lunes, 25 de junio de 2018

Mini-madalenas de anís con crema

Unas magdalenas para desayunar siempre nos animan a empezar el día con ilusión y alegría.
Sí además están acompañadas de crema nos harán sonreír y nos iluminan hasta los días que parecen más oscuros.
Son minis porque utilicé unas cápsulas de papel mas pequeñas de lo normal.

Ingredientes


  • 4 huevos
  • 400 gr. de azúcar 
  • 100 ml. de anis
  • 250 ml. de leche
  • 50 ml. de aceite de girasol
  • 400 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Ralladura de 1 limón

Para la crema

  • 200 ml. de nata 35% MG
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de queso Filadelfia

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueem y aumenten de tamaño.
Añadimos el anís, la leche y el aceite. Mezclamos.
Añadimos la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón. 
Batimos hasta integrar y obtendremos una masa homogénea y sin grumos. 
Rellenamos las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 15-20 minutos hasta que veamos que la superficie está dorada. 
Enfriamos sobre una rejilla. 
Para hacer la crema, batimos la nata bien fría hasta que empiece a montar, añadimos el queso y seguimos batiendo. 
Cuando esté casi montada añadimos el azúcar poco a poco. 
Sabremos que está en su punto cuando el batidor haga surcos en la crema y si damos la vuelta al bol  no se cae. 
Reservamos la crema en el frigo. 
Cuando vayamos a servir las mini-madalenas ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrimos cada una con un rosetón. 
Con esta misma preparación podemos hacer madalenas de tamaño normal, que igualmente podemos cubrir con la crema. 
De hecho hice madalenas de ambos tamaños, pero las grandes no llegaron a la foto, desaparecieron en un momento. Creo que estaban buenas.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 18 de junio de 2018

Galletas de yogur y limón

Estás galletas son perfectas para acompañar un té o un café a media tarde, aunque en cualquier momento nos encantan, jugosas por dentro y crujientes por fuera.


Ingredientes


  • 2 huevos XL
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Zumo de 1/2 limón
  • 125 gr. de mantequilla
  • 140 gr. de azúcar glas
  • 1 3/4 taza de harina
  • 1/2 taza de maizena
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Azúcar para rebozar

Preparación

Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos el zumo y mezclamos hasta integrar.
Incorporamos los huevos, de uno en uno, mezclando antes de añadir el siguiente.
Añadimos la harina, la maizena y el bicarbonato e integramos.
Finalmente añadimos el yogur y mezclamos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Forramos una bandeja con papel de horno.
Cogemos porciones de masa, procurando que sean todas iguales, pasamos por azúcar rebozando bien y ponemos en la bandeja, separadas entre sí.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante  12-14 minutos hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.
Dejamos enfriar en una rejilla.
Podemos guardarlas durante unos días en recipiente hermético.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 11 de junio de 2018

Truchas con jamón

Un plato sencillo y clásico de nuestra cocina que resulta exquisito.
Con pocos ingredientes, pero de calidad tenemos un plato de mar y tierra muy sabroso.


Ingredientes

  • 3 truchas de ración
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

Lavamos bien las truchas evisceradas y secamos con papel de cocina.
Salpimentamos. 
Ponemos harina en un plato y pasamos las truchas cubriéndolas bien por todas partes.
Sacudimos para que pierdan el exceso de harina y freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. 
Reservamos. 
En el mismo aceite freímos el jamón hasta que esté crujiente. 
Acompañamos cada trucha con dos lonchas de jamón y servimos.



Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 4 de junio de 2018

Panchineta

La panchineta es un postre típico de la cocina vasca conocido en toda España.
Fue creado en la pastelería Otaegui de San Sebastián a principios del siglo XX.
Actualmente hay varias pastelerías en Donosti que elaboran este postre a la perfección. 
Es un dulce fácil y sencillo pero no por eso menos rico. Admite múltiples variaciones de crema pastelera para el relleno.




Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre rectangulares
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Azúcar blanco para espolvorear
  • Almendra en cuadraditos
  • Azucar glas para el decorado final
Para la crema
  • 1/2 l. de leche (entera o semi)
  • 40 gr. de maizena
  • 1 palito de camcan
  • La piel de un limón
  • La piel de una naranja
  • 85 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

Empezamos haciendo la crema ya que tiene que estar fría para el relleno.
Ponemos 100 ml. de leche en un bol y disolvemos la maizena. 
En otro bol batimos bien los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.
Calentamos el resto de la leche con el palo de canela y las pieles de naranja y limón (sin la parte blanca). 
Cuando empiece a hervir retiramos, tapamos y dejamos infusionar unos minutos. 
Colamos la leche para retirar las pieles y la canela. 
Mezclamos la leche caliente con la mezcla de leche y maizena. 
Incorporamos los huevos batidos con el azúcar y volvemos a poner a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya espesando. 
Obtendremos una crema homogénea y sin grumos. 
Vertemos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel (film en contacto con la crema), dejamos enfriar y refrigeramos. 
Es bueno hacer la crema de un día para otro. 
Extendemos una lámina de hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado (el que viene con la masa puede servir). 
Pincelamos todo el borde con huevo batido. 
Extendemos la crema pastelera repartida por toda la superficie, excepto el borde pincelado. 
Tapamos con la otra plancha y presionando con un tenedor cerramos todo el perímetro.
Picamos la superficie con un tenedor, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y con almendra en cuadraditos. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos hasta que veamos toda la superficie doradita. 
Dejamos templar y cortamos en porciones. 
Podemos servir la panchineta acompañada con sirope de chocolate o con un coulis de fresa o de frutos rojos, también está rica acompañada de helado de vainilla.


Y una pizca de cariño
Xiana