Galletas de manteca de cerdo

La manteca de cerdo es una grasa que siempre se ha usado en repostería, pero ahora no está de moda porque es muy calorica.
Aunque unas galletas de vez en cuando no hacen daño.
Además está grasa aporta un sabor y una jugosidad que no nos da ninguna otra.

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 500 gr. de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas de anís
• Ralladura de 1 limón

Preparación

Ponemos en un bol todos los ingredientes húmedos: la manteca blandita, el anís, la ralladura de limón, 2 huevos y una yema (reservamos la clara).

Batimos con varillas hasta que la mezcla sea homogénea. 

Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo en varias tandas.

Mezclamos hasta integrar completamente. Estará en su punto cuando no se pegue a las manos. 

Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos media hora. 

Repartimos la masa en varios trozos para extenderla más fácilmente. 

Ponemos una parte de la masa entre dos papeles sulfurizados y extendemos con el rodillo hasta obtener el grosor deseado (mejor con rodillo que tenga límites de grosor para que salgan todas iguales).

Cortamos con un cortapastas de la forma y tamaño que más nos guste. 

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, pintamos la superficie con la clara reservada batida levemente y espolvoreamos con una pizca de azúcar y unas laminas o cuadraditos de almendra.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15--17 minutos, hasta que los bordes estén levemente dorados. 

Ponemos sobresobr rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Se conservan bien durante unos días en una lata o recipiente de cristal.

Y una pizca de cariño

Xiana