos en dos partes iguales. 
De cada parte retiramos un tercio para hacer los adornos y al resto le damos forma redondeada. 
El tercio reservado lo dividimos en tres, con una parte hacemos una bola y con las otras dos unas tiras más gruesas en los extremos. 
Ponemos las tiras encima del pan en forma de cruz remetemos un poco los extremos debajo del pan y colocamos la bolita encima. 
Ponemos los panes ya armados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 
Dejamos reposar durante media hora. 
Antes de hornearlo pincelamos todo el pan con huevo batido. 
Precalentamos el horno a 200° y horneamos durante 20 minutos, bajamos la temperatura a 180° y horneamos otros 10-15 minutos. Si vemos que los panes se doran mucho tapamos con papel de aluminio. 
Comprobamos golpeando con los nudillos si suena hueco y retiramos. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Ya tenemos un pan dulce de sabor delicado y con una corteza crujiente, riquísimo, que los mejicanos toman con chocolate o con café de puchero si lo hacen en el cementerio.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 26 de octubre de 2015

Mermelada de calabaza y naranja

Con las calabazas en su mejor momento tenemos que aprovechar para hacer todo tipo de platos.
Y no podía faltar la mermelada, que en este caso he enriquecido con naranja y el resultado es realmente exquisito.


Ingredientes

  • 1 kg. de calabaza ( peso de la pulpa ya pelada )
  • 1/2 kg. de azúcar moreno
  • Zumo y ralladura de una naranja
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

Preparación

Pelamos y limpiamos la calabaza. 
Troceamos, ponemos en una cazuela con el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja y el jengibre. Mezclamos y ponemos a cocer a fuego lento. Revolvemos a menudo para que no se pegue y se cueza por igual. 
Después de 40-50 minutos veremos que la pulpa se deshace, entonces retiramos y trituramos con la batidora. 
Si queremos embotarla para tener mermelada todo el año, debemos hacer lo siguiente: 
Llenamos los frascos de cristal, previamente esterilizados, tapamos y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos. 
Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura. 
Cuando estén fríos etiquetamos y ya tenemos mermelada para nuestras tostadas del desayuno.


Y una pizca de cariño
Xiana

 

jueves, 22 de octubre de 2015

Lomo con champiñones

Los filetes de lomo son la parte menos grasa del cerdo, pero también resultan un poco secos si no los acompañamos con una salsa.
Esta salsa de champiñones resulta excelente para acompañar estos filetes o para enriquecer cualquier plato de carne.

Ingredientes

  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 150 gr. de champiñones
  • Brandy
  • 150 gr. de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de mostaza Antigua
  • 150 cc. de nata 35% MG
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Patatas para acompañar 

Preparación

Limpiamos los filetes de grasa. 
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y doramos los filetes por ambos lados a fuego fuerte para sellarlos. 
Retiramos y reservamos fuera de la sarten. 
Cortamos las cebollas finamente y las pochamos en la misma sartén, añadimos un poco más de aceite si es necesario. 
Pelamos los champiñones y cortamos en láminas finas. 
Añadimos a la sartén y salamos ligeramente. Dejamos que se rehoguen hasta que se evapore el agua que sueltan. 
Añadimos un chorrito de brandy y mezclamos para que se suelten todos los jugos pegados en la sartén. 
A continuación incorporamos el caldo, la mostaza y la nata. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. 
Damos un hervor, añadimos los filetes reservados y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos. 
Servimos la carne acompañada de unas patatas fritas. Aunque también podría servirnos de guarnición una pasta, arroz hervido o patatas asadas. Esta salsa va bien con todo.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 19 de octubre de 2015

Bizcocho con limón

Suave y esponjoso, con sabor a limón........
No podemos pedir más a este bizcocho que se deshace en la boca como la espuma.

Ingredientes

  • 6 huevos XL
  • 300 gr. de harina
  • 275 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de leche
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Mantequilla y harina para encamisar el molde

Preparación

Cascamos los huevos y separamos yemas y claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos la ralladura de limón, la leche y la harina tamizada con la levadura. 
Batimos hasta incorporar bien. 
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante. 
Añadimos las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes. 
Encamisamos ( mantequilla + harina ) un molde redondo y vertemos la masa. Nivelamos con una espátula si fuese necesario.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos el bizcocho durante 30-35 minutos hasta que esté dorado. Comprobamos si está cocido pinchando con una brocheta, si sale seca retiramos y dejamos enfriar. 
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 16 de octubre de 2015

Salmón encebollado

Hoy tenemos salmón, un pescado muy agradecido que con cualquier salsa tenemos un plato riquísimo y, si además le quitamos piel y espinas, resulta fácil de comer hasta para los que no les gusta el pescado.

Ingredientes


  • 400 gr. de salmón
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 50 cc. de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta rosa en grano
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil

Preparación

Limpiamos el salmón de piel y espinas, troceamos en tacos más o menos iguales y salpimentamos. 
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. 
Cortamos el pimiento en trocitos pequeños. 
Pelamos el ajo y picamos. 
Lavamos los tomates, partimos por la mitad y rallamos. 
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén, doramos el salmón un minuto por cada lado y retiramos. 
Añadimos otras dos cucharadas de aceite a la sartén, sofreímos los ajos hasta que se doren. 
Incorporamos la cebolla, el pimiento, la pimienta rosa en grano y el laurel. 
Rehogamos a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos el tomate rallado, salpimentamos y cocemos otros 10 minutos. 
Incorporamos de nuevo los trozos de salmón, añadimos el vino blanco y cocemos durante 5 minutos más. 
Espolvoreamos el perejil picado finamente y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 14 de octubre de 2015

Pan de pipas y sésamo en cocotte

No hace mucho que fue mi cumpleaños y uno de los regalos que recibí fue una cocotte de Le Creuset. Quería tener una y me hizo tanta ilusión que necesitaba estrenarla.
Había leído que dentro de la cocotte se crea una atmósfera perfecta para cocer pan y tenía que comprobarlo.
Y aquí está la prueba, un pan sabroso, crujiente, jugoso, en una palabra: riquísimo!!!

Ingredientes

  • 475 gr. de harina de trigo
  • 300 cc. de agua templada
  • 50 gr. de mantequilla ablandada
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • 1 cucharadita de sal
Para decorar
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de pipas de girasol

Preparación

Mezclamos la harina, la sal y las semillas. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Vamos añadiendo el agua a la mezcla de harina y amasamos lentamente para que todos los ingredientes vayan integrándose.
A continuación añadimos la mantequilla ablandada y volvemos a amasar.
Cuando la mantequilla esté integrada dejamos reposar la masa, tapada y en lugar cálido, durante una hora aproximadamente.
Aumentará de tamaño casi el doble.
Volvemos a amasar, utilizando algo más de harina si fuese necesario.
Ponemos la masa sobre un papel de horno, hacemos unos cortes, untamos con leche y espolvoreamos las semillas por toda la superficie.
Dejamos reposar durante media hora.
Mientras tanto calentamos el horno a 220° con la cocotte tapada dentro.
Cuando el horno esté caliente sacamos la cocotte y, con cuidado de no quemarnos, ponemos el pan dentro ayudándonos con el papel, que además servirá para que el pan no se pegue al fondo. Tapamos y horneamos a 220° durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo vemos que el pan empieza a dorarse y ha crecido, es el momento de destaparlo y poner el horno a 200°.
Cocemos hasta que el pan se vea doradito ( en mi horno 12 minutos ).
Sacamos y con cuidado vemos si el pan suena hueco, si es así ya estará cocido.
Retiramos y sacamos de la cocotte ayudándonos con el papel.
Enfriamos sobre una rejilla.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 12 de octubre de 2015

Galletas de arándanos

Con estas galletas disfrutamos dos veces.
Una cuando las horneamos, porque siempre es un placer hornear galletas.
Y el olor que queda en la cocina, tan rico.........
Y volvemos a disfrutar cuando las degustamos, con un café, a media tarde, ahora que ya es otoño y apetece más.
Doble placer.

Ingredientes


  • 140 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 260 gr. de harina
  • 1 huevo XL
  • 75 gr. de arándanos secos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Si no tenemos la mantequilla a temperatura ambiente podemos ablandarla en el micro. Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar y batimos hasta tener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo, la vainilla y mezclamos. Tamizamos la harina y vamos incorporando a la mezcla poco a poco, batimos hasta que se vea una masa lisa. 
Finalmente troceamos los arándanos y mezclamos con una espátula para que se repartan por toda la masa. 
Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y dejamos en el frigo por lo menos una hora. 
Pasado ese tiempo ponemos la masa entre dos papeles sulfurizado y extendemos con un rodillo. Cortamos las galletas con el cortador de la forma que queramos y vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. 
Horneamos durante 10 minutos en horno precalentado a 180° hasta que veamos que toman un ligero color. No debemos dejarlas tostar demasiado porque se pondrían duras al enfriar.


Y una pizca de cariño
Xiana

 

viernes, 9 de octubre de 2015

Muslos de pollo asados

Me gustan los platos horneados porque se hacen en su propio jugo y sin apenas grasas.
En este caso el pollo era de corral, doblemente bueno. Un sabor y una textura inigualables.
Con otro pollo podemos hacer lo mismo y quedará rico, pero aquí el resultado es sublime.

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo de corral
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Patatas para acompañar

Preparación

Retiramos la piel de los muslos y salamos. 
Ponemos en una fuente de hornear el pollo, el pimiento cortado en trozos y las hojas de laurel. Regamos con un hilo de aceite y tapamos la fuente con papel de aluminio. 
Precalentamos el horno a 190° y horneamos durante 25-30 minutos. 
Pasado ese tiempo comprobamos si el pollo está blando, si no es así horneamos otros 10 minutos. Destapamos la fuente y horneamos, dándole la vuelta, durante 10-15 minutos más para que se dore. Majamos el ajo y el perejil, mezclamos con el vino y medio vaso de agua, regamos la carne con el majado y dejamos que de un hervor. 
Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos. 
Estará blandito y dorado. Si lo acompañamos de patatas fritas gallegas, disfrutaremos seguro.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 7 de octubre de 2015

Cookies dobles

¿Imagináis dos galletas en una?
No es necesario imaginarlo, aquí las tenemos, dos sabores, dos texturas, dos galletas a la vez para disfrutar el doble.


Ingredientes

Para las cookies de cacao:
  • 200 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 80 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de cacao en polvo (Valor)
  • 225 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Para las cookies blancas:
  • 300 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar moreno
  • 75 gr. de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 huevo
  • 100 gr. de pepitas de chocolate

Preparación

Cookies de cacao.
Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal y el cacao.
Ablandamos la mantequilla en el micro. 
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 
Añadimos la vainilla y mezclamos. 
Incorporamos la mantequilla y añadimos la mezcla de harina, mezclamos bien. Tapamos con film y refrigeramos, al menos una hora.

Cookies blancas.
Mezclamos en un bol la harina con la levadura. 
Ponemos en otro bol la mantequilla ablandada con los tres azúcares y la sal. Mezclamos. 
Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrar. 
Incorporamos la harina y amasamos hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos las pepitas de chocolate y movemos la masa hasta que se repartan bien. Refrigeramos. 


Formamos bolitas con las masas. 
Unimos una bolita de cada una de las masas formando una bola más grande y procurando que quede redonda. 
Ponemos las bolas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, separándolas un poco porque crecen al cocer. Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 12-13 minutos, aunque el tiempo depende de cada horno. Retiramos, dejamos enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 5 de octubre de 2015

Mermelada de pésegos ( melocotones gallegos)

Los pésegos o péxegos son unas frutas de la familia de los melocotones.
Más pequeños, con sabor dulzón y muy aromáticos. Me gustan para hacer mermelada porque aunque quedan dulces siguen teniendo ese punto especial de sabor a fruta natural.
Son de los árboles de la huerta de mi madre, por lo tanto no pueden ser más ecológicos.
Este año nos han dado tantos que ya no sabíamos qué hacer con tanta fruta, porque no se pueden guardar.
Hemos hecho conservas, mermeladas y hemos comido hasta hartarnos.

Ingredientes

  • 1 kg. de pésegos pelados y sin hueso
  • 1/2 kg. de azúcar
  • 1 palo de canela

Preparación

Ponemos la fruta pelada con el azúcar y la canela en una cazuela. 
Cocemos a fuego lento durante 40 minutos aprox. 
Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo. 
Si nos gusta la mermelada con trozos podemos envasarla directamente. 
En este caso yo he triturado la fruta con la batidora después de retirar el palo de canela. 
Llenamos los botes, previamente esterilizados, con la mermelada. 
Tapamos bien y ponemos a cocer al baño María durante 15 minutos. 
Retiramos y dejamos enfriar, dentro del agua, en la misma cazuela para evitar cambios bruscos de temperatura. 
Al día siguiente ya podemos etiquetar nuestra mermelada. 
Tendremos mermelada ecológica durante todo el invierno.


Podemos hacer esta receta con melocotones que compremos en el super y aunque no sea ecológica quedará más rica que la mermelada industrial, además estará libre de conservantes.

Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 2 de octubre de 2015

Tarta tres sabores

Tres sabores, queso, chocolate y naranja que, mezclados, resultan exquisitamente perfectos.
Seguimos de celebración y como postre tenemos esta tarta riquísima que nos sorprendió a todos muy gratamente.
Es algo laboriosa, pero es fácil, además no necesita horno y el resultado bien merece un poco de trabajo para hacerla.

Ingredientes

Para la base
  • 150 gr. de galletas Lotus
  • 100 gr. de mantequilla
Para la capa de queso
  • 240 gr. de queso Filadelfia
  • 2 sobres de cuajada
  • 500 cc. de leche
  • 150 gr. de azúcar
Para la capa de chocolate
  • 240 gr. de queso Filadelfia
  • 1 sobre de cuajada
  • 500 cc. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de chocolate Nestlé Postres
Para la capa de naranja
  • 200 cc. de zumo de naranja
  • 160 gr. de azúcar
  • 140 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 10 gr. de Maizena
  • 3 hojas de gelatina
  • Narajas confitadas o mermelada para adornar

Preparación

Para hacer la base: 
Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos con esta mezcla la base de un molde desmontable cubierto de papel de horno. Extendemos bien con el dorso de una cuchara y refrigeramos.

Para hacer la crema de queso: 
Ponemos en una cazuela a fuego lento la mitad de la leche, el queso, el azúcar y mezclamos hasta que se integre. 
Disolvemos los sobres de cuajada en el resto de la leche y añadimos a la cazuela cuando empiece a cocer. 
Mezclamos y cuando empiece a cocer de nuevo retiramos y dejamos templar. Volcamos la mezcla encima de la base de galleta y cuando temple volvemos a meter en el frigorífico para que cuaje.

Para hacer la crema de chocolate: 
Ponemos en una cazuela a fuego lento la mitad de la leche, el queso, el azúcar y el chocolate. 
Mezclamos hasta que se disuelva el chocolate y los demás ingredientes estén mezclados en la otra mitad de la leche disolvemos el sobre de cuajada y añadimos a la cazuela cuando empiece a cocer. 
Mezclamos bien y retiramos. Dejamos templar. 
Volcamos despacio y desde poca altura sobre la capa de queso que tenemos refrigerada y casi cuajada. 
Volvemos a introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

Para hacer la crema de naranja: 
Calentamos el zumo de naranja con la mitad del azúcar y la mantequilla. 
Hidratamos la gelatina sumergiéndola en agua fría durante unos minutos. 
Batimos el huevo y las dos yemas con el azúcar restante y la maicena. 
Añadimos el zumo caliente a esta mezcla y ponemos de nuevo al fuego. 
Cocemos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que se disuelva y se reparta por toda la crema. 
Dejamos templar y volcamos con cuidado sobre la crema de chocolate que tenemos refrigerada. 
Podemos adornar ahora la tarta con trozos de naranja confitada o después cuando enfríe con una fina capa de mermelada de naranja o con cualquier otro adorno que se nos ocurra. 
Dejamos enfriar en el frigo por lo menos 4 horas. Mejor de un día para otro. Desmoldamos y a disfrutar porque os aseguro que es una tarta que sorprende por la excelente combinación de sabores.


Esta es una de las recetas donde podemos utilizar la naranja confitada de la receta anterior.
Y una pizca de cariño
Xiana