Champiñones rellenos

Unos ricos champiñones, rellenos de verduras y acompañados de huevos de codorniz son un perfecto entrante o una cena muy completa.
Con un gran contenido en fibra y agua hace que sean muy saciantes por lo que es un plato ideal para hacer dieta.

Ingredientes 

• 9 champiñones grandes 
• 9 huevos de codorniz 
• 1 calabacín 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 150 ml. de salsa de tomate 
• Aceite de oliva 
• Una pizca de tomillo 
• Sal y pimienta 

Preparación

Pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y cortamos ambos en dados. Reservamos. 

Cortamos también en daditos los tallos de los champiñones. 

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finos. 

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos las verduras, con los ajos y la cebolla, durante 10 minutos. 

Añadimos la salsa de tomate, una pizca de tomillo, pimienta y sal, y dejamos cocer todo junto 5 minutos más. 

Lavamos y pelamos los champiñones. 

En una fuente de horno ponemos la mitad de las verduras rehogadas.

Rellenamos los champiñones con el resto de verdura y ponemos encima de las verduras de la fuente. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30 minutos. 

Freímos los huevos de codorniz y ponemos uno encima de cada champiñón.

Servimos enseguida antes de que se enfríen.

Y una pizca de cariño 

Xiana