lunes, 30 de junio de 2014

Dorada con patatas panadera

La dorada es un pescado perfecto para hacer en el horno. Si lo acompañamos con unas patatas o alguna verdura se convierte en un plato completo.

Ingredientes


  • 1 dorada
  • 2 patatas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 150cc. de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro. Quitamos las semillas al pimiento y cortamos en tiras finas.
Ponemos aceite en una sartén y rehogamos las patatas y el pimiento hasta que empiecen a ablandar. Retiramos y cubrimos el fondo de una fuente de horno.
Abrimos la dorada en dos a lo largo, salpimentamos y ponemos encima del lecho de patatas con la piel hacia abajo. Añadimos el vino blanco y un chorrito de aceite.
Introducimos en el horno, precalentado a 180°, durante 15 -- 20 minutos aproximadamente. Comprobamos que el pescado está hecho, retiramos y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana

sábado, 28 de junio de 2014

Tarta de queso con cerezas

La temporada de cerezas es muy corta o a mí me lo parece y no da tiempo de cansarse de hacer recetas con ellas. Queda claro que me gustan las cerezas, por eso intento sacarles todo el partido que puedo.
Hoy haremos una tarta de queso con cerezas que sólo tiene un calificativo: ¡¡¡¡espectacular!!!!


Ingredientes4

  • 300gr. de queso Filadelphia
  • 2 yogures naturales
  • 400gr. de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 100gr. de harina
  • 3/4 de Kg.de cerezas
  • 1/4 de litro de agua
Para la base:
  • 200gr. de galletas Maria
  • 100gr. de margarina (Tulipán)

Preparación

Empezaremos por deshuesar las cerezas. Existen unos aparatos deshuesadores de cerezas que facilitan la tarea. También podemos hacerlo a mano, con un cuchillo.
Ponemos al fuego, en un cazo, el agua con 250 gramos de azúcar.
Cuando se deshaga el azúcar añadimos las cerezas dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos.
Sacamos de cerezas con una espumadera y dejamos cocer el almíbar hasta que reduzca un poco y quede un almíbar denso.
Reservamos ambas cosas.
Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo.
Trituramos las galletas con la batidora o en una bolsa de plástico aplastándolas con el rodillo.
Mezclamos la mantequilla y las galletas trituradas.
En un molde desmontable, extendemos la mezcla de galleta, presionamos con los dedos para extenderla bien y que quede uniforme.
Refrigeramos mientras hacemos la mezcla de la tarta.
En un bol mezclamos el queso y los yogures, reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar restante (150 gramos) hasta que blanqueen. Añadimos despacio la harina tamizada y mezclamos con una espátula.
Incorporamos la mezcla de queso y yogur y mezclamos de igual forma los dos batidos. Vertemos sobre la base de galleta e introducimos en el horno precalentado a 180° , durante 20- 25 minutos, aunque depende de cada horno.
Debemos vigilarlo para que no se queme y para comprobar el punto de cocción pinchamos en el centro con una brocheta.


Cuando esté horneado, retiramos y dejamos enfriar. Después desmoldamos, repartimos las cerezas y el almíbar por encima.
Metemos en el frigorífico dos o tres horas y a continuación.......... a comer!!!



Y una pizca de cariño
Xiana

                                                                                                                Fuente:Javirecetas




miércoles, 25 de junio de 2014

Tronquitos de calabacín

Aprovechando que los mercados están a reventar de vegetales, hoy tenemos para comer unos calabacines rellenos de verduras.

Ingredientes

  • 3 calabacines grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 tomate
  • Queso rallado
  • Aceite y sal

Preparación

Lavamos y despuntamos los calabacines. Partimos cada uno en 4 ó 5 trozos, procurando que todos tengan la misma altura. 
Ponemos agua a calentar y cuando hierva introducimos los trozos de calabacín, cocemos 5 minutos.
Escurrimos y, cuando templen, vaciamos el interior con un vaciador o una cucharilla, sin perforarlos. Reservamos los troncos vacíos y la pulpa.
Partimos los pimientos y la cebolla en daditos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y vamos rehogando las verduras, primero la cebolla y a continuación los pimientos. Pasados 10 minutos añadimos a la sartén el tomate rallado y rehogamos otros 10 minutos.
incorporamos la pulpa del calabacín,mezclamos, añadimos 2 cucharadas de queso rallado y retiramos.
Revolvemos para mezclar bien todo el relleno. Con una cuchara vamos llenando los tronquitos. 
Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.



Ya podemos disfrutar de un excelente plato de verduras.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 23 de junio de 2014

Merengues de limón

El sabor del limón y la ligereza del merengue nos proporcionan un bocado exquisito, crujiente.
Un bocado perfecto a cualquier hora del día.


Ingredientes

2 claras de huevo
200gr. de azúcar glas
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre de vino
Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

Preparación

Batimos las claras con el vinagre hasta conseguir el punto de nieve compacto. Añadimos el colorante y la ralladura de limón, batimos ligeramente y vamos añadiendo el azúcar a medida que vamos batiendo.
Ponemos el merengue obtenido en una manga pastelera de boquilla estriada, vamos repartiendo y formando los rosetones en cápsulas de papel.
Precalentamos el horno a 120° e introducimos los merengues. Cocemos durante 25 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro los merengues durante 30 minutos más.
Pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar totalmente y servimos.



Las cápsulas de papel son mini y son las que uso para las trufas.
Se conservan bastante tiempo en una caja metálica.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 20 de junio de 2014

Provoletas

Plato importado de la cocina italiana, pero perfectamente integrado en nuestros fogones.
Es dieta mediterránea y facilísimo de hacer, con pocos ingredientes y poco tiempo.


Ingredientes


  • 2 tomates
  • 1 rodaja de queso provolone
  • Aceite
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Quitamos los dos extremos a los tomates y cortamos en 4 rodajas cada uno.
Partimos la rodaja de queso en 8 porciones.
Ponemos las rodajas de tomate en una fuente de horno, salamos ligeramente y colocamos una porción de queso provolone encima de cada rodaja de tomate.
Espolvoreamos con orégano y metemos al horno precalentado a 180°, aproximadamente 8 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse.
No debemos dejarlo más tiempo porque sino el que se fundirá y cubrirá toda la bandeja.
Retiramos,  regamos con un hilo de aceite de oliva y a comer.



Otra forma distinta de tomar una ración de verdura.
El tiempo de horneado es orientativo, depende de cada horno. Debemos vigilarlo para que el queso no se funda del todo y tomar nota del tiempo para una próxima vez.



Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 18 de junio de 2014

Clafoutis de cerezas

Estamos en plena temporada de cerezas y debemos aprovechar para preparar postres, ensaladas, licores y todo tipo de platos que con cerezas se enriquecen.
No será ésta la última receta de cerezas que haga. Tengo unas cuantas en mente que os pondre próximamente.
El clafouties es un clásico, pero de sabor inigualable. Aunque lo he preparado con otras frutas y no está mal, con cerezas está superlativo.

Ingredientes


  • 500gr. de cerezas
  • 4 huevos
  • 75gr. de harina
  • 100gr. de azúcar+20gr. para el molde
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 15cc. de nata líquida
  • 35cc. de leche
  • 1 cucharada de ron
  • 20gr. de mantequilla para el molde



Preparación

Untamos un molde con bastante mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar (20gr.). Lavamos las cerezas, quitamos el rabito y el hueso y las colocamos en el molde.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadimos,  poco a poco, la harina tamizada y seguimos batiendo. Después incorporamos la nata la leche y el ron. Y mezclamos bien.
Vertemos la masa en el molde, con cuidado para que las cerezas no se muevan. Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 30 minutos hasta que el pastel esté dorado.
Podemos comprobar si está hecho pinchando con una brocheta. 
Sacamos del horno y espolvoreamos con el azúcar glass. 
Se puede tomar caliente, frío o templado.



Este pastel lo hice para merendar y os aseguro que estaba extraordinario. No sé si por las ganas que teníamos o porque realmente estaba bueno, pero lo disfrutamos y no quedaron ni las migas.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de junio de 2014

Croquetas de queso

Que ricas están las croquetas y estas de queso están deliciosas, tan cremosas por dentro y crujientes por fuera.

Ingredientes

  • 140gr. de harina
  • 200gr. de  queso en taquitos
  • 800cc.  de leche
  • 10gr.  de cebolla picada
  • 100cc. de aceite de oliva
  • Sal
Para rebozar:
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar en una sartén, mejor que sea honda para poder hacer la mezcla bien.
Rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorarse.


Añadimos entonces la harina y mezclamos con el aceite, rehogando hasta que se haga un poco.


Cuando la harina empiece a dorar bajamos el fuego al mínimo, añadimos un cuarto de la leche y mezclamos bien con la harina, procurando que no se haga grumos.

Cuando la leche y la harina estén integradas, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche y vamos mezclando.
Podemos subir un poco el fuego, pero no demasiado para que se vaya cociendo lentamente. Salamos ligeramente.
Cuando hayamos añadido toda la leche la mezcla estará cremosa y se separará de las paredes de la sartén.


Ahora es el momento de añadir los taquitos de queso, mezclando con la crema.



Retirar del fuego aunque no esté todo el queso fundido y poner en una fuente honda para que se enfríe.
Cuando la crema esté fría, tapar con film e introducir en el frigorífico para que se enfríe del todo y sea más fácil de manipular.



Yo hago un día la crema y al día siguiente formo las croquetas.
Para dar forma las croquetas ponemos pan rallado en un cuenco, vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una croqueta y le damos forma con las manos, alargada o redonda. Rebozamos con pan rallado y reservamos.


Cuando están todas formadas, batimos los huevos en otro cuenco y vamos pasando las croquetas primero por huevo y después otra vez por pan rallado.
Con las manos acabamos de darles forma y presionamos el rebozado para que se adhiera bien.
Ahora es cuando decidimos si las congelamos o no. Yo siempre las congelo porque después creo que quedan más crujientes al freírlas.
Para congelarlas, ponemos las croquetas en un envase de forma ordenada y metemos al congelador.
Para freírlas no es necesario descongelarlas, sólo tenemos que freír pocas cada vez y con el aceite muy caliente. Yo utilizo la freidora y me quedan muy bien.


Y una pizca de cariño
 Xiana

viernes, 13 de junio de 2014

Rollos de canela (Cinnamon rolls)

Algunos consideran que esto es un bizcocho, otros que una tarta, pero creo que el nombre es lo menos importante y lo verdaderamente interesante es su sabor. Es un bocado de dioses con esa mezcla de especias que no se puede explicar. Hay que probarla!!!!!


Ingredientes

  • 325gr. de harina
  • 15gr. de levadura de panadero
  • 125cc. de leche
  • 50gr. de mantequilla
  • 50gr. de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
Para el relleno:
  • 15gr. de azúcar moreno
  • 20gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 3 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
Para el glaseado:
  • 50gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de leche


Preparación

Calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla esté fundida, pero sin hervir. 
Mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de leche y batimos. 
Después vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batimos hasta incorporar.
Vamos añadiendo el resto de la harina y amasamos hasta que tengamos una masa elástica y no pegajosa. Puede que tengamos que añadir algo más de harina pero lo importante es trabajar la masa y dejará de pegarse.
Ponemos la bola de masa en un bol grande y tapamos con film. Conviene dejar la masa de un lugar sin corrientes de aire (dentro del horno o el microondas apagados es un lugar ideal). Doblará a su volumen.
Mientras tanto vamos preparando el relleno. Mezclamos todos los ingredientes hasta que tenga una textura de migosa y reservamos.  
Aplastamos un poco la masa y estiramos hasta lograr un cuadrado. Repartimos el relleno y enrollamos la masa humedeciendo los extremos para que se cierre bien. Cortamos 7 u 8 rodajas y las ponemos juntas en vertical en un molde de horno engrasado con mantequilla.
Tapamos con un paño y esperamos hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) Precalentamos el horno a 190° y horneamos durante 30 minutos. Cuando esté templado mezclamos los ingredientes del glaseado y lo repartimos sobre los rollos.



Cuando pongamos los rollos en el molde seguramente quedarán separados, pero no importa, al final crecen y se juntarán.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 10 de junio de 2014

Galletas con arándanos

Damos un pequeño toque de arándanos a unas clásicas galletas y tenemos una combinación excelente.
Ideales para acompañar un café o un te en una merienda deliciosa.

Ingredientes

  • 150gr. de azúcar
  • 2 yemas
  • 300gr. de harina
  • 150gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • Ralladura de un limón
  • Mermelada de arándanos

Preparación

Mezclamos el azúcar y la mantequilla. 
Añadimos la ralladura de limón y las yemas
Incorporamos la harina y amasamos hasta formar una masa homogénea. 
Envolvemos la masa en un film y refrigeramos por lo menos 1/2 hora.
Desenvolvemos la masa y amasamos un poco para manejarla mejor.
Extendemos un papel de horno sobre la mesa, ponemos la masa y otro papel encima para que no se pegue el rodillo.
Estiramos hasta que tenga 1/2cm. de grosor y vamos cortando las galletas.
En la mitad recortamos en el centro con otro molde más pequeño.(Yo recorto el agujero central cuando ya las he puesto en la bandeja para que no se rompan).
Ponemos en una placa de horno forrada de papel antiadherente y horneamos, con el horno precalentado a 180°, durante 10-12 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén frías ponemos un poquito de mermelada de arándanos sobre la galleta sin perforar y cubrimos con la otra.
Y ya tenemos unas estupendas galletas con arándanos.


Al sacar del horno las galletas estarán blanditas, así que las retiramos con una espátula y con mucho cuidado. Las vamos pasando a una rejilla para que se enfríen.


Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 8 de junio de 2014

Ensalada mar y tierra

El tiempo ya está cambiando y los días son más largos, apetece estar más tiempo al aire libre, por eso necesitamos recetas que se hagan en poco tiempo y sean apetitosos.
Aquí tenemos una ensalada sencilla, rica y rápida.


Ingredientes

  • 3 patatas medianas
  • 1 huevo
  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado
  • 6 tomates cherry
  • 1/2 vaso de vino blanco (Diamante)
  • 50cc. de aceite de oliva
  • 50cc. de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Preparación

Ponemos a cocer el huevo y las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando esten cocidos,dejamos enfriar y pelamos. 
Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente y el huevo en 4 partes.
Ponemos el vino en un cazo y llevamos a ebullición. Retiramos y disolvemos la media pastilla de caldo.
Mezclamos el aceite con el vinagre,la cebolla y el ajo picados finamente. 
Añadimos los tomates cortados en trozos pequeños. 
Incorporamos el vino con la pastilla, que habremos dejado enfriar. 
Mezclamos bien esta vinagreta.
Colocamos las patatas y el huevo en un plato,salpimentamos, disponemos encima las sardinillas escurridas y añadimos la vinagreta.
Y listo para comer.


Podemos tener todos los ingredientes preparados de antemano y en un momento tenemos una riquísima ensalada. 

Y una pizca de cariño
Xia

jueves, 5 de junio de 2014

Pan de nueces

Hay pocas cosas culinarias tan placenteras cómo hacer tu propio pan.  Mezclar los ingredientes hasta hacer la masa y trabajar esa masa hasta que tenga la elasticidad adecuada, formar el pan, verlo crecer......... Y el olor que desprende cuando está en el horno!!!!!!!
Es todo un proceso que disfruto cada vez que hago pan y sobre todo la satisfacción que siento cuando el pan sale del horno.
No es fácil conseguir una masa perfecta, casi nunca se consigue y siempre es mejorable, pero cómo se disfruta intentándolo.
Hoy traigo un pan realmente rico y que me sorprendió tanto por su sabor como por su textura.


Ingredientes

250gr. de harina
130cc. de agua templada
50gr. de levadura de panadero
75gr. de nueces peladas
15gr. de azúcar
5gr. de sal

Preparación

Formamos un volcán con la harina tamizada y añadimos el azúcar, la sal, la levadura desmigada y mezclamos. Añadimos el agua y amasamos por lo menos durante 5 minutos. Cuando la masa ya apenas se pegue a las manos añadimos las nueces picadas, distribuimos bien y amasamos ligeramente.
Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol, espolvoreada de harina y tapamos con un film. Dejamos fermentar media hora o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a amasar ligeramente y formamos bolas de 50 - 60 gramos cada una.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y ponemos las bolas de masa separadas entre sí y levemente enharinadas.
Tapamos con un paño y dejamos reposar unas diez minutos.
Precalentamos el horno a 180° e introducimos la bandeja. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla.



Para que salgan crujientes introducimos en el horno, durante la cocción, un bol o una bandeja con agua. El vapor mantendrá la humedad en la corteza.


Para medir cantidades pequeñas vienen muy bien estas cucharillas medidoras Yo las encontré en una tienda de artículos de repostería, pero las he visto en casi todas las tiendas de menaje.



Y una pizca de cariño
Xiana

martes, 3 de junio de 2014

Caracolas con pimientos

Podemos variar el relleno de estas caracolas según el gusto de cada uno.
Hoy las rellené con pimiento y queso, y están exquisitas.
Ahora que se acerca el buen tiempo pueden formar parte de una cena informal, ya que se preparan en un momento.
Como aperitivo o entrante también son excelentes.



Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre cuadrada (Tarradellas)
  • 400gr. de pimientos de piquillo
  • 250gr. de queso gouda en lonchas
  • Semillas de sésamo

Preparación

Abrimos los pimientos, si están enteros, y retiramos las semillas que tengan.
Los secamos con un papel de cocina. 
Extendemos la plancha de hojaldre y ponemos sobre ella los pimientos, cubriendo toda la superficie menos unos dos centímetros de un extremo.
Ponemos las lonchas de queso encima de los pimientos.
Humedecemos el extremo te dejamos sin cubrir.
Enrollamos la plancha, empezando por el extremo cubierto y cuando lleguemos al final humedecido presionamos, para que el hojaldre se pegue y no se abra al hornear.
Metemos el rollo en el congelador durante media hora para que se compacte. podamos cortarlo mejor.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos el rollo del congelador y hacemos rodajas de un centímetro de grosor.
Colocamos las caracolas en una bandeja forrada con papel de horno un poco separadas entre sí.
Espolvoreamos cada caracola con unas semillas de sésamo.
Horneamos a 200 grados durante 15 ó 20 minutos aproximadamente (depende de cada horno) hasta que estén doradas.
Pueden tomarse templadas o frías.



Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 1 de junio de 2014

Bavaroise de nata y melocotón

Un postre fresco y delicado, que podemos variar con solo cambiar la fruta que utilizamos en su elaboración. Es rápido, fácil, los ingredientes se encuentran sin dificultad y además queda muy vistoso, sin olvidar que se acerca el verano y nos apetecen comidas refrescantes, que se hagan en poco tiempo y si es posible sin horno.


Ingredientes

Para la crema de nata:
  • 100gr. de queso Filadelfia (1/2tarrina)
  • 250cc. de nata (35%MG)
  • 250cc. de leche
  • 3 cucharadas de azúcar blanquilla
  • 1 sobre de cuajada
  • 1 pellizco de sal

Para la crema de melocotón:
  • 200gr. de melocotón en almíbar (sin líquido)
  • 250cc. de nata (35%MG)
  • 250cc. de leche
  • 3 cucharadas de azúcar blanquilla
  • 2 sobres de cuajada
  • 1 pellizco de sal

Preparación

ponemos todos los ingredientes de la crema de nata en una cazuela al fuego y removemos continuamente para que todo se integre hasta que empiece a cocer.
Retiramos y volcamos en un molde que habremos sentado con aceite de girasol o con spray desmoldante.
Dejamos enfriar mientras preparamos la crema de melocotón.
Trituramos el melocotón y mezclamos con el resto de ingredientes. Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a cocer. Retiramos,  dejamos templar unos minutos y ponemos con mucho cuidado sobre la crema blanca.
Yo utilizo una cuchara para ir añadiendo la mezcla suavemente. Refrigeramos, volcamos en una fuente y servimos frío.

Para acompañar esta bavaroise he triturado algunos melocotones en almíbar con un poco de su jugo y un chorrito de licor de melocotón.
Aunque podemos utilizar otro acompañamiento y otro licor con éste ha quedado realmente bueno.
Si tenemos alguna dificultad para desmoldarlo sumergimos el molde dos minutos en agua templada y ya podemos volcarlo en una fuente y desmoldará fácilmente.
Fuente:Kanela y Limón


Y una pizca de cariño
Xiana