Pastas de coco

 Con pocos ingredientes, tan fáciles y tan ricas, estas pastas de coco ya forman parte de esas recetas que se repiten, siempre quedan bien y gustan a todos.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 75 gr. de coco rallado
•  140 gr. de mantequilla
• 130 gr. de azúcar glas 
• 180 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aroma de vainilla

Preparación

Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta formar una crema. 

Añadimos el huevo, la sal y la vainilla y batimos hasta integrar. 

Incorporamos el coco y mezclamos bien.

Tamizamos la harina y añadimos, mezclando hasta que se integre bien.

Tendremos una masa blanda, pero que no se pega a los dedos. 

Refrigeramos durante 1/2 hora aprox.

Después del reposo podemos darles forma con la mano o con una manga pastelera, de ambas formas quedan bien.

Ponemos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Ponemos una pizca de azúcar encima de cada pasta.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos, hasta que veamos los bordes dorados. 

Ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente. 

Tendremos unas pastas crujientes, con un delicado sabor a coco que se deshacen en la boca.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Coquitos con chocolate

 Vale, ya se que hemos pasado por unas fiestas donde nuestro nivel de dulce está al máximo, pero quien puede decir que no a estos coquitos en una tranquila sobremesa.

Además son tan fáciles que no da ninguna pereza hacerlos. 

Y se conservan bien durante varios días en un recipiente hermético.

No hay disculpa para no ponerse manos a la obra.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 160 gr. de azúcar
• 190 gr. de coco rallado
• 1/2 tableta de chocolate negro Nestlé Postres 

Preparación

Mezclamos el coco con el azúcar y añadimos los huevos batidos, mezclamos hasta que la masa sea homogénea.

Tapamos y refrigeramos durante 1 hora aprox.

Hacemos bolitas con la masa, procurando que sean todas del mismo tamaño.

Ponemos las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. Están blandos, pero endurecen al enfriar.

Ponemos el chocolate en un bol al baño María,  removemos hasta que esté fundido.

Cuando las bolitas de coco estén frías sumergimos la base en el chocolate y ponemos encima de papel de horno hasta que endurezcan.

Con el chocolate sobrante hacemos unos hilos por encima. 

Cuando, tanto la base como los hilos de la cobertura endurezcan, ya están listos para disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Panellets

 Dulces típicos de estas fechas, muy tradicionales en Cataluña, pero que disfrutamos también en otros lugares.

Aunque son tradición de estos días yo pienso que son un avance de Navidad y .... por qué no ? también podemos hacerlos para las fiestas navideñas.

Ingredientes

Masa base

• 300 gr. de harina de almendras
• 150 gr. de azúcar 
• 125 gr. de patata cocida
• 1 huevo 

Para la terminación

• 2 cucharadas de cacao VALOR
• Coco rallado
• Azúcar glas 
• Avellanas
• Almendra en cuadraditos

Preparación

Mezclamos en un bol la harina de almendras, el azúcar, la patata cocida y machacada, y el huevo.

Amasamos la mezcla con las manos y cuando esté todo bien integrado, tapamos con film y refrigeramos por lo menos durante 1 hora.

Sacamos de la nevera y dividimos la masa en 3 partes.

Es importante que las bolas sean lo más iguales posible por dos razones: estéticamente quedan mejor y se hornean todas por igual.

Con una parte hacemos los panellets de almendra.

Formamos las bolas y rebozamos con los cuadraditos de almendra presionando para que se adhieran bien. 

A la segunda parte de la masa le añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que se integre totalmente.

Hacemos las bolas y rebozamos con azúcar glas. 

Ponemos una avellana encima de cada bola presionando para que se hunda ligeramente.

A la última parte de la masa le añadimos una cucharada de coco y mezclamos hasta integrar. 

Formamos las bolas y rebozamos en coco rallado. 

Horneamos, en varias tandas, en horno precalentado a 200°, durante

 8-10 minutos. 

Debemos vigilar la cocción porque cada horno es un mundo y puede ser necesario más o menos tiempo.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Lamingtons

Los lamingtons son unos pastelitos tradicionales en la cultura gastronómica australiana.
Fueron creados en el siglo XIX, pero no se sabe cierto si fue en Australia o Nueva Zelanda.
Son unos pastelitos suaves, perfectos para la merienda o el postre.

Ingredientes

• 1 bizcocho de anís y limón
• 400 gr. de chocolate de cobertura
• 200 ml. de nata 35% MG
• 100 ml. de leche templada
• 300 gr. de coco rallado

Preparación

En este caso hemos utilizado un bizcocho de anís y limón, pero cualquier otro bizcocho puede servirnos para hacer unos ricos lamingtons.
Cuando el bizcocho haya enfriado, desmoldamos y cortamos en cuadrados más o menos iguales.
Para preparar la cobertura calentamos la nata hasta el punto de ebullición.
Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.
Removemos con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido.
Añadimos la leche templada, mezclamos y dejamos templar la mezcla.
Ayudándonos con dos tenedores mojamos los trozos de bizcocho en la mezcla de chocolate, procurando que se mojen por todos los lados.
Colocamos los trozos de bizcocho mojados, durante 5 minutos, en una rejilla para que pierdan el exceso de chocolate.
Antes de que la cobertura se seque rebozamos con coco rallado y ponemos de nuevo sobre la rejilla para que se sequen.
si los dejamos reposar durante unas horas los sabores se asientan y estarán más ricos.
Se conservan tiernos durante varios días gracias a la cobertura de chocolate.

Y una pizca de cariño
Xiana

Bolitas de coco y chocolate

Hoy tenemos una receta navideña con pocos ingredientes y fácil, fácil.
Si os animáis estáis a tiempo de hacerla para Navidad.
Vuestros invitados dirán:  ¿de verdad has hecho tú esta ricura?

Ingredientes

• 160 gr. de coco rallado
• 250 gr. de leche condensada La Lechera
• 200gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación 

Ponemos la leche condensada y el coco en un bol, mezclamos bien hasta integrar los ingredientes.
Cuando la mezcla sea homogénea tapamos con film y refrigeramos durante unas horas (mínimo 4 horas o mejor de un día para otro)
Sacamos del refrigerador y, con las manos, vamos haciendo bolitas procurando que sean del mismo tamaño (quedan más vistosas).
Ponemos las bolas en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Derretimos el chocolate al baño María hasta que se funda totalmente.
Con la ayuda de dos tenedores cogemos las bolas de coco, de una en una, y las bañamos en chocolate.
Vamos poniendo las bolas bañadas en la misma bandeja y refrigeramos hasta que endurezca el chocolate.
Ponemos cada bolita en una cápsula de papel.
Y listas para disfrutar.

Y una pizca de cariño
Xiana

Galletas de coco

Galletas suaves y con un delicado sabor a coco.
Fáciles de hacer y deliciosamente esponjosas.
Se conservan bien durante unos días guardadas en una caja de lata.

Ingredientes

• 1 huevo XL
• 130 gr. de azúcar
• 125 gr. de coco rallado
• 150 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de maizena
• 100 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

Mezclamos el azúcar con la sal y batimos con los huevos hasta que la mezcla blanquee. 

Añadimos la harina, la maizena, la mantequilla reblandecida y el coco rallado. Batimos hasta que los ingredientes estén integrados. 

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos poniendo las galletas, en forma de bola o aplastadas ligeramente, yo hice de las dos maneras y ambas quedan bien. 

Cocemos durante 10-12 minutos en horno precalentado a 180°. 

La temperatura y el tiempo exactos depende de cada horno, pero el punto justo será cuando se vean ligeramente doradas. 

Colocamos las galletas sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Podemos guardarlas en una caja de lata y tendremos galletas ricas durante unos días.

Perfectas para acompañar un té o un café a media tarde y si es en buena compañía todavía mejor.


Y una pizca de cariño
Xiana

Bombones Raffaello

Un delicioso bocado para acompañar el café de las comidas prenavideñas.
No sólo celebramos los días de fiesta, cada día que nos reunimos en la sobremesa al calor de un café es una celebración.

Ingredientes

• 300 gr. de chocolate blanco
• 150 ml. de nata 35% MG
• 150 gr. de almendras molidas
• 50--75 gr. de coco rallado

Preparación

Hervimos la nata, retiramos y una vez fuera del fuego añadimos el chocolate troceado.

Mezclamos hasta que se disuelva y esté bien integrado. 

Dejamos templar. 

Añadimos a la mezcla templada la almendra molida y mezclamos bien. 

Dejamos en la nevera durante unas horas o mejor de un día para otro, para que endurezca. 

Con una cucharilla cogemos porciones y formamos bolitas, rebozándolas en el coco rallado. 

Ponemos cada bolita en una cápsula de papel. 

Y listas para degustar estas delicias de bocado. 

Se pueden conservar a temperatura ambiente aunque yo prefiero mantenerlos refrigerados.

Y una pizca de cariño

Xiana

Cookies de muesli y coco

Estas cookies son perfectas para el desayuno, pero también son ricas como tentempié y como además son fáciles de llevar a cualquier parte, podemos disfrutarlas en todo momento.
Realmente tentadoras.

Ingredientes

• 250 gr. de mantequilla
• 160 gr. de azúcar blanco
• 160 gr. de panela ( puede sustituirse por azúcar    moreno )
• 2 huevos XL
• 3 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de muesli ( de Mercadona )
• 150 gr. de coco rallado
• 380 gr. de harina
• 1 pizca de sal

Preparación

Ablandamos la mantequilla y mezclamos con el azúcar y la panela, batimos hasta que la mezcla sea cremosa. 

Añadimos los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no se integre el anterior. Mezclamos. 

Incorporamos la canela, la vainilla y la sal, mezclándolo bien. 

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos mezclando todo.
Incorporamos el muesli y el coco, mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Precalentamos el horno a 170°.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos depositando bolitas de masa, separadas entre sí porque crecen durante la cocción. 

Horneamos durante 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. 

Estarán blandas, pero no importa al enfriar endurecen. 

Retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Se conservan bien durante unos días en una caja de lata.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas de coco

Si os gusta el coco estas galletas resultarán irresistibles a cualquier hora del día.Y aunque haga calor son la perfecta compañía de un café a media tarde.

Ingredientes

• 4 yemas + 2 huevos enteros
• 125 gr. de harina
• 1/4 de cucharadita de levadura Royal
• 200 gr. de coco rallado
• 200 gr. de azúcar glas + azúcar glas para rebozar
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Batimos ligeramente las yemas y los huevos. Añadimos el azúcar glass, la vainilla y mezclamos bien. 

Incorporamos el coco rallado, mezclamos hasta que se integre. 

Añadimos la harina tamizada con la levadura y removemos hasta obtener una masa homogénea. 

Refrigeramos la masa durante media hora para que se endurezca un poco y sea más fácil hacer las galletas. 

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa procurando que todas sean del mismo tamaño. Rebozamos en azúcar glass y ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, dándoles forma algo puntiaguda. Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Si las guardamos en una caja de lata aguantan unos días en buenas condiciones.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de coco

Este bizcocho siempre sale bien, además variando el sabor del yogur o cambiando algún ingrediente tenemos un bizcocho distinto. Por lo tanto hay tantas variedades como la imaginación nos permita.
Hoy he añadido coco rallado para darle una textura distinta y está realmente exquisito.

Ingredientes

• 3 huevos XL
• 1 yogur de sabor coco
• 1 sobre de levadura Royal
• 3 medidas del vaso de yogur de harina (240 gr.)
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar (240 gr.)
• 1 medida del vaso de yogur de coco rallado (50 gr.)
• 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol (125 cc.)

Yo guardo un envase de yogur vacío para poder preparar los ingredientes de antemano. Otra opción es pesarlos y medirlos.

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. 

Añadimos el yogur de sabor coco y el aceite, mezclamos. 

Tamizamos la harina con la levadura, mezclamos con el coco rallado e incorporamos a la mezcla.

Revolvemos hasta integrar bien. 

Forramos un molde con papel sulfurizado, untamos con margarina y volcamos la masa. 

Con el horno precalentado a 180° introducimos el bizcocho y dejamos cocer durante 30-35 minutos. Si se tuesta mucho podemos cubrir con papel de aluminio. 

Sacamos del horno y cuando se temple desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar glas.

Y una pizca de cariño

Xiana

Coquitos

Si el coco es vuestra debilidad estos coquitos os resultarán unos dulces ideales. Además son tan fáciles que se convierten en imprescindibles esta Navidad.

Ingredientes

• 2 huevos
• 200gr. de coco rallado
• 200gr. de azúcar
• 1 tubito de esencia de almendra(opcional)

Preparación

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos. 

Vamos añadiendo el coco y mezclando hasta que todo esté integrado. 

Añadimos en este momento el tubito de esencia. 

Tendremos una masa pegajosa y húmeda. 

Disponemos en una bandeja de horno los mini moldes de madalenas y ponemos una bolita de masa en cada uno de ellos. 

Introducimos en el horno, precalentado a 180°, durante 15 minutos aproximadamente. 

Debemos vigilar el horno pasados 10 minutos porque se queman con facilidad. Quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de zanahoria

Hoy tenemos una tarta de zanahoria especial, porque es otro de los sabores de mi infancia que había perdido y no hace mucho que pude recuperar.
Para mí es la tarta de zanahoria perfecta, de sabor inigualable, fácil de hacer y además sin horno, no podemos pedir más.

Ingredientes

• 500gr. de zanahoria cocida
• 190gr. de coco rallado
• 200gr. de azúcar
• Galletas (mejor cuadradas porque cubren mejor)
• 200cc. de leche
• 100cc. de brandy

Para la cobertura:

• 125gr. de chocolate Nestlé Postres
• 50gr. de leche condensada
• 75cc. de leche
• 50cc. de brandy
• Chocolate blanco

Preparación

Pelamos las zanahorias, cocemos, escurrimos y hacemos puré (necesitamos 500 gramos de puré). 

Ponemos el puré de zanahoria, con el azúcar, en una cazuela al fuego durante unos minutos y revolvemos para que se deshaga el azúcar. 

Retiramos,  añadimos el coco rallado y reservamos. 

Mezclamos la leche con el brandy. 

Remojamos, de una en una, las galletas y ponemos una capa que cubra el fondo de un molde (mejor desmontable). 

Ponemos encima de las galletas la mitad de la mezcla de zanahoria y presionamos con el dorso de una cuchara para que quede compacta.  

Ponemos otra capa de galletas mojadas, otra de mezcla de zanahoria y terminamos con una de galletas.  

Para hacer la cobertura, ponemos todos los ingredientes, menos el brandy, en un cazo al fuego hasta conseguir una crema uniforme. Retiramos,  añadimos el brandy y mezclamos. 

Vertemos esta crema encima de la tarta, sin desmoldar y refrigeramos. 

Dejamos reposar entre 4 y 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir rallamos encima un poco de chocolate blanco.

Y una pizca de cariño

Xiana

Limonada de coco

La limonada de coco es una bebida típica del Norte de Colombia, concretamente de Cartagena de Indias.
Es una combinación de dulzor y acidez perfecta.Si la probáis una vez no os dejará indiferentes.
Podemos tomarla con la comida o de postre , pero tiene que estar muy fría.
Solo tiene un inconveniente, que es muy calórica y no debemos de abusar.

Ingredientes

• 200cc. de zumo de lima
• 200cc. de crema de coco
• 200cc. de crema de leche
• 400cc.  de agua fría
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos durante unos 2-3 minutos hasta que veamos que todo está integrado y tenemos una mezcla cremosa.

Podemos poner hielo picado o en cubitos.

Servimos en vaso largo o en copa.

Las cantidades son orientativas,podemos variarlas en función de si nos gusta más o menos dulce,ácida o cremosa. Debemos probar y hacer la limonada de coco a nuestro gusto. Asi me lo dijeron en los lugares de Cartagena donde pregunté por las proporciones, parece ser que no hay medidas establecidas, pero sale una delicia para el paladar.

Desde Cartagena con amor

Y una pizca de cariño

Xiana