Lomo de cerdo horneado

Un plato de carne asada que resulta muy tierno y jugoso.
Necesita que estemos atentos al horno para que se haga igual por todas partes y es importante darle su tiempo para que esté en su punto.
Con un poco de cuidado y paciencia tenemos un plato de domingo delicioso y con un aroma increíble, seguro que triunfamos.

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo en un trozo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de ajo seco 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

Preparación

Hacemos el aliño mezclando las hierbas secas con el pimentón, el aceite y el vino. 

Embadurnamos la carne con el aliño por todas partes, ponemos en una fuente de horno, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Durante este tiempo damos la vuelta al lomo varias veces para que se impregne bien del aliño.

Sacamos la carne del refrigerador una hora antes de hornear para que se temple. Salpimentamos. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante una hora y media aproximadamente. 

Damos la vuelta al lomo cada media hora para una cocción uniforme y la última media hora aumentamos la temperatura a 200°. 

Retiramos la carne y dejamos templar antes de cortar en rodajitas.

Mientras se templa, desglasamos la fuente con un poco de agua y calentamos los jugos en un cazo. 

Disolvemos una cucharada de harina enun poquito de agua fría y añadimos a los​ jugos, mezclando para que no se haga grumos. 

Dejamos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que dé un hervor y retiramos. 

Servimos el lomo loncheado con la salsa aparte para que cada uno se sirva al gusto. 

Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas, hervidas o duquesa (como hice yo), con verduras o con pasta.

El resultado es un plato de carne sabroso y jugoso, un plato principal riquísimo.

Y una pizca de cariño

Xiana

Galletas campurrianas

Hoy tenemos unas galletas de nuestra infancia, sencillas, con pocos ingredientes, pero con el sabor y el olor de otros tiempos.

Ingredientes 

• 130 gr. de mantequilla 
• 1 huevo 
• 130 gr. de azúcar 
• 200 gr. de harina 
• 60 gr. de almendra molida 
• 1 cucharadita de levadura Royal 

Preparación

Mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el huevo. 

Añadimos el azúcar y mezclamos bien. 

Mezclamos la harina con la almendra molida y la levadura y añadimos, removiendo hasta que se integre bien. 

Refrigeramos durante 1/2 hora. 

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos poniendo bolitas de masa ligeramente aplastadas. Debemos procurar que sean del mismo tamaño para que se horneen por igual. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12 minutos aproximadamente hasta que se vean ligeramente doradas.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Preparados para volver por un momento a los sabores de antaño, cuando sólo había dos tipos de galletas: María y Campurrianas.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Bizcocho glaseado

Si os gustan las masas ligeras y esponjosas no podéis dejar de probar esta receta, que además no lleva grasa, ni aceite ni mantequilla.
Es de los mejores que he probado, delicioso cuando se deshace en la boca, de sabor delicado y perfecto a cualquier hora.

Ingredientes 

• 10 huevos 
• 500 gr. de azúcar 
• 250 gr. de harina 
• Ralladura de un limón 
• Ralladura de una naranja 
• 1 cucharada de azúcar avainillado 

Para el glaseado 

• 200 gr. de azúcar glas 
• 4 cucharadas de agua 

Preparación

Separamos las yemas de las claras. 

Montamos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir añadimos las yemas, de una en una, hasta integrarlas bien. 

Seguimos batiendo y vamos añadiendo los dos tipos de azúcar, cucharada a cucharada.

Tamizamos la harina y añadimos a la mezcla, poco a poco, sin dejar de batir. Obtendremos una crema esponjosa. 

Cubrimos un molde rectangular con papel sulfurizado y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180° y bajamos a 170° cuando introducimos el molde.

Horneamos durante 50-60 minutos. Si se dora demasiado tapamos la superficie con papel de aluminio. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. 

Cuando el bizcocho esté frío hacemos el glaseado mezclando el azúcar glass con el agua, batimos hasta formar una crema espesa. 

Cubrimos el bizcocho con el glaseado y dejamos secar. 

Con estas cantidades sale un bizcocho grande, si queremos uno más pequeño sólo tendremos que dividir las cantidades a la mitad.

Y una pizca de cariño 

Xiana

Carpaccio de naranja y fresa

La fruta es siempre un rico y excelente postre, pero si nos gusta complementarla con algo más casi siempre mejora.
Hoy le añadimos un sencillo aliño y...... sorpresa!!!! tenemos un postre delicioso.

Ingredientes 

• 1 ó 2 naranjas 
• 5 ó 6 fresones 
• Zumo de una mandarina ó 1/2 naranja 
• 1 cucharada de azúcar moreno 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de vinagre de manzana 

Preparación

Mezclamos el zumo con el azúcar, el aceite y el vinagre.
Agitamos hasta que se disuelva el azúcar y reservamos.
Pelamos las naranjas, procurando que no quede casi nada de la piel blanca. Cortamos en rodajas finas y extendemos en un plato.
Lavamos las fresas, cortamos en lonchas finas y extendemos también en el plato.
Repartimos la fruta en los platos donde vayamos a servirla y regamos con la salsa que habíamos reservado.
Ya tenemos nuestro postre listo para disfrutarlo.
El número de piezas de fruta depende del tamaño y de las raciones que queramos hacer. En este caso yo hice dos raciones y quedaron bien de cantidad.

Y una pizca de cariño
Xiana

Champiñones rellenos

Unos ricos champiñones, rellenos de verduras y acompañados de huevos de codorniz son un perfecto entrante o una cena muy completa.
Con un gran contenido en fibra y agua hace que sean muy saciantes por lo que es un plato ideal para hacer dieta.

Ingredientes 

• 9 champiñones grandes 
• 9 huevos de codorniz 
• 1 calabacín 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 150 ml. de salsa de tomate 
• Aceite de oliva 
• Una pizca de tomillo 
• Sal y pimienta 

Preparación

Pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y cortamos ambos en dados. Reservamos. 

Cortamos también en daditos los tallos de los champiñones. 

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finos. 

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos las verduras, con los ajos y la cebolla, durante 10 minutos. 

Añadimos la salsa de tomate, una pizca de tomillo, pimienta y sal, y dejamos cocer todo junto 5 minutos más. 

Lavamos y pelamos los champiñones. 

En una fuente de horno ponemos la mitad de las verduras rehogadas.

Rellenamos los champiñones con el resto de verdura y ponemos encima de las verduras de la fuente. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30 minutos. 

Freímos los huevos de codorniz y ponemos uno encima de cada champiñón.

Servimos enseguida antes de que se enfríen.

Y una pizca de cariño 

Xiana