martes, 28 de noviembre de 2017

Empanada de parrochas

Podemos hacer empanada con casi todo y siempre quedará rica.
Hoy tenemos una empanada con un relleno clásico, de sardinitas pequeñas o parrochas, que queda sabrosa y jugosa.




Ingredientes

Para la masa

  • 400 gr. de harina
  • 20 gr. de levadura fresca de panadería
  • 200 ml. de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

  • 1/2 kg. de parrochas fritas
  • 2 cebollas grandes ó 3 medianas
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 1 pizca de colorante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata de pimientos del piquillo

Preparación

Empezamos haciendo la masa.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos. 
Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen tardará entre 1 hora y 2. 
Mientras la masa fermenta hacemos el relleno. 
Salamos y freímos las parrochas. Esperamos que se enfríen y limpiamos de espinas. Reservamos. 
En el mismo aceite de freír el pescado pochamos las cebollas, picadas en trozos pequeños, durante 10 minutos aproximadamente. 
Añadimos a la cebolla el pescado limpio reservado y mezclamos. 
Incorporamos el pimentón y el colorante, mezclamos bien y dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen los sabores. 
Retiramos y dejamos templar. 
Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos mitades. 
Pincelamos con aceite la fuente donde vayamos a hornear la empanada.
Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde procurando que suba un poco por los laterales del molde. 
Volcamos encima de la masa el relleno reservado y repartimos bien por toda la superficie. 
Repartimos los pimientos del piquillo encima del relleno. 
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno. 
Cerramos uniendo los bordes de las dos masas formando un cordoncillo alrededor de toda la empanada. 
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y pincelamos con aceite.
Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada. 
Sacamos del horno y tapamos con un paño hasta que esté casi fría. 
Podemos tomar esta empanada fría o templada, de ambas formas estará muy rica. 
En este caso he usado un pescado solo para hacer la empanada pero también podemos utilizar cualquier resto de pescado que tengamos.




Y una pizca de cariño
Xiana

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