Pencas de acelga con gambones

 Si añadimos marisco a una verdura, la combinación que resulta es siempre un acierto.

Y en este caso una verdura con poco sabor, como las pencas de acelga, combinadas con el sabor de los gambones nos da un entrante sabroso y rico.

Ingredientes

• 6-8 pencas de acelga
• 1 Kg de gambones crudos sin pelar 
• 4-5 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación

Limpiamos las pencas de acelga y ponemos a cocer un agua con sal. 

Cuando estén cocidas retiramos, escurrimos y reservamos.

Pelamos los gambones, salpimentamos y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén, añadimos los ajos laminados y freímos hasta que empiecen a dorar. 

Añadimos los gambones pelados y rehogamos unos 5 minutos. 

Incorporamos las pencas de acelga troceadas, rehogamos el conjunto y digamos que cueza unos 5 minutos más. 

Retiramos y espolvoreamos con perejil.

Servimos caliente.

Podemos sustituir los gambones por gambas o langostinos.

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Calabacín relleno de mortadela y queso

 Esta receta es el ejemplo de que con ingredientes sencillos podemos tener un entrante espectacular, buenísimo y fácil de hacer.

Ingredientes

• 1 calabacín
• Lonchas de mortadela con aceitunas
• Lonchas de queso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado 
• Pan rallado

Preparación

Cortamos el calabacin a lo largo en lonchas finas, con mandolina o con un cuchillo bien afilado.

Ponemos en un plato aceite de oliva, sal y pimienta. 

En otro plato ponemos por rallado y queso rallado 50/50.

Pasamos las lonchas de calabacín por aceite y a continuación por la mezcla de pan y queso. 

Ponemos encima de cada loncha de calabacín una loncha de queso y otra de mortadela, enrollamos y ponemos en una fuente de horno.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 25-35 minutos, el tiempo depende de cada horno.

Retiramos y servimos.

Y a disfrutar un entrante exquisito que os va a sorprender. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Pastel de fresas y mascarpone

 La temporada de fresas ya ha empezado y debemos aprovecharla para hacer ricos postres.

Es una de mis frutas preferidas, pero como más me gustan es formando parte de tartas y dulces. 

Hoy tenemos un pastel con masa de galleta y rellena de fresas y mascarpone, una sabrosa y rica delicia que disfrutaremos varias veces durante la próxima primavera.

Ingredientes

Para la masa

• 200 gr. de mantequilla
• 400 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno

• 250 gr. de queso mascarpone
• 125gr. de azúcar 
• 200 gr. de fresas

Preparación

Para hacer la masa es necesario que la mantequilla esté a punto de pornada, si es necesario podemos meterla en el microondas unos segundos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Añadimos los huevos de uno en uno e integramos. 

Incorporamos la ralladura de limón, la harina y la levadura. 

Mezclamos hasta formar una masa.

Envolvemos con film y refrigeramos, al menos, durante 1 hora. 

Para preparar el relleno, lavamos las fresas y las troceamos.

Mezclamos el queso con el azúcar hasta integrar bien, añadimos las fresas troceadas y mezclamos. 

Recuperamos la masa refrigerada y ponemos 2/3 entre dos papeles de horno, estiramos con un rodillo hasta que tengamos una plancha que cubra fondo y lados del molde que vamos a utilizar.

Ponemos la masa en el molde, cubierto con papel de horno, recortamos los bordes sobrantes y volcamos la mezcla de queso y fresas, extendemos bien cubriendo todo el molde.

Recubrimos con el resto de la masa partiéndola a trocitos con los dedos.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 40-50 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Cuando enfrie desmoldamos. 

Podemos sustituir las fresas por ciruelas, melocotones, o cualquier fruta que sea jugosa.

Un buen acompañamiento para este pastel puede ser una bola de helado, yogur griego o nata montada, aunque sola está buenísima. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Mermelada de manzana

Siempre se ha dicho que tener amigos es un tesoro, pero tener amigos que te regalan manzanas ecológicas no tiene precio. 

Y si con estas manzanas hacemos mermelada tan rica como esta, es un disfrute total. 

Ingredientes

• 2 Kg. de manzanas variadas ( peso ya peladas)
• 1 Kg. de azúcar 
• 150 ml. de agua

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas.

Pesamos la fruta y añadimos la mitad del /peso de azúcar y el agua ( en este caso 2 Kg de manzanas y 1 Kg. de azúcar ). 

Ponemos en una cazuela y cocemos a fuego lento removiendo a mirando para que no se pegue.

Cuando las manzanas están bien cocidas, casi deshechas, retiramos del fuego. 

En este momento podemos embotar tal cual, con los trozos de fruta o pasar por la batidora para que quede una mermelada más fina. 

Una vez embotada la mermelada, cerramos bien los frascos y ponemos en una cazuela con agua hasta cubrir. 

Cuando empiece a cocer contamos 15 minutos y retiramos.

Dejamos enfriar los frascos dentro del agua para que no estallan por los cambios bruscos de temperatura.

Cuando enfrien, secamos y etiquetamos. 

Y ya tenemos mermelada de manzana en nuestra despensa para todo el año.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Madeleines de cacao

Cuando hace frio lo que más apetece es quedarse en casa con un café bien calentito, pero se me ocurre que podemos hacer unas madeleines para que el disfrute sea total. 

Ingredientes

• 3 huevos XL (ó 4 L)
• 150 gr. de azúcar blanco 
• 100 gr. de margarina fundida 
• 60 ml. de aceite de girasol 
• 80 ml. de leche
• 200 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal 
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 3 cucharaditas ( con copete) de cacao sin azúcar VALOR

Preparación

Derretimos la margarina y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

Añadimos la margarina derretida, el aceite, la leche y la vainilla, seguimos mezclando.

Incorporamos la harina mezclada con el cacao y la levadura, mezclamos hasta integrar y refrigeramos durante al menos 1 hora.

Rociamos los moldes de madeleine con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina). 

Rellenamos los huecos hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos, en horno precalentado a 220°, durante 5 minutos y después bajamos la temperatura a 180° y horneamos otros 7 minutos.

Retiramos, dejamos templar ligeramente y desmoldamos. 

Y ya tenemos la compañía perfecta para nuestro café de tardes otoñales.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.