Pan de leche en molde

 Un sabroso pan de leche cocido en molde para que no pierda la forma. 

Un pan riquísimo,  con textura de brioche, esponjoso y denso a la vez. 

Perfecto para unas tostadas con mermelada casera o para unas ricas torrijas si lo dejamos reposar 2 días.

Ingredientes 

• 500 gr. de harina de fuerza 
• 1 huevo XL
• 250 ml. de leche ( yo semidesnatada)
• 20 gr. de levadura  fresca de panadero 
• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de azúcar 

Preparación 

Ponemos en un bol la harina, la levadura desmenuzada y el azúcar.

Añadimos el huevo batido,  la leche templada, la mantequilla fundida y la sal.

Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea elástica y manejable.

Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos levar hasta que doble su tamaño, más o menos una hora.

Volcamos la masa en la encimera y desgasificamos.

Dividimos en dos partes y damos forma de barras alargadas.

Forramos dos moldes alargados con papel sulfurizado y ponemos dentro las barras de masa.

Cubrimos con un paño y esperamos hasta que vuelva a levar, media hora aproximadamente.

Antes de meter al horno hacemos unos cortes en la superficie y pincelamos con leche.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 20-25 minutos hasta que la superficie este dorada. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro 5 minutos más. 

Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Para tomar pan tostado con mermelada, tomate, mantequilla......... sólo tenemos que esperar a que enfríe para cortarlo fácilmente. 

Para hacer torrijas es conveniente que esperemos 2 días para que se asiente. 

Y una pizca de cariño 

Xiana 

Crema pastelera

Receta imprescindible para elaborar otros postres y que debemos guardar como fondo de armario de nuestra cocina.
La crema pastelera casera no tiene comparación con la industrial y una vez que la prueba y sabes hacerla no la cambias por ninguna otra.

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 4 yemas
• 125 gr. de azúcar
• 50 gr. de maizena
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación

Mezclamos en un bol el azúcar, las yemas y la maizena. 

Batimos hasta que se integren bien y no queden grumos. 

Calentamos la leche hasta que hierva y retiramos. Dejamos templar. 

Mezclamos la leche despacio con la crema de yemas. 

Volvemos a poner a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Tarda un poco pero espesará. 

Dejamos que tenga una consistencia bastante densa si vamos a rellenar una tarta. 

Retiramos del fuego y tapamos con film tocando la crema para que no se forme costra. 

Una vez fría conservamos refrigerada y ya podemos utilizarla para la preparación que necesitemos.

En la próxima receta os pongo como la he utilizado.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan tigre

Curioseando por la red un día encontré este pan.
Nunca lo había visto y me pareció tan bonito. Además sentía curiosidad por ver cómo podía conseguir esa corteza.
Desde aquel día he elaborado este pan varias veces, y me sorprende cada vez al ver como con ingredientes básicos se consigue un resultado tan exótico.
Es un pan húmedo, suave por dentro y crujiente por fuera.
Con estas cantidades hice dos panes alargados, pero podemos hacer formas o tamaños distintos.

Ingredientes

Prefermento

• 100 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 5 gr. de levadura de panadero

Pan

• 400 gr. de harina
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de leche
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura de panadero

Cobertura

• 120 gr. de harina de arroz
• 120 ml. de agua
• 15 gr. de aceite de sésamo
• 7 gr. de levadura de panadero
• 10 gr. de azúcar
• 3 gr. de sal

Preparación

La noche anterior preparamos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol, tapamos con film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Para hacer el pan ponemos todos los ingredientes en un bol, incluido el prefermento, amasamos hasta obtener una masa brillante y manejable durante unos 15 minutos. Podemos amasarlo a mano o con robot. 

Aceitamos un bol y ponemos la masa tapada, en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que duplique el volumen. 

Cuando la masa haya crecido hacemos la cobertura mezclamos bien todos los ingredientes. Quedará con una textura similar al glaseado. Dejamos reposar mientras formamos los panes. 

Dividimos la masa en tantas porciones como panes vayamos a formar. Dejamos reposar 10 minutos. 

Repartimos la cobertura con una brocha por encima de los panes que hemos formado y dejamos reposar otros 15 minutos. 

Precalentamos el horno a 220°. 

Introducimos los panes y horneamos con vapor, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 200° y horneamos durante 15-20 minutos más o hasta que estén bien dorados. 

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Si no tenemos un horno de vapor podemos poner un cuenco con agua cuando precalentamos el horno para que se calienten al mismo tiempo. 

El aceite de sésamo podemos encontrarlo en algunas grandes superficies o en herbolarios. 

Y una pizca de cariño

Xiana

Torrijas de sobaos

Las torrijas son un postre tradicional y austero porque se usa pan duro remojado en vino o en leche.
Hoy he decidido tirar la casa por la ventana y traigo torrijas de sobaos pasiegos, aprovechando los que me han regalado hace unos días.
El resultado es espectacular.
En el Norte también se les llama tostadas pasiegas.

Ingredientes

• 3 sobaos grandes (Joselin)
• 1/2 l. de leche
• 1 corteza de naranja
• 2 cucharadas de azúcar (50gr.)
• 2 huevos
• Canela y azúcar moreno para espolvorear
• Aceite de girasol para freír

Preparación

Cortamos los sobaos a la mitad. 

Calentamos la leche con el azúcar y la cáscara de naranja.

Retiramos cuando el azúcar esté disuelto y dejamos infusionar hasta que enfríe. 

Ponemos los trozos de sobaos en una fuente honda y vertemos la leche para que se empapem. 

Batimos los huevos.

Calentamos el aceite en la sartén, por lo menos un dedo de alto, pasamos los sobaos empapados por huevo batido y freímos por ambas caras hasta que estén dorados. 

Retiramos y ponemos unos minutos sobre papel absorbente. 

Servimos fríos espolvoreados de canela y azúcar moreno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Torrijas de cacao

Es época de torrijas y tenemos que aprovechar para disfrutar de este rico manjar.
Hoy he hecho unas torrijas de cacao, sí ya sé que no son clásicas, pero están ricas y eso es al final lo que importa.
Son distintas, pero son fáciles y podemos saborearlas sin complicarnos mucho.

Ingredientes

• 6 rodajas de pan para torrijas
• 1/2 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• 2 cucharadas de cacao (Valor)
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freir
• Miel y fresas para acompañar

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela con el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela. 

Cuando esté caliente, sin llegar a cocer, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar 10 minutos. 

Retiramos la canela y el limón, añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que se disuelva. 

Ponemos el pan en una fuente honda y regamos poco a poco con la leche de cacao hasta que el pan empape el líquido. 

Vamos pasando las rebanadas empapadas por el huevo batido. 

Freímos en abundante aceite por ambos lados. Escurrimos y reservamos en una fuente. 

Servimos con las fresas partidas y un chorrito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Panecillos de leche con pasas

Estos panecillos tienen la miga más tierna y más suave que puede tener un pan. Acompañados de mermelada o de queso están buenos, pero sólos están deliciosos.
Mis comensales los comen a todas horas, para desayunar, para merendar, de tentempié.... Qué no duran!!!

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla
• 250 cc. de leche
• 25 gr. de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 yema+2 cucharadas de leche para pintar
• 100 gr. de pasas

Preparación

Hidratamos las pasas sumergiéndolas durante 15 minutos en un bol con agua. Templamos la leche y disolvemos la levadura (sólo templada, si está muy caliente mata la levadura).
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal.
Batimos el huevo ligeramente.
Si la mantequilla no está blanda podemos ablandarla en el microondas. Añadimos a la harina el huevo y la leche, mezclamos.
Incorporamos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos.
Si vemos que está pegajosa podemos añadir más harina al final del amasado. Añadimos las pasas doblando la masa varias veces para que se repartan bien. Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora. Doblará su tamaño.
Pasado ese tiempo y ayudándonos con harina, formamos unas bolas de 70-80 gramos cada uno.
Ponemos en una fuente de horno forrada con papel de hornear, pincelamos con la mezcla de yema y leche, damos un corte y dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Volverán a crecer.
Yo hago el corte con una tijera para no aplastar la masa.
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño
Xiana

Arroz con leche caramelizado

El arroz con leche es un postre tradicional, delicioso, de textura suave y muy fácil de hacer.
Una buena forma de terminar una comida familiar.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125gr. de arroz redondo
• 250gr. de azúcar
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 1 pizca de sal

Para caramelizar:

• 100gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de canela

Preparación

Ponemos en una cazuela el arroz con la leche, la cáscara de limón, el palo de canela y la sal. 

Cuando empiece a cocer añadimos el azúcar. 

Cocemos a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la preparación esté cremosa, teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará más.  

Revolvemos de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. 

Cuando esté cocido retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Repartimos en cuencos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar. 

En el momento de servir repartimos una cucharada de azúcar encima de cada cazuelita de arroz. 

Quemamos con un soplete de cocina hasta formar una capa de caramelo dorado. 

Espolvoreamos con una pizca de canela molida. 

Deliciosa la capa de azúcar crujiente con el arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana

Huevos a la nieve

Hoy traigo un postre de origen francés, pero que siempre ha estado en nuestra familia gracias a la abuela Filo.
Era una señora castellana, de carácter y, como casi todas las abuelas, con grandes historias que contar.
Entre sus conocimientos estaba la receta de los huevos a la nieve que ella decía conocer desde pequeña.
Tuvo una larga vida y nos transmitió, entre otras cosas, su recetas.
Aquí queda mi pequeño homenaje de agradecimiento por todo lo que nos enseñó.

Ingredientes

• 4 huevos
• 750cc. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 cáscara de limón
• Canela en polvo

Preparación

Ponemos 1/2 litro de leche a cocer, con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón, en una cazuela amplia.

Separamos las yemas y las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar, batimos hasta obtener un merengue firme. 

Cuando la leche empiece a cocer bajamos el fuego para que cueza despacio. Retiramos la cáscara de limón. 

Ponemos cucharadas de merengue en la leche, dejamos cocer un minuto y damos la vuelta. 

Retiramos con una espumadera y ponemos en una fuente. Así hasta que terminemos el merengue. 

Mezclamos en un bol la leche restante con las yemas, batiendo bien para que se integren. 

Añadimos las yemas batidas a la cazuela con la leche donde hemos cocido los merengues. Mezclamos y removemos hasta que empiece a cocer de nuevo y tenga consistencia de natillas. Vertemos en la fuente de los merengues cocidos, con cuidado para que queden flotando. 

Dejamos enfriar y refrigeramos.

Servimos 2 ó 3 merengues y 3 ó 4 cucharadas de natillas por ración.

Espolvoreamos con canela molida.

Y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de leche

Unos bollitos suaves, blanditos, jugosos, sabrosos........ ¿quién puede resistirse? Ideales para merendar o desayunar.
Y si añadimos mermelada casera, son espectaculares.
¿Y con queso? Riquísimos!!!!

Ingredientes

• 500gr. de harina
• 80gr. de azúcar
• 90gr. de mantequilla
• 250 cc. de leche
• 30gr. de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 yema y 2 cucharadas de leche para pintar

Preparación

Juntamos la harina, el azúcar y la sal. 

Templamos la leche y resolvemos de levadura. (sólo templada, si está muy caliente destruye la levadura). 

Batimos el huevo ligeramente. 

Añadimos a la harina seca, el huevo, la leche y el extracto de vainilla y mezclamos.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante unos 10 minutos. Si vemos que queda muy pegajosa podemos añadir un poquitín más de harina.
Cuando esté bien amasada ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Doblará su tamaño.
Pasado ese tiempo, y con las manos enharinadas, vamos formando bolitas de 50- 60 gramos cada uno.
Ponemos.  en una fuente de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
Volverán a crecer, entonces damos un corte y pincelamos con la mezcla batida de yema y leche.
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 12- 15 minutos, hasta que estén doraditos.
Y ya tenemos unos tiernos y riquísimos panecillos de leche.

Y una pizca de cariño
Xiana

Natillas tradicionales

Las natillas caseras son tan tradicionales que su olor y su sabor siempre nos transportan a nuestra infancia y a la cocina de la abuela.
Nos hemos acostumbrado a comprarlas en el supermercado, pero si probáis estas natillas vuestro paladar notará la diferencia.
Además son tan fáciles de hacer que no debemos perder esta receta tan exquisita.

Ingredientes

• 600cc. de leche
• 4 yemas
• 125gr. de azúcar (5 cucharadas)
• 25gr. de azúcar avainillado (1 cucharada)
• 30gr. de maicena (1 cucharada)
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
• Galletas Maria
• Canela molida

Preparación

Ponemos la leche al fuego con la rama de canela y la piel de limón, dejamos cocer 2 minutos y retiramos. Dejamos que se temple con la canela y limón.

En un bol mezclamos las yemas con los dos azúcares y la maicena. Añadimos poco a poco la leche templada y sin dejar de batir. 

Ponemos la mezcla de nuevo al fuego, sin dejar de remover, hasta que hierva y retiramos. 

Repartimos la crema en cuencos, ponemos una galleta María encima de cada una y espolvoreamos con canela molida. 

Cuando templen, guardamos las natillas en el frigorífico hasta que vayamos a servirlas.

La maicena es opcional, pero pongo una cucharada porque creo que queda más cremosa y no se nota en el sabor. 

Con estos ingredientes me salen 5 natillas, si queremos más podemos duplicar las cantidades.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de arroz con leche

El arroz con leche es un postre tan perfecto que parece que no se puede añadir nada para mejorarlo, pero sí se puede, al menos desde mi punto de vista, esta tarta está riquísima.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 130 gr. de arroz redondo
• 260 gr. de azúcar
• 200 cc. de nata
• 75 cc. de anís
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• 3 hojas de gelatina
• 20 galletas Maria
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de leche
• Canela en polvo

Preparación

Trituramos las galletas en la picadora o con un rodillo, mezclamos con la mantequilla derretida, una cucharada de leche y una cucharada de canela en polvo hasta hacer una pasta con la que forramos un molde desmontable recubierto de film para poder desmoldar bien. Aplastamos con el dorso de una cuchara o con los dedos hasta que quede compacto. Metemos en el frigorífico.

Lavar el arroz con agua y ponerlo en una cazuela con la leche, el azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón. Cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora. Unos diez minutos antes de finalizar la cocción, añadir la nata y el anís, retirar el limón y la canela. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, remojadas previamente en agua fría durante 15 minutos. Revolvemos hasta mezclar bien.

Retiramos y dejamos templar revolviendo de vez en cuando. Una vez que esté templado vertemos en el molde, encima de la base de galletas y volvemos a meter en el frigorífico hasta el momento de desmoldar (al menos 4 horas, pero mejor al día siguiente).

Decoramos con la canela en polvo. Yo construí una plantilla de papel para la decoración, pero ahí podéis dejar volar la imaginación y se puede decorar con frutas, con gelatina o con canela.

Y una pizca de cariño.
Xiana.