Torta pascualina

Una torta de origen tan antiguo que hay documentos que la sitúan en el siglo XVI
Típica de la región italiana de Liguria, debe su nombre a que era en Pascua cuando se cocinaba y debido a que algunos ingredientes eran escasos se convirtió en un plato especial.
Los emigrantes italianos la llevaron a América en el siglo XIX  y se convirtió, con algunas variantes, en un plato típico de algunos países de Sudamérica.
Hoy día está extendida por todo el mundo y se ha enriquecido con los  ingredientes de cada lugar.
Hoy tenemos una pascualina muy gallega, porque le he puesto grelos, (la original lleva espinacas o acelgas), y requesón en lugar de ricota.
Y con esta versión gallega salió realmente rica.

Ingredientes

• 2 placas redondas de masa quebrada
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg. de grelos
• 200 gr. de requesón
• 7 huevos XL
• 100 ml. de nata 35% MG
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 huevo para pincelar la masa

Preparación

Lavamos, cortamos y cocemos los grelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con aceite freímos la cebolla durante 5 minutos. Añadimos los grelos escurridos, mezclamos bien y rehogamos dos minutos. Retiramos y reservamos.

Batimos tres huevos, añadimos la nata, mezclamos bien y salpimentamos.

Añadimos los grelos, el requesón, el queso rallado y mezclamos bien.

Agregamos 1/4 cucharadita de nuez moscada y distribuimos por toda la mezcla.

Forramos un molde con papel de horno (el que viene con la masa puede servir) y cubrimos con un disco de masa. Debemos tapar bien el fondo y los laterales. Pinchamos por todo el fondo con un tenedor.

Volcamos la mezcla de grelos y queso, repartiendola bien por todo el molde.

Hacemos unos huecos con el tenedor, distribuidos por toda la torta y casamos los cuatro huevos restantes.

Cubrimos con el otro disco de masa, pintamos los bordes de ambas y procuramos que queden sellados.

Hacemos un hueco en el centro para que respire y no se infle durante el horneado.

Pincelamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 35-40 minutos, vigilando que no se dore demasiado. Si es así cubrimos la superficie con papel de aluminio.

Retiramos del horno, dejamos templar y desmoldamos, ayudándonos con el papel de horno que pusimos forrando el molde.

Cuando esté templada o fría, cortamos en porciones y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana