lunes, 5 de abril de 2021

Pudin de brioche

 Aunque se creó como receta de aprovechamiento, es una delicia cuando sobra un trozo de brioche o unas madalenas para hacer un pudin. 

Diré que algunas veces hacemos o compramos brioche de más para que sobre. 

Esta es una de esas recetas clásicas, de siempre y que permanece en nuestras cocinas.




Ingredientes

  • 230 gr. de brioche ( o madalenas, bizcocho ... )
  • 200 gr. de azúcar 
  • 1 l. de leche
  • 4 huevos
  • 50 ml. de ron dorado

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela con la mitad del azúcar y calentamos hasta que se deshaga el azúcar. 

Retiramos y ponemos en la leche caliente el brioche troceado.

Dejamos hasta que la mezcla se enfríe.

Mientras tanto caramelizamos un molde ( redondo o alargado, a nuestro gusto ) con el azúcar restante.

En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen y añadimos el ron. 

Incorporamos la mezcla de brioche y unimos con los huevos, mezclando bien. 

Cuando todos los ingredientes estén integrados volcamos en el molde caramelizado y cocemos al baño María, en horno precalentado a 180°,durante 35-40 minutos.

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción.Si sale seca retiramos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y mejor si lo podemos refrigerar durante unas horas para que se endurezca y desmolde mejor. 

Podemos acompañar el pudin con helado, nata, o yogur griego como en este caso y además regado con un chorrito de caramelo. Una verdadera delicia 😋. 


Debemos introducir antes en el horno la bandeja con el agua del baño María para que esté caliente cuando pongamos el molde del pudin y la cocción empiece enseguida.

Si el agua del baño María está fría debemos alargar el tiempo de horneado hasta casi el doble y es posible que el pudin se nos reseque. 


Y una pizca de cariño.

Xiana.

lunes, 29 de marzo de 2021

Potaje de alubias,verduras y bacalao

 

En todas las cocinas se hace potaje, pero en cada una con una receta ,distinta.

Casi siempre se hace con garbanzos, pero con alubias está de rechupete.

Aunque es una receta tipica de Semana Santa, este plato de cuchara es apetitoso todo el año.

Y se pueden variar los ingredientes en función de lo que haya en el mercado de temporada.



Ingredientes

  • 320 gr. de alubias pochas ( o secas hidratadas o cocidas de bote) 
  • 150 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de tomate triturado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de migas de bacalao
  • Acute de oliva virgen extra

Preparación

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior.
Si utilizamos alubias secas también tenemos que ponerlas en agua durante 12 horas aprox. para que se hidraten. 
Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada fina.
Añadimos la zanahoria troceada y las judías verdes también troceadas.
Rehogamos las verduras durante 5 minutos a fuego medio. 
Añadimos el tomate triturado, mezclamos y cocemos el conjunto durante 5 minutos más.
Incorporamos las alubias escurridas (si no son cocidas de bote), mezclamos y cubrimos el conjunto con agua. Salamos ligeramente, el bacalao tiene sal y debemos tenerlo en cuenta. 
Cocemos hasta que las alubias estén tiernas  (en olla a presión 10 minutos ) y añadimos entonces el bacalao, damos un hervor de 3 minutos y retiramos.
Ganará en sabor si lo dejamos reposar.

Si usamos alubias cocidas las añadiremos al mismo tiempo que el bacalao. 



Y una pizca de cariño. 
Xiana.



lunes, 22 de marzo de 2021

Bizcocho de almendra con naranja

 ¿ Se nota mucho que me gustan las naranjas ? Pues si, es una de mis frutas preferidas y además estamos en temporada, por eso aprovecho para hacer postres con naranja y nunca me defraudan.

Este bizcocho es jugoso y aromático, perfecto para cualquier momento.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 125 ml. de aceite de girasol
  • 50 ml. de zumo de naranja 
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 250.gr. de harina de almendras
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 100 gr. de harina

Para la terminación

  • Ralladura de 1 naranja

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y sea una mezcla blanquecina.
Añadimos el zumo de naranja y el aceite, batimos hasta mezclar.
Añadimos la harina tamizada y la harina de almendra con la levadura y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
Incorporamos la ralladura de 2 naranjas y mezclamos suavemente hasta que se distribuya por toda la masa.
Forramos un molde redondo con papel sulfurizado y vertemos la mezcla.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta.
Dejamos templar, desmoldamos y espolvoreamos con la ralladura de 1 naranja. 


Y una pizca de cariño. 
Xiana.


lunes, 15 de marzo de 2021

Delicia de naranja

 Hoy tenemos un postre rico y sorprendente, con muy pocos ingredientes, sin horno y fácil, fácil.

Muy fresco y perfecto para terminar una comida copiosa.



Ingredientes

  • 1 l. de zumo de naranja
  • 130 gr. de azúcar 
  • 50 gr. de harina de maíz ( maizena)

Para decorar

  • Fresas
  • Sirope de chocolate

Preparación

Ponemos a calentar en una cazuela 750 ml. de zumo. 
El zumo restante lo ponemos en un bol con el azúcar y la harina de maíz, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos esta mezcla con el zumo de la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que espese. 
Repartimos la crema obtenida en copas ( a mi me salieron 6 ), esperamos que se enfrie y refrigeramos.
En el momento de servir añadimos una fresa troceada y un chorrito de sirope de chocolate.
Podemos adornar las delicias con cualquier otra fruta o con el sirope que más nos guste.



Y una pizca de cariño.
Xiana.?.

lunes, 8 de marzo de 2021

Frittata de verduras

 La frittata es un plato clásico italiano muy similar a nuestra tortilla de patatas. 

Se puede hacer con todo tipo de vegetales, con carne, con pescado, añadirle queso, es un plato humilde a base de huevo y lo que tengamos en la nevera.

Hoy toca frittata de verduras.


Ingredientes

  • 6 huevos
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo 
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras a fuego lento.
Cuando estén pochadas, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Mezclamos en un bol las verduras con los huevos.
Encamisamos ( mantequilla+ harina ) un molde apto para el horno y volcamos la mezcla. Espolvoreamos la superficie con el queso rallado restante.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. 
No conviene hornear en exceso para que no se reseque.
Servimos la frittata acompañada de una ensalada de tomate.




Y una pizca de cariño. 
Xiana. 

lunes, 1 de marzo de 2021

Rosca de naranja

 Una miga suave y esponjosa con un aroma irresistible de naranja y ese glaseado ........ ¿ de verdad podéis resistir la tentación?

Pues manos a la obra para degustar esta rosca en la merienda o en el desayuno. 



Ingredientes

  • 170 gr. de azúcar 
  • 250 gr. de harina
  • 150 gr. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 130 gr. de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 sobre de levadura Royal

Para el glaseado

  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 60 gr. de azúcar glas 

Preparación

Derretimos la mantequilla y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la ralladura de naranja.
Incorporamos la mantequilla y el zumo, mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos mezclando todo bien.
Encamisamos un molde de rosca ( mantequilla+ harina ) y vertemos la mezcla.
Horneamos, en horno precalentado a 170°, durante 40-45 minutos. 
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta y retiramos. 
Cuando la rosca esté fría desmoldamos. 
Mezclamos el azúcar glas con el zumo y cubrimos la rosca. 
Dejamos secar y a disfrutar.




Y una pizca de cariño.
Xiana. 

lunes, 22 de febrero de 2021

Arroz con salmón

 Un plato sencillo y completo para comer un día normal, pero también puede ser una comida de fiesta que no decepcionará a nadie. 

Rico y completo, no se puede pedir mas y si os gusta el salmón es lo más de lo más.



Ingredientes

  • 350 gr. de salmón sin piel ni espinas
  • 1 tomate 
  • 1/2 pimiento verde 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 345gr. de arroz
  • 900 ml. de agua o caldo de pescado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Salpimentamos el salmón y reservamos.

En una cazuela extendida y de paredes bajas ( o en una paella) ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos cortados muy finos durante 8-10 minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el concentrado de tomate y el pimentón, rehogamos.

Es el momento de añadir el arroz.

Mezclamos con el sofrito y añadimos un poco más de aceite si es necesario.

Añadimos el líquido (agua o caldo de pescado), rectificamos de sal sí está soso  y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los trozos de salmón repartidos por toda la superficie y cocemos durante 4-5 minutos más.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con eneldo, dejamos reposar unos minutos y a disfrutar. 


Y una pizca de cariño.

Xiana.


lunes, 15 de febrero de 2021

Tarta con corazón de manzana

 No me gustan mucho las celebraciones de un solo día,creo que el amor tiene que demostrarse cada día del año y con esta tarta celebraremos el amor o lo que nos apetezca cualquier día.

Tiene un tierno y sabroso corazón de manzana, además no es nada complicada y si la servimos templada y con una cucharada de yogur, es un placer de dioses.



Ingredientes

Para la masa

  • 420 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar 
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 2 huevos

Para el relleno

  • 4 manzanas golden
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 4-5 cucharadas colmadas de mermelada de manzana

Para la terminación

  • 1 huevo 
  • Azúcar glas 
  • Yogur griego para acompañar

Preparación

Preparamos lo primero el relleno de manzanas para que se enfríe. 
Pelamos y troceamos las manzanas.
Ponemos en una cazuela las manzanas troceadas con 3-4 cucharadas de agua y el azúcar.
Cocemos durante 6-8 minutos y retiramos para que se enfrien.
Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, añadimos el azúcar, la mantequilla ablandada y los huevos.
Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa uniforme. 
Tapamos con film y refrigeramos durante 1/2 hora. 
Sacamos la masa y dividimos  en dos partes, una más grande que la otra. 
Ponemos la parte más grande entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 milimetros.
Ponemos la masa sobre un molde y cubrimos el fondo y las paredes.Recortamos los sobrantes.
Vertemos encima las manzanas ( que estarán frías) y repartimos por todo el molde. 
Añadimos la mermelada.
Estiramos la otra parte de la masa y cortamos con un cortador de galletas en forma de corazón, las galletas necesarias para cubrir las manzanas. 
Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minestos, cuando la superficie esté doradita.
Retiramos, dejamos templar, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañada de una cucharada de yogur griego.
 




Y una pizca de cariño.
Xiana. 

lunes, 8 de febrero de 2021

Albóndigas con tomates y aceitunas

 

¿ Quién puede decir que no a un excelente plato de albóndigas suaves y sabrosas, y que son fáciles y rápidas de cocinar ?

Además si sobran, al día siguiente están todavía más ricas y sabrosas.

Ingredientes

  • 500 gr. de carne picada de pollo-pavo
  • 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 huevo XL
  • 100 ml. de leche
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa

  • 300 gr. de tomates cherrys
  • 100 gr de aceitunas sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Albahaca

Preparación

Ponemos el pan troceado en la leche hasta que se ablande.

Apretamos bien el pan empapado para exprimir el sobrante de leche y ponemos en un bol con la carne picada,  el huevo, el queso rallado, el perejil picado y la sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos los lados.

Cuando están doradas añadimos el diente de ajo troceado, las aceitunas y los tomates cherrys cortados por la mitad.

Sazonamos con sal y cocinamos el conjunto durante 5-8 minutos.

Añadimos la albahaca picadita y servimos. 

Acompañaremos este plato con un buen pedazo de pan para untar la salsa.



Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

lunes, 1 de febrero de 2021

Tarta de requesón y naranja

 Un postre cremoso, fresco y aromático.

Con pocos ingredientes tenemos una tarta verdaderamente rica.

Además estamos en temporada de naranjas y debemos aprovechar que están en su mejor momento.

Y por último, es tan fácil que no hay disculpa para no disfrutar de este maravilloso dulce.


Ingredientes

  • 500 gr. de requesón
  • 100 gr. de queso Filadelfia
  • 2 huevos
  • 125 gr. de azúcar 
  • 40 gr. de maizena
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de 2 naranjas
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado 

Preparación

Batimos en un bol el azúcar con los huevos hasta que blanqueen. Añadimos los quesos y batimos hasta que no queden grumos.
Añadimos la ralladura y el zumo de naranja y mezclamos hasta integrar.
Incorporamos el azúcar vainillado y la maizena y mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea. 
Forramos un molde de horno con papel sulfurizado y vertemos la masa.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos. 
Cuando la superficie esté dorada, comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta y retiramos del horno.
Cuando este frio desmoldamos y colocamos con cuidado en una bandeja. 
Servimos la tarta espolvoreada con azúcar glas y unas rodajas de naranja. 




Y una pizca de cariño.
Xiana. 


lunes, 25 de enero de 2021

Porrusalda

 Un plato de la cocina tradicional perfecto para los días frios. 

Hay multitud de variantes de esta receta, con carne, con otras verduras o con bacalao como en este caso, pero lo que nunca debe faltar son los puerros y las patatas.

Ingredientes

  • 2 ó 3 puerros grandes
  • 1 cebolla
  • 350 gr. de patatas
  • 250 gr. de migas de bacalao desalado
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Separamos la parte verde del puerro que guardaremos para otra preparación.

Lavamos bien los tallos blancos y cortamos en trozos de 1-2 cm.

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, cortada en trocitos, hasta que esté blandita.

Pelamos las patatas y partimos también en trozos de bocado.

Añadimos a la cazuela los puerros troceados y rehogamos durante unos minutos.

Incorporamos las patatas, sazonamos y cubrimos con el caldo de verduras o con agua.

Si con la cocción se reduce mucho el liquido podemos añadir más.

Después de 20 minutos de cocción añadimos el bacalao y cocemos durante unos minutos más.

Retiramos y dejamos reposar.

Serviremos esta porrusalda acompañada de un buen trozo de pan para mojar. 


Y una pizca de cariño.

Xiana.


lunes, 18 de enero de 2021

Tronco terciopelo rojo

Un postre perfecto para poner el broche de una comida especial o simplemente porque nos apetece darnos un capricho.

Es una versión de la típica tarta americana que nunca decepciona, con un sabor fresco y delicado.


Ingredientes

Para el bizcocho

  • 4 huevos L ó 3 XL
  • 35 gr. de harina
  • 130 gr. de azúcar 
  • 1 cucharadita de colorante
  • 10 gr. de cacao sin azúcar (VALOR)

Para la crema

  • 150 gr. de nata 35% MG
  • 50 gr. de azúcar glas 
  • 350 gr. de queso Mascarpone o Filadelfia
  • 1 cucharada de aroma de vainilla

Para decorar

  • Toping de estrellitas
  • Azúcar glas 

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el colorante.
Tamizamos el cacao con la harina y añadimos.
Incorporamos las claras con movimientos envolventes hasta integrar bien.
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y volcamos
la masa extendiendola por toda la bandeja.
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 8-10 minutos. Debemos vigilar para que no se queme, a mí se me tostó un poco.
Desmoldamos, aún caliente, sobre un papel de horno espolvoreado de azúcar glas.
Retiramos el papel sobre el que habiamos horneado y enrollamos en el nuevo papel.
Dejamos enfriar.
Para hacer la crema ponemos en un bol la nata, el queso, el azúcar y la vainilla, batimos hasta obtener una crema homogénea y con buena consistencia.
Tapamos con film y refrigeramos.
Derenrollamos el bizcocho y cubrimos con la crema de queso (reservamos un poco para la decoración final), enrollamos de nuevo sin apretar mucho.
Tamizamos azúcar glas por encima y hacemos unos rosetones con la crema de queso reservada.
Añadimos unas estrellitas y listo.





Y una pizca de cariño.
Xiana. 

lunes, 11 de enero de 2021

Potaje de garbanzos con gambones

Hemos vuelto a la rutina de cada día con algunas sobras de las fiestas pasadas.
No pasa nada,toca reciclar y aprovechar al máximo.
A mi me han sobrado unos gambones que he utilizado para hacer un potaje que es lo que más apetece en estos días tan frios.

Ingredientes

  • 350 gr. de garbanzos
  • 12 gambones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo 
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Remojamos los garbanzos, en agua templada con un puñado de sal,durante 12 horas o toda la noche. 
Pelamos los gambones, reservamos las colas y cocemos las cabezas un agua con sal. 
Colamos el caldo y reservamos.
En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla,el pimiento rojo y los tomates pelados,todo bien picadito,durante unos 10 minutos.
Añadimos el concentrado de tomate, mezclamos e incorporamos los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. 
Mezclamos el conjunto y cubrimos con el caldo reservado hasta cubrir generosamente.Si no alcanza el caldo completamos con agua.
Comprobamos el punto de sal, tapamos la olla y cocemos durante 18 minutos desde que empieza a salir vapor.( En mi olla ese es el tiempo que tardan en cocer los garbanzos, depende de cada olla el tiempo de cocción).
Destapamos cuando la válvula nos deje y añadimos las colas de los gambones troceadas.
Probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y damos un hervor para que se cuezan las colas.
Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreado con perejil picadito.



Y una pizca de carino.
Xiana.