Carne de cerdo guisada

Un guiso tradicional que está para chuparse los dedos.
Además es barato, ya que lo elaboramos con carne de cerdo, en este caso con jamón troceado y queda jugoso y muy sabroso.

Ingredientes

• 1 kg. de jamón fresco
• 1 cebolla
• 150 ml. de vino tinto
• 140 gr. de guisantes cocidos o de lata
• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 750 ml. de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo

Preparación

Troceamos la carne en dados algo más grandes que de bocado y adobamos con sal, pimienta y ajo y perejil troceados. Reservamos en la nevera. 

Este adobo lo hacemos unas horas antes o de un día para otro. 

Haremos este guiso en olla a presión, aunque también podemos usar la cocción tradicional si tenemos tiempo. 

Ponemos un chorro de aceite en la olla y doramos a fuego fuerte los trozos de carne previamente enharinados. 

Cuando estén ligeramente dorados retiramos y reservamos. 

En el mismo aceite, podemos añadir más si necesitamos, rehogamos la cebolla picada. 

Añadimos la zanahoria en rodajas, rehogamos y añadimos el vino tinto. 

Dejamos que evapore el alcohol y volvemos a poner la carne en la olla, mezclamos y cubrimos generosamente con el caldo. 

Añadimos las hojas de laurel y cerramos la olla. 

Cocemos, a fuego medio, durante 18 minutos desde que empiece a salir vapor.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y cortamos en daditos. Freímos y reservamos. 

Cuando podamos abrir la olla añadimos las patatas y los guisantes, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos para que se asienten los sabores.

Si hacemos este guiso en cazuela, a fuego lento, tal vez necesitemos añadir mas caldo para que no se quede seco.

Si no tenemos caldo podemos hacerlo con agua, en ese caso tendremos que rectificar el punto de sal ya que los caldos suelen tener sal y no necesitamos añadir.

Y una pizca de cariño

Xiana