Ensalada de cogollos

Esta ensalada es sencilla y apetitosa.
Nos resuelve un entrante cuando tenemos un segundo contundente.
También puede ser plato único para una cena rápida.
Y si tenemos invitados sorpresa, con esta ensalada tenemos un primero o el complemento de un segundo que preparamos en pocos minutos.

Ingredientes

• 2 cogollos de lechuga
• 10 tomates mini-kumato
• 8 anchoas
•     Para la vinagreta:
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena

Preparación

Cortamos los pimientos en brunoise (cuadraditos pequeños).

Los ponemos en un bol, añadimos sal, un chorro generoso de aceite y un chorrito de vinagre. Mezclamos y dejamos macerar unos minutos.

Cortamos los cogollos a lo largo en 4 partes y disponemos, de forma ordenada, en una fuente.

Partimos los tomatitos por la mitad y distribuimos en la fuente con los cogollos. Regamos con la vinagreta de pimientos.

Repartimos un anchoa encima de cada cogollo.

Y a comer!!!!

Para mantener una alimentación equilibrada y sana debemos comer cada día al menos 5 piezas de fruta y verdura.

Y una pizca de cariño.

Xiana.