Tarta de manzana crujiente

 Una tarta de manzana que no puede ser más fácil y con un resultado extraordinario.

Con pocos ingredientes, pero tan rica que es imposible resistir la tentación.

Ingredientes

Para la base

• 1/4 Kg de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 80 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua templada 
• 60 ml. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 manzanas rojas
• mermelada de pesegos (melocotones)
• cuadraditos de almendra 
• Zumo de limón

Preparación

Cortamos las manzanas sin pelar en rodajas finas, rociamos con el zumo de limón y reservamos. 

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el aceite y el agua, hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

Encamisanos un molde (mantequilla+ harina ) y estiramos la masa cubriendo el fondo y los laterales.

Ponemos encima de la masa una fina capa de mermelada. Reservamos una cucharada para pincelar la superficie. 

Colocamos encima las manzanas de forma ordenada y superponiéndolas un poco.

Mezclamos la mermelada reservada con una cucharada de agua y pincelamos la superficie de las manzanas. 

Espolvoreamos los cuadraditos de almendra por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-40 minutos hasta que la masa y las manzanas estén ligeramente doradas. 

Para evitar que se quemen podemos tapar con papel de aluminio a mitad de cocción.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Tarta de manzana y mermelada

 Una tarta fácil y jugosa que se hace en poco tiempo con un resultado muy sabroso.

Hoy he usado mermelada de ruibarbo, pero podemos usar cualquier otra que nos guste y también quedará muy rica.

Ingredientes

Para la base

• 1 huevo 
• 30 gr. de leche
• 140 gr. de harina
• 30 gr. de aceite de girasol 
• 40 gr. de azúcar 
• 1 cucharadita de levadura Royal

Para el relleno

• 100 gr. de mermelada de ruibarbo 
• 1 manzana roja
• 1 puñado de almendra laminada

Preparación

Mezclamos el huevo con el aceite y la leche.

Añadimos el azúcar y mezclamos.

Incorporamos la harina mezclada con la levadura y mezclamos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. 

Forramos un molde con papel sulfurizado y vertemos la mezcla nivelando la superficie con una cuchara.

Extendemos la mermelada por encima sin llegar al borde.

Cortamos la manzana en gajos y colocamos de forma ordenada encima de la mermelada.

Repartimos la almendra laminada por el borde.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 25-30 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar. 

Cuando enfríe ya podemos servir esta jugosa y aromática tarta.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Panellets

 Dulces típicos de estas fechas, muy tradicionales en Cataluña, pero que disfrutamos también en otros lugares.

Aunque son tradición de estos días yo pienso que son un avance de Navidad y .... por qué no ? también podemos hacerlos para las fiestas navideñas.

Ingredientes

Masa base

• 300 gr. de harina de almendras
• 150 gr. de azúcar 
• 125 gr. de patata cocida
• 1 huevo 

Para la terminación

• 2 cucharadas de cacao VALOR
• Coco rallado
• Azúcar glas 
• Avellanas
• Almendra en cuadraditos

Preparación

Mezclamos en un bol la harina de almendras, el azúcar, la patata cocida y machacada, y el huevo.

Amasamos la mezcla con las manos y cuando esté todo bien integrado, tapamos con film y refrigeramos por lo menos durante 1 hora.

Sacamos de la nevera y dividimos la masa en 3 partes.

Es importante que las bolas sean lo más iguales posible por dos razones: estéticamente quedan mejor y se hornean todas por igual.

Con una parte hacemos los panellets de almendra.

Formamos las bolas y rebozamos con los cuadraditos de almendra presionando para que se adhieran bien. 

A la segunda parte de la masa le añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que se integre totalmente.

Hacemos las bolas y rebozamos con azúcar glas. 

Ponemos una avellana encima de cada bola presionando para que se hunda ligeramente.

A la última parte de la masa le añadimos una cucharada de coco y mezclamos hasta integrar. 

Formamos las bolas y rebozamos en coco rallado. 

Horneamos, en varias tandas, en horno precalentado a 200°, durante

 8-10 minutos. 

Debemos vigilar la cocción porque cada horno es un mundo y puede ser necesario más o menos tiempo.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Bizcocho de almendra y manzana

Un rico bizcocho que casi es una tarta.
Húmedo, jugoso y otra vez con fruta que hace los postres más ricos.

Ingredientes

• 100 gr. de mantequilla
• 225 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 100 gr. de yogur griego natural
• 150 gr. de harina
• 60 gr. de almendra molida
• 2 manzanas golden
• 1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura

• Almendra laminada
• Canela en polvo
• Azúcar moreno

Preparación

Batimos la mantequilla blanda ( a temperatura ambiente) con el azúcar.

Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. 

Incorporamos el yogur griego y mezclamos. 

Mezclamos la harina con almendra molida y la levadura, añadimos y mezclamos hasta integrar. 

Pelamos las manzanas y cortamos en cuatro, cortamos cada cuarto en láminas  (mejor con una mandolina). 

Encamisamos un molde o forramos con papel sulfurizado. 

Volcamos en el molde la mitad de la masa y cubrimos con las láminas de manzana, espolvoreamos con canela y azúcar moreno al gusto. 

Cubrimos con la otra mitad de la masa, espolvoreamos con las láminas de almendra, canela y azúcar moreno. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada y al pincharlo con una brocheta salga seca. 

Dejamos templar, desmoldamos y esperamos a que se enfríe para disfrutar de este bizcocho casi tarta.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta clafoutis de queso y cerezas

Es tiempo de cerezas y como siempre aprovechamos la fruta de temporada para nuestra cocina.
Hoy tenemos una tarta clásica y sabrosa que acompañamos con una bola de helado.

Ingredientes

• 500 gr. de cerezas
• 4 huevos
• 25 gr. de almendra molida
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. de queso Filadelfia
• 350 ml. de leche 
• 1 chorrito de ron dorado
• Azúcar y mantequilla para el molde
• Azúcar glas para espolvorear al servir

Preparación

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con azúcar. 

Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y deshuesamos. 

Ponemos las cerezas repartidas por todo el molde. Reservamos. 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos el queso, la leche y el ron. Batimos hasta incorporar. 

Mezclamos la harina con la harina de almendras y añadimos poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea. 

Vertemos la masa en el molde teniendo cuidado de que las cerezas están repartidas por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 170° y continuamos el horneado durante 35-40 minutos.

La superficie estara dorada y podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una brocheta. 

Sacamos del horno y dejamos templar. 

Podemos tomar este postre frío o templado espolvoreado con azúcar glas y si lo acompañamos con una bola de helado, como en este caso, disfrutaremos de un postre exquisito.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastel de pera y almendra sin gluten

Un pastel jugoso tierno y sin gluten.
Las peras hacen que el bizcocho esté húmedo, unido a la textura que dan las harinas de almendra y de maíz, obtenemos un resultado espectacular.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. de almendra molida 
• 200 gr. de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 200 gr. de mantequilla en pomada
• 200 gr. de panela (o azúcar moreno)
• Ralladura y zumo de 1 naranja
• 2 peras
• Azúcar glas para la cobertura

Preparación

Batimos la mantequilla con la panela hasta que la mezcla sea suave.
Añadimos la ralladura y el zumo, los huevos previamente batidos y la almendra molida. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
Agregamos la harina de maíz con la levadura y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Forramos un molde con papel sulfurizado y volcamos la masa. Alisamos la superficie.
Cortamos las peras por la mitad desde el tallo y retiramos las semillas con un sacabolas.
Volvemos a cortar las peras muy finas verticalmente sin llegar al final para que la pera siga unida en el tallo.
Para colocar las peras en el molde debemos abrirlas ligeramente como un abanico y colocamos cubriendo  la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta.
Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos consumir este pastel frío, pero templado está exquisito.

Y una pizca de cariño
Xiana

Cantucci, cantuccini o biscotti

Hoy tenemos unas pastas duras típicas de la Toscana, los cantuccini.
Tienen detrás una larga historia y parece que su origen data de la época de los romanos cuando daban a los soldados una galleta salada llamada "Cantellus" (rebanada de pan).
Ahora los cantucci se identifican con los biscotti, galleta dulce que aparece a mediados del siglo XVI y que se elabora en forma de rebanadas, cociendola dos veces (bis-cotto, cocido dos veces).
A mediados del siglo XIX un pastelero de Prato elabora la receta añadiendo mantequilla, levadura y almendras. Receta que recibió numerosos premios y condecoraciones dentro y fuera de Italia.
Los cantuccis que hoy elaboramos son los más parecidos a esta última porque la original es un gran secreto.
Y en España llamamos carquinyolis a estas pastas.

Ingredientes 

• 4 huevos XL
• 280 gr. de azúcar 
• 50 gr. de mantequilla 
• 500 gr. de harina + algo más para formar las barras
• 1 sobre de levadura Royal 
• Una pizca de sal 
• 250 gr. de frutos secos (almendras+avellanas)
• Ralladura de una naranja 

Preparación

En un bol batimos 3 huevos y una yema.

Reservamos la clara para pincelar la masa. 

Añadimos el azúcar y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa.

Incorporamos la mantequilla derretida y fría. 

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y añadimos de 2 veces. 

Cuando la masa esté casi formada añadimos las almendras y las avellanas, y terminamos de amasar. 

Es una masa blanda y pegajosa pero debe quedar así. 

Con la ayuda de una espátula volcamos la masa en una superficie enharinada, espolvoreamos con más harina, sin amasar dividimos en dos partes y formamos dos barras alargadas. 

No importa que no queden perfectas, al cocer se igualan. 

Colocamos las barras en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, separadas entre sí porque crecen. 

Pintamos la superficie con la clara de huevo que habíamos reservado.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 20 minutos. 

Sacamos del horno, bajamos la temperatura a 170°. 

En caliente, ponemos las barras sobre una tabla y cortamos, mejor con cuchillo de sierra, en rodajas oblicuas de 1.5-2 centímetros de grosor. 

Colocamos las rodajas en la bandeja de horno y volvemos a hornear 10-15 minutos hasta que se doren ligeramente. 

Retiramos y dejamos enfriar. 

En Italia es típico comer los cantucci mojados en vino dulce, pero también podemos disfrutarlos con una buena taza de chocolate caliente y doy fe que es una mezcla exquisita.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Galletas crujientes

Crujientes, sabrosas y peligrosamente adictivas porque es imposible comer sólo una.
Lo he comprobado y en casa no duraron más allá de las fotos, pero......... estaban tan ricas!!!

Ingredientes

• 300 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar moreno
• 125 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 huevo XL
• 100 gr. de crocanti de almendras

Preparación

Mezclamos la harina y la levadura, reservamos. 

En un cuenco mezclamos la mantequilla ablandada con los tres tipos de azúcar y la sal. 

Añadimos el huevo y mezclamos bien. 

Agregamos la harina con la levadura y amasamos hasta integrarla bien.

Incorporamos la almendra crocanti y mezclamos para que se reparta uniformemente por toda la masa. 

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos poniendo bolitas de masa, algo separadas entre sí porque crecen. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 12-13 minutos. 

Cuando salen del horno están blandas, pero endurecen al enfriar.

Dejamos templar unos minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente. 

Se conservan bien en una caja de lata durante varios días.

Y una pizca de cariño

Xiana

Espirales de cacao y almendra

Cualquier momento es bueno para disfrutar de unas galletas sabrosas y aprovechando que el calor nos ha dado un pequeño respiro, horneamos unas galletas para empezar el día.

Ingredientes

• 250 gr. de harina
• 130 gr. de azúcar glas
• 125 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 huevo
• 20 gr. de almendras molidas
• 2 cucharadas de cacao Valor

Preparación

Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar. 

Añadimos el huevo, la vainilla y mezclamos. 

Incorporamos la harina con la sal y amasamos hasta formar una bola. 

Dividimos la masa en dos partes iguales. 

A una parte le añadimos la almendra molida y amasamos hasta integrarla. 

A la otra parte le añadimos el cacao y amasamos hasta que todo esté bien mezclado. 

Envolvemos cada una de las masas con un film y refrigeramos, como mínimo una hora. 

Estiramos cada una de las masas con el rodillo procurando que queden del mismo grosor ( si lo hacemos entre dos papeles de horno la masa no se pegará y será más fácil ).

Ponemos una masa encima de otra y enrollamos formando un rulo, apretando ligeramente para que las masas se unan. 

Envolvemos con film, procurando que mantenga la forma de rulo, y ponemos durante un rato en el congelador hasta que endurezca para facilitar el corte.

Forramos una bandeja con papel de hornear.

Cortamos el rulo, no demasiado fino, y horneamos, en horno precalentado a 180° durante 15 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse.

Retiramos y enfriamos sobre una rejilla. 

Y ya tenemos unas ricas galletas con sabor a cacao y almendra en cada una.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bizcocho de yogur y almendra

Uno de los bizcochos más clásicos que existen pero también de los más ricos.
Si añadimos el sabor crujiente de la almendra tenemos un dulce exquisito para nuestros desayunos o meriendas.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogur griego natural
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 100 gr. de almendras fileteadas
• Mantequilla y harina para encamisar el molde

Preparación

Siempre guardo un vaso de yogur vacío para utilizarlo de medida y así no tengo que vaciar el que voy a utilizar para empezar la receta. 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de tamaño. Añadimos el yogur y mezclamos. 

Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla. 

Cuando esté bien mezclado añadimos el aceite poco a poco y sin dejar de batir. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos hasta repartir bien por toda la masa. 

Encamisamos ( mantequilla + harina ) un molde rectangular y vertemos la masa. 

Distribuimos las almendras fileteadas por toda la superficie. 

Cocemos en el horno. precalentado a 180°, durante 30-35 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta, cuando salga seca el bizcocho estará cocido. 

Dejamos enfriar y desmoldamos. 

Listo para disfrutar un bizcocho muy, muy rico.

Y una pizca de cariño

Xiana