Galletas de almendra

 Unas galletas fáciles y rápidas que además están riquisimas.

Y por qué no? celebremos Samain con estas galletas que están perfectas para tomar con café o con chocolate en estos primeros días que parece que bajan las temperaturas.

He utilizado la misma masa de dos formas distintas y me han salido dos variedades de galletas estupendas y sabrosas. 

Ingredientes

• 2 huevos
• 400 gr. de harina
• 240 gr. de mantequilla
• 240 gr. de azúcar moreno
• 1/2 sobre de levadura Royal 
• 100 gr. de almendra molida
• 50 gr. de pepitas de chocolate

Preparación

Derretimos la mantequilla.

Batimos los huevos con la mitad de la mantequilla, añadimos el resto de mantequilla y seguimos batiendo.

Añadimos el azúcar y batimos hasta integrar. 

Incorporamos la almendra molida e integramos.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos. Mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la masa en dos partes y a una le añadimos las pepitas de chocolate. 

Hacemos una bola con cada una de las masas y refrigeramos, al menos durante 1 hora. 

Pasado ese tiempo formamos las galletas, dándoles la forma que más nos guste y vamos poniendo, separadas, en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. 

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 10-12 minutos, hasta que veamos los bordes dorados.

Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Al salir del horno salen blandas pero endurecen al enfriar. 

Se conservan bien durante unos días en un bote hermético.

Feliz Samain

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Merluza a la marinera

 Un plato de la cocina tradicional, con sabores que nos traen recuerdos.

De vez en cuando sale de nuestras cocinas para deleite de los paladares que tienen la fortuna de probarlo.

Es una receta "de toda la vida" que nunca decepciona y tan fácil que no hay disculpa para no hacerlo.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 patatas
• 3 rodajas de merluza
• 12 gambones 
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Perejil picado 

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela baja o en una sartén. 

Añadimos la cebolla y los ajos troceados.

Incorporamos también el pimiento rojo troceado. 

Dejamos pochar el conjunto hasta que esté blandito, aprox. 10 minutos.

Añadimos los tomates rallados a la cazuela y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos el sofrito y trituramos.

Volcamos la mezcla obtenida de nuevo en la cazuela,  añadimos el caldo y has patatas troceadas.

Comprobamos el punto de sal y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos las rodajas de merluza y los gambones pelados. 

Cocemos todo junto durante aprox. 6 minutos.

Retiramos, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Tarta de queso y galletas

 Una tarta fría, sin hornear, con ingredientes básicos y perfecta para una celebración.

Es tan fácil y rápida, que una vez que la probamos, la repetiremos muchas veces porque tanto la presentación como el resultado es de 10.

Ingredientes

Para la base

• 150 gr. de galletas María hojaldradas 
• 70 gr. de mantequilla

Para la crema 

• 350 gr. de queso Filadelfia
• 150 gr. de queso Mascarpone
• 200 ml. de nata 35% MG
• 100 gr. de azúcar 
• 4 hojas de gelatina
• 50  ml. de ron dorado
• Vainilla al gusto
• 1 tubo de galletas hojaldradas 

Para la terminación

• 200 ml. de nata 35% MG
• 100 gr. de queso Filadelfia 
• 100 gr. de azúcar 

Preparación

Para hacer la base trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla fundida. 

Forramos la base de un molde desmontable con papel sulfurizado y distribuimos la masa de galleta formando una capa homogénea por toda la base.

Refrigeramos mientras preparamos la crema.

Remojamos en agua fría las láminas de gelatina durante 10 minutos. 

En un bol ponemos los quesos, el azúcar y la mitad de la nata, batimos hasta que la crema sea homogénea. 

Añadimos el ron y la vainilla e integramos.

Calentamos la nata reservada y disolvemos las hojas de gelatina escurridas.

Vertemos esta mezcla en la crema de queso y mezclamos bien. 

Ponemos 1/3 de la crema de queso sobre la base de galleta refrigerada y nivelamos.

Cubrimos con galletas Maria hojaldradas, sin superponer, no importa que queden huecos entre ellas.

Vertemos otro tercio de la crema y procedemos de igual forma.

Finalmente vertemos el último tercio de crema de queso, nivelamos y refrigeramos, al menos 4-6 horas y mejor de un día para otro.

Para la terminación, batimos la nata con el azúcar hasta que esté montada y añadimos el queso, batiendo hasta integrar. 

Desmoldamos la tarta pasando un cuchillo por el borde del molde para facilitar la tarea.

Ponemos la nata montada con queso en una manga pastelera con boquilla rizada y repartimos a nuestro gusto por la superficie de la tarta.

Finalmente ponemos unos trozos de galleta.

Podemos hacer esta tarta con . otro tipo de galleta, oreos, lotus, 

de canela ....... y quedará igual de rica.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

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Madalenas de yogur y miel

Nada mejor para empezar el día que unas sabrosas y ricas madalenas, pero si te sobran, también son ideales para una merienda, ahora que las tardes ya pierden horas de luz.

Es un clásico, pero siguen siendo los preferidas en nuestras mesas para disfrutar a cualquier hora y en cualquier lugar.

Ingredientes

• 3 huevos XL
• 160 gr. de azúcar 
• 240 gr. de harina
• 150 ml. de aceite de girasol 
• 60 gr. de miel
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de yogur griego natural sin azúcar
• Azúcar para espolvorear

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de tamaño y blanquee. 

Añadimos el aceite, el yogur y la miel, mezclamos hasta integrar.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos.Mezclamos, sin sobrabatir, hasta que la mezcla see homogénea.

Refrigerarmas la masa, al menos 2 horas, yo la dejo toda la noche.

Ponemos las cápsulas de papel en el motde de madalenas y llenamos hasta 2/3 de su capacidad.

Espolvoreamos azúcar en la superficie de cada una y horneamos,  en horno precalentado a 180°, durante 20 minutos aprox.,hasta que las veamos doradas.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Se conservan durante varios días, si es que duran, en un tarro hermético.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Tomates cherry confitados

 Hoy tenemos una receta que una vez que la probamos pasa a ser imprescindible en nuestra despensa.

Tan versátil que igual podemos utilizarla como guarnición de carne o pescado o sobre unas tostas con queso crema para una cena de picoteo. 

He tenido la suerte de que mis matas de tomates cherrys han producido tanta cantidad que he podido hacer unos cuantos frascos confitados, y que a lo largo del año vienen muy bien para cualquier momento o por qué no ? si regalamos un frasco de esta delicia, regalamos una explosión de sabores.

Ingredientes

• 1 Kg. de tomates cherry
• 3 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de cada una de estas hierbas :
•            comino molido
•            tomillo
•            orégano
•            albahaca
•            romero

• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 4 dientes de ajo 
• Vinagre de Jerez

Preparación

Lavamos los tomates, escurrimos y partimos a la mitad.

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

 

Añadimos el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los ajos enteros y todas las hierbas, todo bien repartido por la superficie.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y otro de vinagre.

Horneamos, en horno precalentado a 140°, durante 1 hora aprox.,  subimos la temperatura a 200° y horneamos 10 minutos más.

Llenamos los frascos con los tomates y el liquido de la cocción,  añadimos un chorrito de aceite de oliva y cerramos.

Cocemos los frascos al baño María durante 15 minutos.

Dejamos enfriar dentro del agua y finalmente etiquetamos y guardamos en nuestra despensa.

Y una pizca de cariño.

Xiana