Torrijas de cacao

Es época de torrijas y tenemos que aprovechar para disfrutar de este rico manjar.
Hoy he hecho unas torrijas de cacao, sí ya sé que no son clásicas, pero están ricas y eso es al final lo que importa.
Son distintas, pero son fáciles y podemos saborearlas sin complicarnos mucho.

Ingredientes

• 6 rodajas de pan para torrijas
• 1/2 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón
• 2 cucharadas de cacao (Valor)
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freir
• Miel y fresas para acompañar

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela con el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela. 

Cuando esté caliente, sin llegar a cocer, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar 10 minutos. 

Retiramos la canela y el limón, añadimos el cacao y mezclamos bien hasta que se disuelva. 

Ponemos el pan en una fuente honda y regamos poco a poco con la leche de cacao hasta que el pan empape el líquido. 

Vamos pasando las rebanadas empapadas por el huevo batido. 

Freímos en abundante aceite por ambos lados. Escurrimos y reservamos en una fuente. 

Servimos con las fresas partidas y un chorrito de miel.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan de centeno

Delicioso pan de centeno que igual acompaña una comida que resulta un desayuno estupendo si lo tostamos y acompañamos de mermelada.

Ingredientes

• 250 gr. de harina de centeno
• 150 gr. de harina blanca
• 50 gr. de harina integral
• 25 gr. de levadura fresca de panadero
• 20 gr. de miel
• 150 cc. de leche templada
• 30 gr. de mantequilla derretida
• 1 yogur griego
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 50 gr. de nueces peladas
• 1 cucharada de sésamo

Preparación

Ponemos en un bol las harinas con la sal.
Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos a la harina junto con la miel, la mantequilla derretida y el yogur.
Mezclamos y amasamos por lo menos diez minutos.
Al final añadimos las nueces troceadas y amasamos un poco para que se integren.
Puede que necesitemos espolvorear algo más de harina para facilitar el amasado.
Hacemos una bola de masa, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas. Pasado ese tiempo amasamos levemente, damos forma y ponemos en un molde alargado levemente engrasado con aceite.
Pintamos con un poco de agua la superficie y espolvoreamos el sésamo, presionando ligeramente para que se adhriera bien.
Damos unos cortes con un cuchillo muy afilado y tapamos de nuevo dejando levar durante una hora.
Precalentamos el horno a 180°, horneamos el pan hasta que crezca y esté doradito.
Estará cocido cuando golpeemos y suene hueco, 20 minutos aproximadamente. Dejamos templar dentro del molde durante diez minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño
Xiana

Goulash

Un guiso de carne de ternera al estilo húngaro, pero con mi toque especial. Desde aquí pido perdón porque seguramente no se parece mucho al que hacen en Hungría.
Aún así, es un plato exquisito y muy contundente qué podemos acompañar de arroz blanco o de patatas fritas, aunque con un buen trozo de pan para untar la salsa es suficiente

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera en dados
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200 cc. de vino tinto
• 50 cc. de vinagre de vino
• Harina
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 4 cucharadas de tomate frito
• 400 cc. de caldo de carne ( aprox.)
• 1 diente de ajo
• Sal ( opcional )

Preparación

Enharinamos ligeramente los dados de carne y doramos en una cazuela o sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite. 

Cuando estén dorados retiramos y reservamos. 

En la olla ponemos el resto del aceite con el aceite sobrante de dorar la carne, rehogamos la cebolla y el ajo picados menudos durante 5 minutos. 

Añadimos la carne, el pimentón, el laurel y el tomillo, rehogamos un minuto sin dejar de remover. 

Regamos con el vino y el vinagre y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol. 

Añadimos el tomate frito y el caldo ( si es necesario para cubrir la carne añadimos más caldo ) ponemos un poco de sal si vemos que el caldo no tiene o tiene poca. 

Cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 40 minutos desde que empieza a salir vapor ( en cada olla el tiempo establecido por el fabricante para este tipo de alimento ). En cazuela tradicional cocer 2 horas aproximadamente.

Dejamos reposar unos minutos.

De un día para otro el guiso mejora porque se asientan los sabores.

Y una pizca de cariño

Xiana 

Bizcocho de yogur y piña

Un bizcocho esponjoso, con un sabor delicioso, clásico, pero la piña le da un punto distinto.
Con esos colores  nos alegra el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogur sabor piña
• 1 medida del vaso de yogur de aceite
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar
• 3 medidas del vaso de yogur de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 bote de piña en su jugo (820 gr.)
• 1 bote de cerezas en almíbar (160 gr.)
• 4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación

Con 4 cucharadas de azúcar hacemos caramelo que vertemos en un molde redondo de bizcocho, cubriendo toda la base.
Escurrimos las rodajas de la piña de su jugo y vamos poniéndolas encima del caramelo, de forma ordenada.
En el centro de cada rodaja ponemos una cereza. Reservamos mientras hacemos la masa.
En un bol batimos los huevos, añadimos el yogur, mezclamos y vamos añadiendo el azúcar y el aceite, revolvemos hasta que tengamos una crema homogénea.
Incorporamos la harina con la levadura y volvemos a mezclar hasta integrar bien.
Volcamos esta masa encima de las rodajas de piña cuidando que se reparta por todo el molde.
Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 35-40 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando el centro con una brocheta de madera, si sale seca retiramos, si no dejamos unos minutos más.
Dejamos enfriar y cuando esté templado volcamos en una fuente.
Y ya tenemos un vistoso, jugoso y rico bizcocho para disfrutar a cualquier hora.

Y una pizca de cariño
Xiana

Potas en su tinta

Hoy tenemos un plato muy sabroso y con un intenso sabor a mar.
Sencillo, económico y tradicional.
Otra receta que he aprendido de mi suegra que, aunque ella dice que no le gusta la cocina, hace unos platos insuperables.

Ingredientes

• 3 tubos de pota congelados (1 kg. aprox.)
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1 cucharada de harina ( opcional )
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, picada finamente, con una pizca de sal. 

Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos las potas, cortadas en trozos generosos, y la hoja de laurel. 

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las potas estén blandas ( 35-40 minutos). Majamos el ajo y el perejil con un poco de sal, añadimos un poco de agua al mortero y volcamos en la cazuela. 

Disolvemos la tinta en 2 cucharadas de agua,añadimos a la cazuela y mezclamos bien. 

Dejamos cocer unos minutos y si la salsa queda clara podemos añadir una cucharada de harina bien disuelta en medio vaso de agua fría, mezclamos rápidamente para que no se formen grumos. 

Comprobamos el punto de sal. 

Si lo dejamos de un día para otro estará más sabroso. 

No olvides un buen trozo de pan porque la salsa está de muerte. 

Podemos acompañar este plato con arroz blanco o con patatas fritas cortadas en cuadraditos. 

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de chocolate blanco con café

No puede ser más sencillo y más rico este postre de chocolate blanco con gelatina de café.
Lo vi en un blog italiano y fue un flechazo, me pareció sublime, tenía que hacerlo y aquí está.

Ingredientes

• 600 cc. de leche
• 75 gr. de azúcar
• 30 gr. de maizena
• 1 huevo
• 150 gr. de chocolate blanco

Para la gelatina

• 150 cc. de café
• 2 hojas de gelatina
• 1 cucharada de licor de cereza
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Reservamos medio vaso de leche y ponemos el resto al fuego en una cazuela.

En un bol batimos con unas varillas el huevo, el azúcar, la leche reservada y la maizena hasta que esté todo bien integrado y sin grumos. 

Cuando la leche de la cazuela empiece a hervir vertemos la mezcla del bol, poco a poco y sin dejar de batir. 

Dejamos a fuego bajo y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese. Retiramos y añadimos el chocolate blanco troceado, mezclamos hasta que se disuelva y se integre. 

Vertemos la crema en los recipientes, sin llenarlos hasta el borde.

Hidratamos la gelatina remojándola en agua fría durante diez minutos. Hacemos el café, le añadimos el azúcar y revolvemos hasta disolverlo. Escurrimos la gelatina y la deshacemos en el café caliente, mezclando bien. Añadimos una cucharada de licor de cereza (puede ser cualquier otro licor que nos guste) y repartimos encima de los recipientes de la crema. 

Dejamos enfriar y refrigeramos al menos 6 horas, pero mejor de un día para otro. 

Con estas cantidades salieron 6 raciones que volaron en cuanto  las probamos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Potaje de grelos y bacalao

La semana pasada he viajado a mi pueblo y he aprovechado para hacer un potaje de vigilia gallego con grelos de la tierra.
Realmente exquisita la mezcla de sabores obtenida con este plato.
Podemos sustituir los grelos por repollo, espinacas o acelgas, pero el punto amargo que dan los grelos resulta perfecto.

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 10-12 grelos
• 4 trozos de bacalao desalado
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Desalamos el bacalao, sumergiéndolo en agua durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces. También podemos comprarlo desalado y nos ahorramos este paso. 

Ponemos los garbanzos a remojo en agua templada y con un puñado de sal durante 12 horas aproximadamente. 

Cocemos los garbanzos en olla a presión con una hoja de laurel y una cucharada de aceite durante diez minutos. Si compramos los garbanzos cocidos los recurrimos del líquido de conservación, cubrimos de agua y continuamos con la receta. 

Lavamos y troceamos los grelos.

Cuando podamos abrir la olla añadimos los grelos y los trozos de bacalao escurridos y cocemos de forma tradicional durante 10 minutos (sin presión). Doramos el ajo troceado en el aceite restante. Cuando esté dorado retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos y volcamos en la olla. 

Reposamos 5 minutos y listo el potaje para disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana

Panecillos de leche con pasas

Estos panecillos tienen la miga más tierna y más suave que puede tener un pan. Acompañados de mermelada o de queso están buenos, pero sólos están deliciosos.
Mis comensales los comen a todas horas, para desayunar, para merendar, de tentempié.... Qué no duran!!!

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla
• 250 cc. de leche
• 25 gr. de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 yema+2 cucharadas de leche para pintar
• 100 gr. de pasas

Preparación

Hidratamos las pasas sumergiéndolas durante 15 minutos en un bol con agua. Templamos la leche y disolvemos la levadura (sólo templada, si está muy caliente mata la levadura).
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal.
Batimos el huevo ligeramente.
Si la mantequilla no está blanda podemos ablandarla en el microondas. Añadimos a la harina el huevo y la leche, mezclamos.
Incorporamos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos.
Si vemos que está pegajosa podemos añadir más harina al final del amasado. Añadimos las pasas doblando la masa varias veces para que se repartan bien. Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora. Doblará su tamaño.
Pasado ese tiempo y ayudándonos con harina, formamos unas bolas de 70-80 gramos cada uno.
Ponemos en una fuente de horno forrada con papel de hornear, pincelamos con la mezcla de yema y leche, damos un corte y dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Volverán a crecer.
Yo hago el corte con una tijera para no aplastar la masa.
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño
Xiana

Palmeritas con Nocilla

Estas palmeras son para todos los que piensan que la vida es mejor con chocolate, en cualquiera de sus versiones.
Riquísima la mezcla de hojaldre y Nocilla.

Ingredientes

• 1 plancha rectangular de hojaldre fresco
• 1 vaso de Nocilla
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Sacamos el hojaldre del frigorífico 15 o 20 minutos antes de su utilización. Desenrollamos la plancha sobre el papel que lo envuelve. 

Untamos la superficie con Nocilla, extendiéndola bien para que sea una capa fina y que no se salga al cocer. 

Enrollamos hacia el centro desde los dos lados más largos. 

Pincelamos con un poco de agua el exterior del rollo y espolvoreamos con azúcar. 

Cortamos en rodajitas de un centímetro aproximadamente y colocamos, separadas por que crecen, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos hasta que estén doraditas, 10-12 minutos aproximadamente. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas para disfrutar en compañía de un café.

Y una pizca de cariño

Xiana

Crema de verduras

Esta es una receta de aprovechamiento ya que utilizamos las verduras que van quedando en el frigo y que por sí solas no nos resuelven nada.
Casi nunca me sale igual porque las verduras varían y se trata de utilizar las que hay, pero siempre está, rica.

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Varios ramitos de coliflor
• 1 trozo de repollo
• 1/2 calabacín
• 1 nuez de mantequilla
• 100 cc. de nata
• 1 trozo de pan del día anterior
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una olla de todas las verduras peladas y picadas menudas para facilitar el triturado posterior. 

Cubrimos escasamente con agua, las verduras soltarán agua por eso debemos ser tacaños para que después no nos sobre caldo. 

Tapamos y cocemos el tiempo que cada olla establezca. Yo lo cuezo durante 20 minutos a fuego lento, porque me gusta que queden blanditas. 

Mientras se cuecen las verduras, cortamos el pan en cuadraditos pequeños y freímos en abundante aceite, con cuidado porque se queman fácilmente. Ponemos el pan frito en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Cuando podamos abrir la olla trituramos, añadimos una nuez de mantequilla y la nata, mezclamos bien y servimos con una cucharada de pan frito.

Y una pizca de cariño

Xiana

Tarta de queso y cerezas

Una tarta de queso tan sabrosa como fácil de hacer.
Admite cualquier fruta para la cobertura, fresas, kiwis, cerezas, mermeladas, o un glaseado de chocolate.
Es una tarta muy agradeciday que podemos improvisar en cualquier momento con los ingredientes que siempre tenemos en el frigo o en la despensa.
Yo le puse cerezas, las primeras que compré este año,no estaban muy dulces pero como les añadí azúcar resultó una tarta buenisima.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 400 gr. de leche condensada
• 350 gr. de queso Filadelfia
• 1 yogur ( natural o griego)

Para la base

• 180 gr. de galletas Maria
• 90 gr. de mantequilla

Para decorar

• 200 gr. de cerezas
• 100 gr. de azúcar

Preparación

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y untamos el papel y los laterales con mantequilla. 

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos hasta formar una mezcla consistente.

Ponemos la mezcla dentro del molde y presionamos con la mano o con el dorso de una cuchara para extender y repartir de forma uniforme. 

Introducimos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. 

Mezclamos en un bol el queso, la leche condensada, el yogur y los huevos. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y vertemos la mezcla en el molde con base de galletas. 

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante 30-40 minutos ( depende de cada horno )

Comprobamos pinchando con una brocheta hasta que salga limpia.

Cuando enfríe, desmoldamos. 

Cortamos las cerezas por la mitad y deshuesamos. 

Ponemos en un cazo las cerezas con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocemos durante 10 minutos y retiramos. Dejamos templar. 

Colocamos las cerezas encima de la tarta con un poco de jugo de la cocción. Dejamos enfriar del todo y ya podemos servir. 

Podemos refrigerar la tarta, pero a mí me gusta más a temperatura ambiente. 

A gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Arroz marinero

El arroz es un alimento tan perfecto que siempre se queda con lo mejor de los ingredientes que lo acompañan.
Este plato marinero tiene un riquísimo sabor a mar que hace las delicias de cualquier paladar.

Ingredientes

• 130 gr. de arroz de grano redondo
• 275 cc. de caldo de pescado
• 220 gr. de langostinos pelados
• 100 gr. de pulpo cocido
• 1/2 kg. de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos de piquillo en tiras
• 1 pizca de hebras de azafrán

Preparación

Si compramos los mejillones crudos debemos limpiarlos y abrirlos al vapor. Reservamos. 

Los langostinos podemos comprarlos pelados, pero si tenemos que pelarlos aprovechamos las cabezas para hacer el caldo que vamos a necesitar. 

Cocemos las pieles y las cabezas con una pizca de sal durante 5 minutos. Dejamos reposar y colamos. 

También podemos usar el jugo que suelten los mejillones previamente colado. Ponemos el aceite en una paellera o cazuela amplia y freímos el ajo cortado en trocitos pequeños. 

Cuando empiece a dorarse añadimos el arroz y mezclamos hasta que se ponga transparente. 

Vertemos el caldo, que comprobaremos que está bien de sal y mezclamos. Añadimos también el azafrán. 

Cuando empiece a cocer añadimos los langostinos pelados. 

Pasados diez minutos incorporamos el pulpo troceado y los mejillones, algunos con la mitad de la valva. 

Dejamos cocer 8 minutos más y añadimos los pimientos cortados. 

Apagamos el fuego tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Y una pizca de cariño

Xiana