Tronquitos de calabacín

Aprovechando que los mercados están a reventar de vegetales, hoy tenemos para comer unos calabacines rellenos de verduras.

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 tomate
• Queso rallado
• Aceite y sal

Preparación

Lavamos y despuntamos los calabacines. Partimos cada uno en 4 ó 5 trozos, procurando que todos tengan la misma altura. 

Ponemos agua a calentar y cuando hierva introducimos los trozos de calabacín, cocemos 5 minutos.

Escurrimos y, cuando templen, vaciamos el interior con un vaciador o una cucharilla, sin perforarlos. Reservamos los troncos vacíos y la pulpa.

Partimos los pimientos y la cebolla en daditos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y vamos rehogando las verduras, primero la cebolla y a continuación los pimientos. Pasados 10 minutos añadimos a la sartén el tomate rallado y rehogamos otros 10 minutos.

incorporamos la pulpa del calabacín,mezclamos, añadimos 2 cucharadas de queso rallado y retiramos.

Revolvemos para mezclar bien todo el relleno. Con una cuchara vamos llenando los tronquitos. 

Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.

Ya podemos disfrutar de un excelente plato de verduras.

Y una pizca de cariño

Xiana

Merengues de limón

El sabor del limón y la ligereza del merengue nos proporcionan un bocado exquisito, crujiente.
Un bocado perfecto a cualquier hora del día.

Ingredientes

2 claras de huevo

200gr. de azúcar glas

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de vinagre de vino

Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

Preparación

Batimos las claras con el vinagre hasta conseguir el punto de nieve compacto. Añadimos el colorante y la ralladura de limón, batimos ligeramente y vamos añadiendo el azúcar a medida que vamos batiendo.

Ponemos el merengue obtenido en una manga pastelera de boquilla estriada, vamos repartiendo y formando los rosetones en cápsulas de papel.

Precalentamos el horno a 120° e introducimos los merengues. Cocemos durante 25 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro los merengues durante 30 minutos más.

Pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar totalmente y servimos.

Las cápsulas de papel son mini y son las que uso para las trufas.

Se conservan bastante tiempo en una caja metálica.

Y una pizca de cariño

Xiana

Provoletas

Plato importado de la cocina italiana, pero perfectamente integrado en nuestros fogones.
Es dieta mediterránea y facilísimo de hacer, con pocos ingredientes y poco tiempo.

Ingredientes

• 2 tomates
• 1 rodaja de queso provolone
• Aceite
• Orégano
• Sal

Preparación

Quitamos los dos extremos a los tomates y cortamos en 4 rodajas cada uno.

Partimos la rodaja de queso en 8 porciones.

Ponemos las rodajas de tomate en una fuente de horno, salamos ligeramente y colocamos una porción de queso provolone encima de cada rodaja de tomate.

Espolvoreamos con orégano y metemos al horno precalentado a 180°, aproximadamente 8 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse.

No debemos dejarlo más tiempo porque sino el que se fundirá y cubrirá toda la bandeja.

Retiramos,  regamos con un hilo de aceite de oliva y a comer.

Otra forma distinta de tomar una ración de verdura.

El tiempo de horneado es orientativo, depende de cada horno. Debemos vigilarlo para que el queso no se funda del todo y tomar nota del tiempo para una próxima vez.

Y una pizca de cariño

Xiana

Croquetas de queso

Que ricas están las croquetas y estas de queso están deliciosas, tan cremosas por dentro y crujientes por fuera.

Ingredientes

• 140gr. de harina
• 200gr. de  queso en taquitos
• 800cc.  de leche
• 10gr.  de cebolla picada
• 100cc. de aceite de oliva
• Sal

Para rebozar:

• 2 huevos
• Pan rallado

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar en una sartén, mejor que sea honda para poder hacer la mezcla bien.

Rehogamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorarse.

Añadimos entonces la harina y mezclamos con el aceite, rehogando hasta que se haga un poco.

Cuando la harina empiece a dorar bajamos el fuego al mínimo, añadimos un cuarto de la leche y mezclamos bien con la harina, procurando que no se haga grumos.

Cuando la leche y la harina estén integradas, vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche y vamos mezclando.

Podemos subir un poco el fuego, pero no demasiado para que se vaya cociendo lentamente. Salamos ligeramente.

Cuando hayamos añadido toda la leche la mezcla estará cremosa y se separará de las paredes de la sartén.

Ahora es el momento de añadir los taquitos de queso, mezclando con la crema.

Retirar del fuego aunque no esté todo el queso fundido y poner en una fuente honda para que se enfríe.

Cuando la crema esté fría, tapar con film e introducir en el frigorífico para que se enfríe del todo y sea más fácil de manipular.

Yo hago un día la crema y al día siguiente formo las croquetas.

Para dar forma las croquetas ponemos pan rallado en un cuenco, vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una croqueta y le damos forma con las manos, alargada o redonda. Rebozamos con pan rallado y reservamos.

Cuando están todas formadas, batimos los huevos en otro cuenco y vamos pasando las croquetas primero por huevo y después otra vez por pan rallado.

Con las manos acabamos de darles forma y presionamos el rebozado para que se adhiera bien.

Ahora es cuando decidimos si las congelamos o no. Yo siempre las congelo porque después creo que quedan más crujientes al freírlas.

Para congelarlas, ponemos las croquetas en un envase de forma ordenada y metemos al congelador.

Para freírlas no es necesario descongelarlas, sólo tenemos que freír pocas cada vez y con el aceite muy caliente. Yo utilizo la freidora y me quedan muy bien.

Y una pizca de cariño

 Xiana

Rollos de canela (Cinnamon rolls)

Algunos consideran que esto es un bizcocho, otros que una tarta, pero creo que el nombre es lo menos importante y lo verdaderamente interesante es su sabor. Es un bocado de dioses con esa mezcla de especias que no se puede explicar. Hay que probarla!!!!!

Ingredientes

• 325gr. de harina
• 15gr. de levadura de panadero
• 125cc. de leche
• 50gr. de mantequilla
• 50gr. de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos

Para el relleno:

• 15gr. de azúcar moreno
• 20gr. de harina
• 100gr. de mantequilla
• 3 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Para el glaseado:

• 50gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de leche

Preparación

Calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla esté fundida, pero sin hervir. 

Mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la mitad de la harina a la mezcla de leche y batimos. 

Después vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batimos hasta incorporar.

Vamos añadiendo el resto de la harina y amasamos hasta que tengamos una masa elástica y no pegajosa. Puede que tengamos que añadir algo más de harina pero lo importante es trabajar la masa y dejará de pegarse.

Ponemos la bola de masa en un bol grande y tapamos con film. Conviene dejar la masa de un lugar sin corrientes de aire (dentro del horno o el microondas apagados es un lugar ideal). Doblará a su volumen.

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Mezclamos todos los ingredientes hasta que tenga una textura de migosa y reservamos.  

Aplastamos un poco la masa y estiramos hasta lograr un cuadrado. Repartimos el relleno y enrollamos la masa humedeciendo los extremos para que se cierre bien. Cortamos 7 u 8 rodajas y las ponemos juntas en vertical en un molde de horno engrasado con mantequilla.

Tapamos con un paño y esperamos hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) Precalentamos el horno a 190° y horneamos durante 30 minutos. Cuando esté templado mezclamos los ingredientes del glaseado y lo repartimos sobre los rollos.

Cuando pongamos los rollos en el molde seguramente quedarán separados, pero no importa, al final crecen y se juntarán.

Y una pizca de cariño

Xiana