Ha empezado el otoño y vamos adaptando nuestras recetas a la temperatura que disfrutamos en cada momento.
Y que no haga calor no significa que las ensaladas se terminen y esta es la prueba, una ensalada templada que nos conquista desde el primer bocado.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pistachos pelados
- Mozarella al gusto
- Tomate seco al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Zumo de 1/2 limón
Preparación
Cortamos el calabacín, sin pelar, a lo largo en láminas finas ( con mandolina quedan perfectas ).
Salteamos el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite.
Añadimos las láminas decalabacín y salteamos apenas unos minutos a fuego fuerte, debe quedar triscante.
Salpimentamos ligeramente.
Hacemos una vinagreta con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, mezclamos hasta que la mezcla emulsione.
Ponemos el calabacín salteado en una fuente, añadimos la mozarella,el tomate seco troceado y los pistachos.
Regamos con la vinagreta y servimos inmediatamente.
Podemos sustituir la mozarella por otro queso como burrata o queso de cabra.
En este caso he puesto pistachos, pero con mereces o piñones también queda rica.
Y una pizca de cariño.
Xiana.
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