lunes, 30 de abril de 2018

Peras a la Mistela

La mistela es un licor que se obtiene mezclando mosto de uva y alcohol de vino.
Es de sabor dulce y se toma como acompañamiento de postres.
Hoy vamos a usar la mistela para cocer nuestras peras, una receta clásica y sencilla que no nos defrauda.


Ingredientes


  • 6 peras de conferencia
  • 750 ml. de mistela blanca
  • 1 palo de canela

Para acompañar

  • Helado de vainilla
  • Cacao en polvo

Preparación

Es mejor que las peras no estén muy maduras y tengan la carne firme, porque aunque tarden un poco más en cocerse, la mistela se reduce más y estara más densa y dulce. 
Ponemos las peras peladas, pero con rabito, en una cazuela con la mistela y la canela. 
Cocemos a fuego suave hasta que al pincharlas con una brocheta no ofrezcan resistencia. 
Daremos la vuelta aalas peras  varias veces para que se cuezan de manera uniforme, puesto que la mistela se va reduciendo y no las cubre totalmente.
Cuando están cocidas, si vemos que el almíbar no es muy denso, retiramos las peras y cocemos el líquido hasta que tenga la densidad deseada. 
Servimos a temperatura ambiente, acompañadas de helado y espolvoreadas con cacao.




Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 23 de abril de 2018

Galletas marroquíes

Aunque tengan el apellido de marroquíes bien podían ser galletas españolas y formar parte de esa herencia culinaria que los árabes dejaron en la península después de una estancia de varios siglos.
La almendra es un plus que enriquece cualquier plato y no podía ser menos con estas galletas, son verdaderamente ricas.

Ingredientes


  • 1 huevo XL
  • 40 gr. de harina
  • 100 gr. de almendra molida
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Azúcar glas para rebozar

Preparación

Batimos el huevo con el azúcar y añadimos el zumo de limón.
Incorporamos la almendra, el azúcar, la levadura y la harina.
Mezclamos hasta tener una masa homogénea.
Hacemos bolitas de masa que rebozamos en azúcar glas.
Ponemos las bolitas rebozadas en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado y separadas entre si.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-15 minutos.
Estarán blandas pero se endurecen al enfriar.
Dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Aguantan en buenas condiciones durante unos días guardadas en una lata o en un frasco de cristal.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 16 de abril de 2018

Tarta de nueces con nata

Un bizcocho de nueces con una textura húmeda y muy rica, combinado con una crema de nata y un chorrito de miel.
Una combinación perfecta que sorprende por lo buena que está.


Ingredientes

Para el bizcocho

  • 3 huevos XL
  • 1 cucharadita de crema de vainilla
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 100 gr. de azúcar
  • 65 gr. de harina
  • 70 gr. de nueces peladas

Para el relleno y la cobertura

  • 300 ml. de nata 35% MG muy fria
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de queso crema Filadelfia
  • Miel
  • Nueces troceadas

Preparación

Picamos las nueces hasta que tengamos una harina gruesa. Reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Reservamos.
Separamos las yemas y las claras.
Montamos las claras a punto de nieve:
Cuando empiecen a montar vamos añadiendo el azúcar poco a poco y batimos hasta obtener un punto de nieve firme.
Batimos las yemas y añadimos la vainilla.
Incorporamos la harina y las nueces picadas y mezclamos hasta integrar.
Añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
Forramos dos moldes de 18 cm con papel de horno y vertemos la mezcla, repartida en ambos a partes iguales.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-14 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos y, cuando estén fríos totalmente, envolvemos con film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente para que se asiente el bizcocho.
Hacemos el relleno montando la nata.
Cuando empieza a montar añadimos el queso y seguimos batiendo.
Añadimos el azúcar poco a poco cuando la nata esté casi montada.
Sabremos que está montada cuando el batidor haga surcos en la crema y si damos la vuelta al bol no se cae.
He usado la Kitchen Aid, tanto para montar las claras como para montar la nata, pero otro robot de cocina puede servir, incluso podemos hacerlo a mano aunque nos costará más tiempo y trabajo.
Llenamos con la crema de nata una manga pastelera con una boquilla grande ( 8 mm ).
Ponemos un bizcocho en la fuente donde lo vayamos a servir y con la manga vamos llenando de crema toda la superficie.
Ponemos encima el segundo bizcocho y cubrimos generosamente con montoncitos de crema, colocamos algunas nueces troceadas y regamos con unos hilos de miel.
Refrigeramos hasta el momento de servir.





Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 9 de abril de 2018

Albóndigas a la jardinera

Un plato completísimo para nuestros menús de cada día.
Un guiso equilibrado y perfecto para que los niños coman carne y verduras.
Es una receta tradicional y casera que, con alguna variante, se prepara en casi todo el mundo.


Ingredientes

Para las albóndigas

  • 300 gr. de carne picada ( pollo, pavo, ternera, cerdo....)
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Sal
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva para freír

Para la salsa

  • 1 cebolla grande ó 2 medianas
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr. de guisantes congelados
  • 50 ml. de vino blanco
  • 250 ml. de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal hasta formar una pasta. Añadimos un poquito de agua y mezclamos. 
Ponemos el huevo en un bol con la carne picada y el majado del mortero. Mezclamos bien. 
Añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, mezclamos hasta formar una masa homogénea pero jugosa. 
Añadiremos más pan rallado si fuese necesario. 
Con la mano vamos formando las albóndigas procurando que sean del mismo tamaño. 
Pasamos por harina y freímos por tandas en abundante aceite caliente. 
Reservamos. 
Para hacer la salsa cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela amplia.
Rehogamos la cebolla picada. 
Añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. 
Troceamos los pimientos y añadimos a la cazuela. 
Salpimentamos y rehogamos unos minutos. 
Añadimos las albóndigas reservadas, damos un hervor y retiramos. 
Reposamos 5 minutos y servimos.





Y una pizca de cariño
Xiana


lunes, 2 de abril de 2018

Galletas de avena y sésamo

Unas galletas crujientes, perfectas para acompañar el café o para picotear en cualquier momento.



Ingredientes


  • 2 huevos
  • 240 gr. de harina
  • 80 gr. de mantequilla
  • 130 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 80 gr. de copos de avena
  • 65 gr. de sesasé tostado
  • 80 gr. de chocolate blanco

Preparación

Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar y la sal.
Añadimos los huevos, de uno en uno, hasta integrarlos.
Mezclamos la harina con la levadura y añadimos.
Trituramos ligeramente los copos de avena, unimos al sésamo y añadimos al bol.
Mezclamos.
Cortamos el chocolate en trocitos pequeños y añadimos mezclando para que se repartan por toda la masa.
Hacemos bolitas con la masa procurando que sean iguales de tamaño y las colocamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-14 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en un bote hermético, dónde se conservan bien durante unos días.




Y una pizca de cariño
Xiana