lunes, 14 de diciembre de 2015

Pan de centeno y espelta

Tengo un nuevo horno, con vapor, y lo primero que se me ocurre hacer, para probarlo, es pan.
Y para ser la primera vez que horneo pan con vapor no me ha salido nada mal.
Además decidí hacer un pan sencillo que estaba rico y sabroso.

Ingredientes

Prefermento
  • 80 gr. de harina blanca
  • 100 ml. de agua 
  • 8 gr. de levadura de panadería
Masa final
  • El prefermento
  • 400 gr. de harina de espelta
  • 100 gr. de harina de centeno
  • 350 ml. de agua templada
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de pasas
  • 100 gr. de nueces peladas

Preparación

El día anterior hacemos el prefermento mezclando los tres ingredientes. 
Tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. 
Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, menos las nueces y las pasas, con el prefermento que habrá esponjado. 
Amasamos durante un minuto, con descansos de 10 minutos, 6 o 7 veces, hasta que la masa sea flexible. Hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol hasta que doble su tamaño (una o dos horas,depende de la temperatura). 
Cuando haya fermentado volcamos en la encimera y desgasificamos. 
Añadimos entonces las pasas y las nueces. Plegamos para que se distribuyan y damos forma de rollo quedando los frutos secos en el interior. 
Rodamos la masa dándole forma alargada y ponemos en la bandeja de horno forrada con papel. Tapamos y dejamos que fermente de nuevo. Espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie. 
Rellenamos el depósito de vapor o ponemos una fuente con agua en la base del horno y precalentamos a 220°. 
Cocemos durante 15 minutos a 220°, después bajamos la temperatura a 190° y seguimos horneando 35-40 minutos. 
Comprobaremos que está cocido porque se habrá dorado y si golpeamos la base con los nudillos sonará  hueco. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Es recomendable no cortar el pan hasta que se haya enfriado totalmente. 
Riquísimo para acompañar unos quesos, pero tostado y cubierto de mermelada casera, insuperable.


Y una pizca de cariño
Xiana

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