Empanada gallega de sardinas

 Un plato tipico de la cocina gallega conocido en casi todo el mundo.

Podemos hacer empanada de casi todo, carne, pescado, marisco, manzana ... ... diría que hasta donde la imaginación nos lleve.

Hoy tenemos una empanada clásica y de temporada, de las que hacian nuestras madres en cuanto habia sardinas en el mercado.

Ingredientes

Para la masa

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr. de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal 
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 300 ml. de agua templada

Para el relleno

• 700 gr. de sardinas
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimenton dulce
• 1 cucharadita de sal
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Empezamos haciendo la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que tengamos una masa lisa y algo pegajosa. 

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Limpiamos las sardinas, salamos ligeramente, pasamos por harina y freimos en aceite de oliva.

Dejamos templar y desmenuzamos el pescado, procurando limpiar bien las espinas. Reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos las cebollas y el pimiento troceados en brunoise ( cuadraditos).

Cuando estén blandos añadimos el pescado reservado, salamos el conjunto y mezclamos bien. 

Incorporamos el pimentón y mezclamos procurando que se distribuya bien. 

Retiramos del fuego y reservamos. 

La masa habrá aumentado de volumen y es el momento de montar la empanada. 

Untamos con aceite el molde en el que vayamos a cocer la empanada.

Dividimos la masa a la mitad.

Estiramos con el rodillo una parte y cubrimos el fondo del molde.  Recortamos los sobrantes.

Extendemos encima el relleno de modo uniforme. 

Estiramos la masa restante y culvimos.

Pellizcamos los bordes uniendo ambas masas. 

Hacemos 4 agujeros en la superficie y decoramos a nuestro gusto con los recortes de masa sobrantes.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 30-35 minutos,hasta que la superficie esté doradita.

Retiramos, dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Para estirar la masa con facilidad espolvoreamos la superficie con harina y así no se pega ni al rodillo ni a la encimera.

Mi molde es rectangular ( 40×30) ,pero podemos usar un molde redondo o hacer dos empanadas más pequeñas.

Es importante que cerremos bien los bordes para que no se salga el jugo al cocer.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Coca de sardinas

Pescado azul, sano,mediterráneo y en verano es su mejor momento.
Si además las acompañamos de verduras y de una masa crujiente, plato perfecto!!!
No podemos pedir más a las humildes y sabrosas sardinas.

Ingredientes

• 10 sardinas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100gr. de aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparras
• Aceite de oliva
• Orégano

Para la masa:

• 400gr. de harina
• 200cc. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 25 gr. de levadura de panadería

Preparación

Primero hacemos la masa poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos durante diez minutos. 

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un lugar templado y sin corrientes de aire, dentro de un bol y tapada. Esperamos a que doble su tamaño (tardará entre  media hora y una hora). 

Mientras la masa crece, limpiamos las sardinas y quitamos la espina central. Reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. 

Ponemos aceite en una sartén y pochamos los pimientos durante 15 minutos. Quedarán medio hechos. 

Cuando la masa ha levado , forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado(de horno), extendemos la masa en una mesa enharinada y cubrimos la bandeja totalmente. 

Ponemos encima los pimientos pochados, las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras y los filetes de sardina. 

Espolvoreamos con sal gorda y orégano, regamos con un hilo de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200° hasta que esté dorada, 20- 25 minutos.

Para extender y trasladar la masa a la bandeja de horno podemos ayudarlos con el rodillo.

Para que la masa leve, un lugar ideal es dentro del horno apagado o dentro del microondas, donde no hay corrientes de aire y tiene temperatura constante.

Y una pizca de cariño

Xiana

Ensalada mar y tierra

El tiempo ya está cambiando y los días son más largos, apetece estar más tiempo al aire libre, por eso necesitamos recetas que se hagan en poco tiempo y sean apetitosos.
Aquí tenemos una ensalada sencilla, rica y rápida.

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 lata de sardinillas en aceite
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• 6 tomates cherry
• 1/2 vaso de vino blanco (Diamante)
• 50cc. de aceite de oliva
• 50cc. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación

Ponemos a cocer el huevo y las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando esten cocidos,dejamos enfriar y pelamos. 

Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente y el huevo en 4 partes.

Ponemos el vino en un cazo y llevamos a ebullición. Retiramos y disolvemos la media pastilla de caldo.

Mezclamos el aceite con el vinagre,la cebolla y el ajo picados finamente. 

Añadimos los tomates cortados en trozos pequeños. 

Incorporamos el vino con la pastilla, que habremos dejado enfriar. 

Mezclamos bien esta vinagreta.

Colocamos las patatas y el huevo en un plato,salpimentamos, disponemos encima las sardinillas escurridas y añadimos la vinagreta.

Y listo para comer.

Podemos tener todos los ingredientes preparados de antemano y en un momento tenemos una riquísima ensalada. 

Y una pizca de cariño

Xia