lunes, 13 de enero de 2020

Salmón "estilo Wellington"

Nos inspiramos en el famoso solomillo Wellington para hacer este rico plato de salmón.
Con las verduras incorporamos el estilo mediterráneo.
Y con la salsa de yogur aportamos el complemento perfecto para disfrutar de
 este pescado, ya sea para disfrutar en una comida con invitados o en una gustosa cena.


Ingredientes


  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 2 calabacines
  • 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 ó 2 lomos de salmón sin piel ni espinas (500gr. aprox.)
  • 200 gr. de tomates secos en aceite
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Tomillo
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para pincelar

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de nata
  • Sésamo tostado

Para la salsa

  • 200 gr. de yogur griego
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación

Lavamos y cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas.
Sazonamos con un hilo de aceite y asamos en la plancha hasta que se vean ligeramente doradas y reservamos.
Escurrimos los tomates secos y picamos finamente.
Cortamos también las aceitunas y las alcaparras.
Ponemos en un bol los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras, aliñamos con tomillo picado y mezclamos bien.
Si no hemos pedido al pescadero que nos limpie los lomos de piel y espinas debemos hacerlo, deslizamos un cuchillo entre la piel y la carne separando ambas. Con unas pinzas retiramos las espinas.
Después de limpio sazonamos el pescado con sal y pimienta.
Ponemos  en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, la plancha de hojaldre extendida.
Cubrimos la parte central del hojaldre con las lonchas de calabacín y encima ponemos la picada.
A continuación ponemos los lomos de salmón superponiendo las partes más finas para que resulte una pieza homogénea.
Cubrimos con la masa procurando que quede bien cerrada también por los extremos.
Damos la vuelta dejando la unión hacia abajo.
Con un cuchillo que corte bien marcamos unas líneas diagonales en la superficie sin llegar a cortar del todo.
Batimos las yemas con la nata y pincelamos la superficie.
Espolvoreamos al gusto con sésamo.
Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 20 minutos. Para que se dore un poco más aumentamos la temperatura a 240° durante 5 minutos más.
Mientras se hornea el salmón hacemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.
Dejamos templar unos minutos antes de cortar y servir el salmón y acompañamos con la salsa en un bol aparte.




Y una pizca de cariño
Xiana

domingo, 5 de enero de 2020

Roscón de Reyes

Entre las muchas tradiciones del 6 de enero tenemos el roscón de Reyes.
Parece que si no comemos roscón no está la celebración completa y la verdad  que es una tradición muy agradable de cumplir.
Ya sea en la mañana o en la tarde del día 6, con café o con chocolate, podemos asegurar que no falta en ninguna casa.
Hoy tenemos un roscón sin rellenar, pero podemos poner cualquier relleno, a nuestro gusto, de nata, crema o trufa.



Ingredientes

Para el fermento

  • 100 gr. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura seca de panadería (10 gr. de levadura fresca)
  • 1 cucharadita de azúcar

Para la masa

  • 450 gr. de harina
  • 50 gr. de agua de azahar
  • 2 huevos XL
  • 100 gr. de mantequilla en pomada
  • Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
  • 130 gr. de azúcar
  • 100 gr. de leche
  • 1 pizca de sal
  • 2 sobres de levadura seca de panadería (15 gr. de levadura fresca)

Para decorar

  • Fruta escarchada
  • Almendra en cubitos
  • 1 huevo para pincelar

Preparación

Empezaremos el día anterior haciendo el fermento.
Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos la harina y el azúcar. Mezclamos.
Cubrimos con un film y dejamos toda la noche hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente hacemos la masa con un robot amasador  ( kitchen aid). Mezclamos la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar, la sal y el fermento troceado.
Sin dejar de mezclar, añadimos los huevos de uno en uno integrando cada vez. Añadimos las ralladuras de naranja y limón.
Amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos y dejamos reposar otros 10.Repetimos dos veces.
Añadimos la levadura y amasamos durante 5 minutos y reposamos 5 minutos. Repetimos esta operación dos o tres veces.
Es el momento de añadir la mantequilla blandita sin dejar de amasar.
Amasaremos en periodos de 5 minutos y reposo de otros 5 durante tres veces.
Ahora la masa estará elástica y es el momento de dejarla reposar durante dos o tres horas en un bol enharinado y tapada con film.
Cuando la masa haya doblado su volumen volcamos sobre la mesa enharinada y amasamos levemente para desgasificar.
Hacemos una bola y empezamos haciendo un agujero central que haremos cada vez más grande hasta tener el roscón formado.
Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejamos reposar tapado durante una hora aprox.
Pintamos suavemente con huevo batido y adornamos con fruta escarchada y cubitos de almendra.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, calor solo abajo durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170°, calor arriba y abajo y horneamos durante 25-30 minutos más.
Si se dora demasiado cubrimos a mitad de cocción con papel de aluminio. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora es el momento de poner el relleno si nos apetece.



Y una pizca de cariño
Xiana