Verduras al horno

A quién le gusten las verduras le encantarán de cualquier forma, pero a quién no le gusten debería probar estas verduras horneadas y es muy posible que cambie de opinión.
Están realmente exquisitas y si sobra no importa, porque frías o apenas templadas están igual de ricas.

Ingredientes

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 50 gr. de uvas pasas
• Vinagre de manzana
• 2 ó 3 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta recién molida
• Queso rulo de cabra

Preparación

Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor, más o menos, (con mandolina salen mejor, todas iguales) y colocamos en una bandeja de horno, no importa que se superpongan porque tenemos que ponerlas todas.

Rociamos con un chorro de aceite y salpimentamos. 

Horneamos durante 20 minutos, en horno precalentado a 180°. 

Retiramos la bandeja del horno y añadimos la cebolla cortada en plumas, los tomates en rodajas, rociamos con vinagre y aceite, salamos.

Horneamos durante otros 20 minutos. 

Volvemos a retirar la bandeja del horno, añadimos las pasas, el queso parmesano rallado, las rodajas de queso de cabra y horneamos de nuevo durante 10 minutos más aproximadamente, hasta que la superficie se dore ligeramente. 

Puede ser una guarnición de cualquier otro plato o un entrante por si solo. 

Si queremos darle un poco de brillo regamos con un chorro de aceite virgen extra en el momento de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana