miércoles, 29 de abril de 2015

Crema catalana con manzana

Un postre perfecto para cualquier celebración, que gusta a todos y es muy fácil. Hace muchos años que es un clásico en mi cocina, pero siempre trato de incorporarle algo distinto, en este caso manzanas, pero puede ser cualquier otra fruta. Esta crema es tan rica y tan sabrosa que queda bien con todo.

Ingredientes

  • 2 manzanas Golden
  • 2 cucharadas de azúcar
Para la crema
  • 750 cc. de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 125 gr. de azúcar
  • 30 gr. de Maizena
  • 1 palo de canela
  • 1 corteza de limón
  • 100 gr. de azúcar  para quemar la superficie

Preparación

Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas en trocitos pequeños. Ponemos a cocer en una cazuela las manzanas troceadas con el azúcar y agua sólo hasta cubrirlas.
Cocemos a fuego lento hasta que estén blandas. (20 minutos aproximadamente) Retiramos y reservamos.
Ponemos la leche en una cazuela con la piel de limón (sin la parte blanca), el azúcar y el palo de canela. Cuando rompa a hervir retiramos, tapamos y dejamos templar para que se infusionen los sabores.
Retiramos de la leche la canela y el limón, colamos.
En un bol batimos las yemas con la maizena y vamos incorporando la leche templada en un hilo y sin dejar de batir.
Ponemos de nuevo la mezcla a fuego lento, removemos continuamente hasta tener una crema espesa y lisa.
Escurrimos la manzana y aplastamos con un tenedor. Repartimos en el fondo de los cuencos y vertemos la crema encima, con cuidado para que las manzanas no se muevan.
Dejamos enfriar y reservamos en el frigo.
En el momento de servir espolvoreamos de superficie con azúcar y quemamos. Aquí tenemos varias opciones, podemos hacerlo con el soplete, con la pala especial para quemar o en el grill del horno a máxima potencia hasta que la superficie esté dorada.
Cualquiera de las formas es válida y, en este caso, yo lo hice con el soplete.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 27 de abril de 2015

Ensalada con queso de cabra

Las ensaladas admiten casi todos los ingredientes que queramos poner.
Pero las más ricas son las más sencillas y hoy tenemos una ensalada rica, con contraste de sabores y muy apetecible.

Ingredientes

  • Lechugas variadas
  • Tomates cherry kumato
  • Queso rulo de cabra
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Vinagre de Modena

Preparación

Ponemos en una fuente, o en un plato si es una ración individual, las lechugas troceadas. 
Añadimos los tomatitos partidos por la mitad, salamos, regamos con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena. 
En otro plato ponemos las rodajas de queso, cubrimos con azúcar y caramelizamos con el soplete o bajo el grill. 
Ponemos el queso encima de la ensalada y ya tenemos una rica ensalada que puede ser un perfecto entrante.



Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 24 de abril de 2015

Flor de Nocilla

Una flor de hojaldre que nos provoca una sonrisa y nos ilumina el día por muy nublado que esté.
Fácil, facilisima y con un resultado rico y vistoso.

Ingredientes

  • 2 planchas de hojaldre redondas
  • 1 vaso de crema de Nocilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

Dejamos el hojaldre a temperatura ambiente 20 minutos antes de su utilización. Usamos el papel que envuelve el hojaldre para poner encima la plancha. Untamos con Nocilla toda la plancha del hojaldre menos un borde de 2 centímetros todo alrededor.
Humedecemos con agua todo el borde para pegar los dos hojaldres. 
Ponemos la otra plancha encima y presionamos todo el borde para que se unan.
Ahora hacemos los cortes.


Ponemos un vaso en el centro para que nos sirva de referencia.
Y sin mover el vaso, primero cortamos en cuartos, cada cuarto a la mitad, cada octavo de nuevo a la mitad, hasta que tengamos 32 partes. 
Ahora vamos girando cada parte dos veces sobre sí misma y colocamos en línea con el resto. 
En la foto se aprecia como queda.




Con una brocha pincelamos con leche toda la superficie y espolvoreamos con el azúcar. 
Horneamos, con el horno precalentado a 190°, durante 20 minutos o hasta que veamos la superficie dorada. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla y lista para disfrutar con un té o un café a media tarde este placer de dioses. 
En ese caso he utilizado Nocilla clásica de un sólo sabor, pero podemos usar cualquier otra crema de cacao o de otro sabor.



Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 22 de abril de 2015

Coca de verduras

El tiempo está cambiando  y apetece otra forma de comer las verduras.
Un plato para el buen tiempo puede ser esta coca.
Podemos tener todos los ingredientes preparados de antemano y montarlo y hornearlo en unos minutos.

Ingredientes

Para la masa
  • 400 gr. de harina
  • 200 cc. de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 25 gr. de levadura de panadero
Para el relleno
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 3 o 4 tomates cherry kumato
  • 100 gr. de queso de cabra en trocitos
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

Hacemos la masa poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos durante diez minutos. 
Hacemos una bola con la masa y ponemos en un lugar templado y sin corrientes de aire, dentro de un bol tapado con film. 
Pasado entre una hora y hora y media doblará su tamaño. 
Mientras crece la masa vamos preparando el resto de ingredientes. 
Cortamos lo más fino que podamos el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla pelada. 
Metemos cada ingrediente, tapado y por separado, en el microondas durante 2 minutos para que se ablanden.


Cuando la masa haya crecido forramos una bandeja con papel de horno, extendemos la masa y cubrimos la bandeja totalmente. 
Disponemos todas las verduras repartidas encima de la masa. Añadimos también los cherrys cortados en cuatro. 
Salpimentamos todo el conjunto y regamos con un hilo de aceite. 
Repartimos los trocitos de queso encima de las verduras.


Introducimos en el horno, precalentado a 200°, durante 20-25 minutos hasta que se dore ligeramente la superficie. 
Aunque se puede consumir templada o fría a mí como más me gusta es calentita, pero eso a gusto de cada cual.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 20 de abril de 2015

Bizcochitos de manzana

Estos pequeños bizcochos son una auténtica delicia para el paladar.
Recientes están buenos pero si los dejamos reposar hasta el día siguiente, se mezclan y asientan los sabores y resultan irresistibles.
Podemos hacerlos con antelación para un desayuno o un brunch especial. Divinos!!!

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 280 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 120 cc. de aceite de girasol
  • Ralladura de un limón
  • 1 manzana Golden
  • 150 gr. de azúcar

Preparación

Utilizaremos unos moldes de magdalenas o muffins lisos para que podamos después desmoldar fácilmente el bizcochito. 
Mezclamos y tamizamos la harina con la canela, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos. 
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el aceite y mezclamos. 
Incorporamos la ralladura de limón y la mezcla de harina, mezclamos hasta incorporar bien. 
Pelamos la manzana, cortamos en trocitos pequeños e incorporamos a la masa, revolviendo hasta integrar bien. 
Llenamos los moldes hasta casi el borde y, con el horno precalentado a 170°, horneamos durante 20-25 minutos.
Si los espolvoreamos con un poco de azúcar moreno antes de hornearlos añadiremos un punto crujiente muy rico.
Cuando veamos que están doraditos comprobamos el punto de cocción pinchando el centro con una brocheta. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Cuando estén fríos podemos desmoldarlos ahuecándolos un poco por el borde con una espátula pequeña. 
Estos pastelitos están más ricos al día siguiente. 
Podemos guardarlos en una caja de lata durante unos días.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 17 de abril de 2015

Pan de trigo y centeno en cocotte

Una nueva versión de pan que se cuece en una cocotte.
Esta cocción permite obtener una corteza crujiente y un pan muy, muy sabroso.

Ingredientes

  • 150 gr. de harina de centeno
  • 250 gr. de harina de trigo + harina extra para amasar
  • 1 y1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 300 cc. de agua templada
  • 15 gr. de levadura fresca de panadero

Preparación

El día anterior hacemos la masa mezclando las harinas con la sal. 
Añadimos la levadura desmenuzada, el agua templada y la miel, mezclamos hasta tener una masa homogénea. 
Añadimos las semillas de girasol y amasamos hasta repartirlas por toda la masa. Tapamos con film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente (10 horas). Sacamos la masa y dejamos que se temple, necesitará dos horas. 
Precalentamos el horno a 220° con la cocotte dentrodentro, tapa incluida. Volcamos la masa en una superficie enharinada, aplastamos un poco formando un rectángulo, plegamos los extremos hacia el centro y damos la vuelta, dejando los pliegues hacia abajo. 
Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. 
Sacamos con cuidado la cocotte del horno, destapamos y ponemos la masa con los pliegues hacia arriba. 
Tapamos y horneamos 20 minutos con la tapa y a 220°.
Destapamos y, con el horno a 190°, horneamos 30 minutos más. 
Si suena hueco estará cocido, si no dejamos unos minutos más. 
Sacamos de la cocotte y ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.


Cualquier cocotte que pueda ir al horno puede servir para cocer este pan. Yo he usado una de Pyrex.

Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 15 de abril de 2015

Muslo de pavo al horno

La carne de pavo tiene poca grasa y si la horneamos tenemos un plato sabroso y ligero.
Acompañado de patatas y pimientos tenemos un plato muy completo y de fácil digestión.

Ingredientes

  • 1 muslo de pavo ( 1 kg. aprox.)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 o 3 patatas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

Salpimentamos el muslo y ponemos en una fuente de horno. 
Cortamos los pimientos y las patatas en cuadrados, salpimentamos y ponemos en la fuente.
Regamos con el aceite.


Precalentamos el horno a 170° y horneamos el pavo durante al menos una hora y cuarto. 
Cuando veamos que la carne está dorada y las verduras hechas añadimos el vino con medio vaso de agua y el ajo y el perejil majados. 
Dejamos hornear unos minutos más y ya tenemos un plato único completo si lo acompañamos de una ensalada. 
No olvidéis un trozo de pan para untar la salsa.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 13 de abril de 2015

Tarta de mouse de yogur

Una tarta de sabor suave y cubierta de chocolate, realmente una delicia para los chocolatosos.

Ingredientes

Para la mouse
  • 200 cc. de nata
  • 3 yogures griegos azucarados
  • 80 gr. de azúcar
  • 100 cc. de leche
  • 4 hojas de gelatina
Para la base
  • 150 gr. de galletas Maria
  • 60 gr. de mantequilla
Para la cobertura
  • 75 gr. de chocolate Nestle Postres
  • 70 gr. de nata 35%MG
  • 30 gr. de mantequilla
  • Pipas de girasol de colores

Preparación

Preparamos la base triturando las galletas, ablandamos en el micro la mantequilla y mezclamos ambas cosas. 
Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de horno y volcamos encima la mezcla de galletas. 
Conpactamos con la mano presionando por todo el molde. Refrigeramos mientras hacemos la crema. 
Remojamos la gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos. 
Mientras, calentamos la leche con el azúcar hasta que se disuelva. 
Retiramos, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos templar. 
Cuando esté casi fría la mezcla de gelatina incorporamos los yogures y batimos con un batidor de varillas. 
Montamos la nata y añadimos a la mezcla de yogur con movimientos envolventes para que no pierda el aire. 
Volcamos toda la mezcla encima de la base de galletas y refrigeramos por lo menos 6 horas. 
Cuando la tarta esté fría preparamos la cobertura. 
Calentamos la nata sin que hierva, añadimos el chocolate troceado y con el fuego bajo revolvemos para que no se pegue hasta que todo esté integrado. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos hasta que se derrita y se integre. 
Dejamos templar para que tenga una consistencia densa. 
Desmoldamos la tarta, ponemos en una fuente y vertemos el chocolate por encima. 
Podemos decorarla como gustemos, yo le puse pipas de girasol cubiertas de chocolate de colores y ha quedado muy vistosa.


Y una pizca de cariño
Xiana

viernes, 10 de abril de 2015

Alubias pintas con zanahoria

Legumbres y verduras guisadas, un plato de cuchara muy apetecible aunque fuera no haga tanto frío.
Como ya sabéis soy un poco vegetariana y en mi cocina abundan los guisos que no lleven carne. Son sanos y dietéticamente necesarios de vez en cuando.

Ingredientes

  • 300 gr. de alubias pintas
  • 3 zanahorias
  • 15 gr. de cebolla cortada en plumas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación

Ponemos a remojar en agua fría las alubias el día anterior (12 horas antes).
Escurrimos y ponemos en la olla con el laurel y la zanahoria pelada y troceada. Cubrimos con agua y salamos. 
Ponemos a cocer y contamos 10 minutos desde que empieza a salir vapor ( en cada olla el tiempo estimado de cada fabricante para este alimento) 
Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla cortada en plumas. 
Retiramos del fuego cuando empieza a dorarse la cebolla, añadimos la harina y el pimentón, mezclamos. 
Cuando podamos abrir la olla volcamos el sofrito encima de las alubias, mezclamos dejamos que dé un hervor y ya tenemos un rico guiso de legumbres.


Y una pizca de cariño
Xiana

miércoles, 8 de abril de 2015

Mermelada de naranja

Sabemos que las mermeladas caseras nada tienen que ver con las industriales. Ni en sabor, ni en textura se parecen.
Por eso yo elaboro mermelada siempre que puedo y hace muchos años que no consumimos otra mermelada en casa.
Hoy tenemos mermelada de naranja con una pizca de jengibre, exquisita, riquísima.... y no sé cuántos adjetivos más.
Es un placer poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

Ingredientes

  • 2 kg. de pulpa de naranja
  • 1 kg. de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre

Preparación

Pelamos las naranjas quitando todas las pieles blancas posibles, troceamos y ponemos en una cazuela. 
Añadimos el azúcar, la canela y el jengibre. 
Dejamos cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. 
Una vez cocido trituramos ligeramente con la batidora dejando que queden algunos trozos un poco grandes. 
A continuación vertemos en los botes, previamente esterilizados, y tapamos bien. 
Cocemos los botes, en una cazuela, cubiertos de agua durante 20 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua. 
He podido comprobar que duran por lo menos un año en buenas condiciones.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 6 de abril de 2015

Risotto de calabaza

La calabaza es un alimento sano, de pocas calorías y rico en antioxidantes. Además, si añadimos su sabor dulce y su textura cremosa a un risotto, tenemos un plato extra suave y sabroso.

Ingredientes

  • 250 gr. de arroz
  • 500 gr. de calabaza limpia
  • 150 gr. de champiñones
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
  • Sal y pimienta

Preparación

Podemos utilizar caldo casero o de brick, lo único que hay que tener en cuenta es mantenerlo caliente para que al añadir al arroz no se pare la cocción. Ponemos al fuego una cazuela extendida con 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina.  Dejamos que se poche a fuego bajo. 
Añadimos el ajo picadito y rehogamos con cuidado de que no se queme. Lavamos y laminamos los champiñones, añadimos a la cazuela y rehogamos. Incorporamos la calabaza pelada y cortada en trocitos pequeños, salpimentamos ligeramente (el caldo puede que tenga sal )y rehogamos unos minutos. 
Añadimos el arroz y rehogamos dándole vueltas. 
Vamos añadiendo el caldo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo. Revolvemos durante toda la cocción para que el arroz suelte el almidón. 
Al final debe quedar algo caldoso por lo que puede que necesitemos mas de 1 litro de caldo. Depende del tipo de arroz utilizado. 
Cocemos durante 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y revolvemos para que se mezcle bien. 
Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 
Disfrutaremos de un plato de arroz y verduras realmente exquisito, tanto por su sabor como por su cremosidad.



Y una pizca de cariño
Xiana



viernes, 3 de abril de 2015

Pastelitos de almendra y fresas

Una delicia para el paladar, así son estos pastelitos con fresas y almendra.
Son jugosos y se deshacen en la boca, un auténtico manjar para disfrutar en un desayuno especial.

Ingredientes

  • 2 huevos XL
  • 180 gr. de harina
  • 65 gr. de almendra molida (harina de almendra)
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharadita de canela 
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 4 fresas grandes troceadas
  • Láminas de almendra
  • Azúcar moreno

Preparación

Con estos ingredientes me salieron 15 pastelitos. He utilizado unos moldes de Ikea que son más extendidos y más bajitos que los de madalena, pero sirve cualquier molde. 
En un bol mezclamos la harina, la almendra molida, el azúcar glass, la levadura, la canela, la sal y la ralladura de limón y reservamos. 
Batimos la mantequilla reblandecida con la vainilla y vamos añadiendo y mezclando los huevos de uno en uno. 
Agregamos la mezcla de harinas en varias veces hasta integrarla totalmente. Obtendremos una masa consistente. 
Con una cuchara de helados vamos repartiendo una porción en cada molde, parece poco, pero en el horno crece. 
Repartimos encima las fresas en trocitos pequeños, espolvoreamos con láminas de almendra y azúcar moreno. 
Precalentamos el horno a 170° y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que la superficie está doradita. 
Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.


Y una pizca de cariño
Xiana



miércoles, 1 de abril de 2015

Bacalao guisado

Una forma distinta de comer bacalao, guisado y muy sabroso.
Podemos hacer este guiso con cualquier otro pescado de carne consistente como la merluza, el rape, la palometa....
Queda muy rico y jugoso cualquier pescado guisado de esta forma.

Ingredientes

  • 4 rodajas de bacalao fresco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 cc. de vino blanco
  • 100 cc. de salsa de tomate
  • 750 cc. de caldo de pescado ( aprox.)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de guisantes congelados
  • Una pizca de hebras de azafrán

Preparación

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia, pochamos la cebolla y el diente de ajo picaditos. 
Añadimos el vino y damos un hervor para que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, el azafrán y el caldo de pescado. 
Pelamos la zanahoria y las patatas, troceamos a cuadraditos y cuando la cazuela empiece a cocer añadimos las verduras troceadas y los guisantes. 
Dejamos cocer durante 10 minutos. 
Añadimos las rodajas de pescado y cocemos 8-10 minutos más. 
Como todos los guisos necesita unos minutos de reposo y servimos.


Y una pizca de cariño
Xiana