Pan tigre

Curioseando por la red un día encontré este pan.
Nunca lo había visto y me pareció tan bonito. Además sentía curiosidad por ver cómo podía conseguir esa corteza.
Desde aquel día he elaborado este pan varias veces, y me sorprende cada vez al ver como con ingredientes básicos se consigue un resultado tan exótico.
Es un pan húmedo, suave por dentro y crujiente por fuera.
Con estas cantidades hice dos panes alargados, pero podemos hacer formas o tamaños distintos.

Ingredientes

Prefermento

• 100 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 5 gr. de levadura de panadero

Pan

• 400 gr. de harina
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de leche
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura de panadero

Cobertura

• 120 gr. de harina de arroz
• 120 ml. de agua
• 15 gr. de aceite de sésamo
• 7 gr. de levadura de panadero
• 10 gr. de azúcar
• 3 gr. de sal

Preparación

La noche anterior preparamos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol, tapamos con film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Para hacer el pan ponemos todos los ingredientes en un bol, incluido el prefermento, amasamos hasta obtener una masa brillante y manejable durante unos 15 minutos. Podemos amasarlo a mano o con robot. 

Aceitamos un bol y ponemos la masa tapada, en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que duplique el volumen. 

Cuando la masa haya crecido hacemos la cobertura mezclamos bien todos los ingredientes. Quedará con una textura similar al glaseado. Dejamos reposar mientras formamos los panes. 

Dividimos la masa en tantas porciones como panes vayamos a formar. Dejamos reposar 10 minutos. 

Repartimos la cobertura con una brocha por encima de los panes que hemos formado y dejamos reposar otros 15 minutos. 

Precalentamos el horno a 220°. 

Introducimos los panes y horneamos con vapor, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 200° y horneamos durante 15-20 minutos más o hasta que estén bien dorados. 

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Si no tenemos un horno de vapor podemos poner un cuenco con agua cuando precalentamos el horno para que se calienten al mismo tiempo. 

El aceite de sésamo podemos encontrarlo en algunas grandes superficies o en herbolarios. 

Y una pizca de cariño

Xiana