Lombarda a la segoviana

Hoy tenemos una receta vegetariana con una verdura típica de estas fechas.
Con esta preparación seguro que sorprendes a tus comensales.
Resulta muy agradable la mezcla de sabores y texturas.

Ingredientes

• 1 lombarda
• 1 manzana
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml. de vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Ponemos agua con sal en una cazuela, cuando empiece a cocer añadimos la lombarda cortada en tiras finas y cocemos durante 10-15 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Remojamos las pasas en el vino durante 10 minutos. 

Tostamos las nueces en una sartén sin aceite. Retiramos.

En la misma sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo en láminas.

Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos las pasas y el vino.

Cocemos el conjunto durante un minuto. 

Incorporamos las nueces.

En otra sartén sin aceite salteamos la lombarda. Cuando pierda el agua añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre y mezclamos.

Ponemos la lombarda en una fuente y añadimos el sofrito.

Cortamos la manzana en bastoncitos, mezclamos con el perejil picado, ponemos encima de la lombarda y servimos.

La receta original lleva piñones que sustituí por nueces y que igual ha sido un resultado exitoso.

Y una pizca de cariño

Xiana