Tarta de ruibarbo

El ruibarbo no es una fruta y tampoco es una verdura, podríamos decir que tiene aspecto de verdura y sabor de fruta.
Solo son comestibles los tallos, sus hojas son tóxicas porque tienen gran cantidad de ácido oxálico.
Se recolecta en primavera y no es fácil de conseguir en los mercados.
Yo he tenido la suerte que donde resido ahora temporalmente se da bien en la huerta y una amiga me ha regalado unos tallos con los que hice mermelada y esta tarta.
El ruibarbo se puede congelar y así tendremos esta fruta-verdura durante gran parte del año.

Ingredientes

• 4 ó 5 tallos de ruibarbo ( 300 gr. )
• 150 gr. de azúcar

Para la crema

• 2 huevos
• 140 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de harina
• 1 lámina de masa brisa

Preparación

Lavamos y cortamos los tallos del ruibarbo en rodajitas.

Ponemos en un bol con 150 gramos de azúcar y dejamos macerar durante al menos una hora a temperatura ambiente.

Para hacer la crema batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos la nata, el azúcar vainillado, la maicena y la harina y batimos hasta integrar.

Ponemos la masa brisa en un molde redondo de quiche, cubriendo fondo y paredes.

Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor.

Vertemos la crema y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno y añadimos el ruibarbo macerado con el jugo que haya soltado y horneamos durante 30-35 minutos, hasta que veamos que la superficie está bien dorada.

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla. 

Demoldamos cuando se haya enfriado.

Y una pizca de cariño.

Xiana.