Alubias pintas con zanahoria

Legumbres y verduras guisadas, un plato de cuchara muy apetecible aunque fuera no haga tanto frío.
Como ya sabéis soy un poco vegetariana y en mi cocina abundan los guisos que no lleven carne. Son sanos y dietéticamente necesarios de vez en cuando.

Ingredientes

• 300 gr. de alubias pintas
• 3 zanahorias
• 15 gr. de cebolla cortada en plumas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

Ponemos a remojar en agua fría las alubias el día anterior (12 horas antes).

Escurrimos y ponemos en la olla con el laurel y la zanahoria pelada y troceada. Cubrimos con agua y salamos. 

Ponemos a cocer y contamos 10 minutos desde que empieza a salir vapor ( en cada olla el tiempo estimado de cada fabricante para este alimento) 

Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla cortada en plumas. 

Retiramos del fuego cuando empieza a dorarse la cebolla, añadimos la harina y el pimentón, mezclamos. 

Cuando podamos abrir la olla volcamos el sofrito encima de las alubias, mezclamos dejamos que dé un hervor y ya tenemos un rico guiso de legumbres.

Y una pizca de cariño

Xiana

Mermelada de naranja

Sabemos que las mermeladas caseras nada tienen que ver con las industriales. Ni en sabor, ni en textura se parecen.
Por eso yo elaboro mermelada siempre que puedo y hace muchos años que no consumimos otra mermelada en casa.
Hoy tenemos mermelada de naranja con una pizca de jengibre, exquisita, riquísima.... y no sé cuántos adjetivos más.
Es un placer poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

Ingredientes

• 2 kg. de pulpa de naranja
• 1 kg. de azúcar
• 1 palo de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre

Preparación

Pelamos las naranjas quitando todas las pieles blancas posibles, troceamos y ponemos en una cazuela. 

Añadimos el azúcar, la canela y el jengibre. 

Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Una vez cocido trituramos ligeramente con la batidora dejando que queden algunos trozos un poco grandes. 

A continuación vertemos en los botes, previamente esterilizados, y tapamos bien. 

Cocemos los botes, en una cazuela, cubiertos de agua durante 20 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua. 

He podido comprobar que duran por lo menos un año en buenas condiciones.

Y una pizca de cariño

Xiana

Risotto de calabaza

La calabaza es un alimento sano, de pocas calorías y rico en antioxidantes. Además, si añadimos su sabor dulce y su textura cremosa a un risotto, tenemos un plato extra suave y sabroso.

Ingredientes

• 250 gr. de arroz
• 500 gr. de calabaza limpia
• 150 gr. de champiñones
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
• Sal y pimienta

Preparación

Podemos utilizar caldo casero o de brick, lo único que hay que tener en cuenta es mantenerlo caliente para que al añadir al arroz no se pare la cocción. Ponemos al fuego una cazuela extendida con 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina.  Dejamos que se poche a fuego bajo. 

Añadimos el ajo picadito y rehogamos con cuidado de que no se queme. Lavamos y laminamos los champiñones, añadimos a la cazuela y rehogamos. Incorporamos la calabaza pelada y cortada en trocitos pequeños, salpimentamos ligeramente (el caldo puede que tenga sal )y rehogamos unos minutos. 

Añadimos el arroz y rehogamos dándole vueltas. 

Vamos añadiendo el caldo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo. Revolvemos durante toda la cocción para que el arroz suelte el almidón. 

Al final debe quedar algo caldoso por lo que puede que necesitemos mas de 1 litro de caldo. Depende del tipo de arroz utilizado. 

Cocemos durante 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y revolvemos para que se mezcle bien. 

Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

Disfrutaremos de un plato de arroz y verduras realmente exquisito, tanto por su sabor como por su cremosidad.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pastelitos de almendra y fresas

Una delicia para el paladar, así son estos pastelitos con fresas y almendra.
Son jugosos y se deshacen en la boca, un auténtico manjar para disfrutar en un desayuno especial.

Ingredientes

• 2 huevos XL
• 180 gr. de harina
• 65 gr. de almendra molida (harina de almendra)
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de canela 
• Ralladura de un limón
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• 4 fresas grandes troceadas
• Láminas de almendra
• Azúcar moreno

Preparación

Con estos ingredientes me salieron 15 pastelitos. He utilizado unos moldes de Ikea que son más extendidos y más bajitos que los de madalena, pero sirve cualquier molde. 

En un bol mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar glass, la levadura, la canela, la sal y la ralladura de limón y reservamos. 

Batimos la mantequilla reblandecida con la vainilla y vamos añadiendo y mezclando los huevos de uno en uno. 

Agregamos la mezcla de harinas en varias veces hasta integrarla totalmente. Obtendremos una masa consistente. 

Con una cuchara de helados vamos repartiendo una porción en cada molde, parece poco, pero en el horno crece. 

Repartimos encima las fresas en trocitos pequeños, espolvoreamos con láminas de almendra y azúcar moreno. 

Precalentamos el horno a 170° y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que la superficie está doradita. 

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana

Bacalao guisado

Una forma distinta de comer bacalao, guisado y muy sabroso.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado de carne consistente como la merluza, el rape, la palometa....
Queda muy rico y jugoso cualquier pescado guisado de esta forma.

Ingredientes

• 4 rodajas de bacalao fresco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 cc. de vino blanco
• 100 cc. de salsa de tomate
• 750 cc. de caldo de pescado ( aprox.)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 100 gr. de guisantes congelados
• Una pizca de hebras de azafrán

Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia, pochamos la cebolla y el diente de ajo picaditos. 

Añadimos el vino y damos un hervor para que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, el azafrán y el caldo de pescado. 

Pelamos la zanahoria y las patatas, troceamos a cuadraditos y cuando la cazuela empiece a cocer añadimos las verduras troceadas y los guisantes. 

Dejamos cocer durante 10 minutos. 

Añadimos las rodajas de pescado y cocemos 8-10 minutos más. 

Como todos los guisos necesita unos minutos de reposo y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana