jueves, 28 de enero de 2016

Tiramisu de turrón

¿Te ha sobrado una tableta de turrón blando?
 No importa, entre otras cosas podemos hacer un rico tiramisú de turrón para poner el punto final de alguna celebración familiar.

Ingredientes

  • 300 gr. de queso Mascarpone
  • 1 tableta de turrón de Jijona (300 gr. aprox.)
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla
  • 100 ml. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 ml. de nata 35%MG
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 taza de café
  • 1 chorro de licor Amaretto (o cualquier otro licor)
  • 100 gr. de chocolate Nestlé Postres

Preparación

Montamos la nata bien fría hasta que empiece a estar cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tenga una consistencia densa.
Ponemos las hojas de gelatina, durante 5 minutos, en un bol con agua fría para que se hidrate. Disolvemos la gelatina escurrida en la leche caliente.
Reservamos una esquinita de turron para hacer los adornos.
Mezclamos con la batidora el mascarpone, el turrón y la leche con la gelatina hasta tener una mezcla cremosa.
Añadimos la crema de turrón a la nata que tenemos reservada y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos.
Hacemos una tacita de café a la que añadimos una cucharadita de azúcar y un chorro de licor. Forramos un molde con film (nos ayudará a desmoldarlo mejor, también podemos usar un molde desmontable), cubrimos la base con bizcochos de soletilla y los remojamos con la mitad de la mezcla de café.
Para hacer los adornos cogemos el chocolate con una cuchara y ponemos sobre un papel sulfurizado haciendo filigranas.
Espolvoreamos con trocitos del turrón que teníamos reservado.
Dejamos que se enfríen hasta el día siguiente y podremos despegarlas con facilidad.
Desmoldamos el tiramisú y lo ponemos en una fuente. Despegamos las filigranas de chocolate y ponemos alrededor de tiramisú.
Tiene una presencia festiva y un rico sabor a turrón.



Y una pizca de cariño
Xiana 

lunes, 25 de enero de 2016

Callos a la manera de Rosario

Esta receta de callos se la debo a Rosario, mi suegra. No le gusta cocinar, pero cuando lo hace le sale perfecto.
Es una receta tradicional, sencilla que no podéis imaginar lo rica que está, por eso quiero compartirla con vosotros para que podáis disfrutar de este guiso tan espectacular.

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de callos
  • 1/4 Kg. de librillo
  • 1/2 pata de ternera
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 guindillas
  • 2 cebollas pequeñas
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Durante la receta cuando me refiero a callos es el conjunto de las tres carnes.
En el mercado encontramos los callos ya limpios, pero si no fuese así debemos sumergidos en agua fría con un buen chorro de vinagre, durante tres o cuatro horas. 
Pasado ese tiempo los aclaramos bajo el chorro de agua hasta que se elimine el vinagre. 
Si los compramos limpios los enjuagamos bajo el chorro de agua, troceamos y ponemos a cocer, cubiertos de agua en olla a presión durante 35-45 minutos (depende de cada olla), con sal,una cebolla, cominos y laurel. 
Cuando podamos abrir la olla escurrimos los callos, colamos y reservamos el caldo. 
Deshuesamos la pata de ternera y troceamos.
Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y freímos la otra cebolla picadita, cuando esté dorada añadimos los callos y rehogamos unos minutos. Ponemos las guindillas, una o dos según nos guste el picante. 
A continuación añadimos el pimentón y mezclamos para que se dore un poco. Hacemos lo mismo con la harina. 
Incorporamos una parte del caldo, sólo hasta cubrir los callos, si nos gusta más caldoso podemos añadir más, eso al gusto de cada uno. 
Dejamos que de un hervor y ya podemos retirar del fuego. 
Están mas sabrosos guisados de un día para otro.



Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 21 de enero de 2016

Trifle de fresas

Ya tenemos fresas en el mercado para disfrutar de esta fruta tan colorida.
No están muy dulces para comerlas así por lo que son ideales para elaborar postres y el primero de la temporada es un trifle.

Ingredientes (2 raciones)

  • 300 gr. de fresas
  • 200 ml. de nata 35%MG
  • 200 gr. de queso Mascarpone
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 2 galletas Lotus

Preparación

Montamos la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se integre bien. 
Mezclamos la nata con el queso utilizando un batidor de varillas y reservamos. 
Lavamos y picamos las fresas en trozos pequeñitos. Dejamos dos enteras para adornar. 
Dividimos la crema de queso en dos partes, una parte la mezclamos con la mitad de las fresas.
Reservamos la otra mitad de crema y de fresas por separado.
Usaremos unas copas o vasos transparentes para que se vean las capas. 
Desmenuzamos una galleta y ponemos en el fondo de cada copa. 
Encima ponemos la mezcla de fresas y queso. 
A continuación otra capa de las fresas reservadas.
Finalmente ponemos la crema reservada en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y terminamos la copa haciendo rosetones para que quede bonita. 
Ponemos una fresa entera encima y listo para disfrutar. 




En el momento de servir podemos espolvorear con una pizca de cacao o regar con un hilito de miel.

Y una pizca de cariño
Xiana


martes, 19 de enero de 2016

Pasta con boloñesa vegetariana

Los platos de pasta son un comodín en nuestra cocina porque se hacen rápido y agradecen la compañía de cualquier salsa.
En este caso con una riquísima boloñesa pero sin carne.
Una receta perfecta para los vegetarianos.

Ingredientes

  • 300 gr. de pasta corta
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1/4 l. de tomate triturado
  • 150 ml. de vino tinto
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Queso parmesano rallado
Pelamos las zanahorias y limpiamos el resto de verduras. 
Cortamos todas las verduras en brunoise. 
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y empezamos rehogando la cebolla y el ajo. 
Vamos añadiendo el resto de las verduras y el tomate triturado. 
Salpimentamos e incorporamos el vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. 
Retiramos, espolvoreamos con un poco de orégano y reservamos. 
Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. 
Escurrimos y servimos la pasta cubierta con la salsa boloñesa. 
En casa nos gusta mucho el queso por eso siempre espolvoreamos la pasta de abundante queso rallado, en este caso parmesano.



Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 14 de enero de 2016

Bica blanca

Bizcocho típico gallego, de color blanco, con una textura suave y un delicado sabor a nata.
Es un dulce esponjoso y suave.
Esta podría llamarse mini-bica porque la hice con unas claras que me sobraron de otro plato y no eran muchas, pero igualmente salió muy rica y me hace disfrutar de mi desayuno.


Ingredientes

  • 4 claras
  • 170 gr. de harina
  • 185 gr. de azúcar
  • 170 ml. de nata 35% MG
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir. 
Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Montamos la nata y añadimos a la preparación con movimientos suaves para que no pierda el aire. Forramos un molde cuadrado con papel de hornear o rociamos con spray desmoldante. 
Vertemos la mezcla y espolvoreamos con abundante azúcar. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos, con calor solo abajo, durante 15 minutos. Pasado este tiempo ponemos calor arriba y abajo y horneamos otros 15 minutos. 
Pinchamos con una brocheta y si sale limpia retiramos del horno.
Dejamos templar 10 minutos y desmoldamos. Enfriamos sobre una rejilla.


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 11 de enero de 2016

Atun rojo con pimientos

El atún es un pescado de carne consistente y sabor suave.
Además como no tiene espinas es fácil de comer hasta para los que no les gusta el pescado.
Podemos hacer esta receta con cualquier otro pescado que nos guste y que cocinemos a la plancha.

Ingredientes

  • 4 filetes de atún sin piel
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml. de vino blanco
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

Salpimentamos los filetes de pescado y reservamos. Limpiamos los pimientos y cortamos en cuadrados medianos. 
Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos los pimientos a fuego medio. Salamos ligeramente. 
Cuando los pimientos estén blandos añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos la salsa de tomate, damos un hervor y reservamos. 
En una plancha bien caliente,  untada de aceite, hacemos los filetes por ambos lados, más o menos tiempo, según el punto que más nos guste.
Servimos el pescado acompañado con la salsa de pimientos.


Y una pizca de cariño
Xiana

jueves, 7 de enero de 2016

Rollos de piquillos con queso

Este rico y colorido plato puede ser un entrante o un aperitivo para alguna de nuestras celebraciones.
Además es muy cómodo porque se sirve frío y permite prepararlo con antelación.

Ingredientes

Para la masa
  • 150 gr. de pimientos de piquillo al natural
  • 100 gr. de harina
  • 2 huevos XL
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 300 gr. de queso Filadelfia
  • Hojas de lechuga
  • 150 gr. de nueces

Preparación

Escurrimos los pimientos, limpiamos de semillas y pieles que tengan y trituramos. 
Añadimos las yemas de huevo con la sal y mezclamos. 
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos. 
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes. 
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y volcamos la masa alisando la superficie con una espátula. 
Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 10 minutos. 
Retiramos y desmoldamos sobre un paño limpio que enrollaremos sobre sí mismo con el bizcocho dejándolo enfriar enrollado.
Cuando esté frío desenrollamos y rellenamos con el queso mezclado con las nueces picadas y unas hojas de lechuga.
Volvemos a enrollar y refrigeramos.
Cortamos en porciones cuando vayamos a servirlo, dejándolo unos minutos a temperatura ambiente. 


Y una pizca de cariño
Xiana

lunes, 4 de enero de 2016

Langostinos al horno

Una forma distinta de comer langostinos y os puedo asegurar que gusta hasta a aquellos que no les gusta mucho el marisco.
Y aunque es un poquito laborioso, el resultado merece la pena.

Ingredientes

  • 1 kg. de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama grande de perejil
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • Sal en escamas

Preparación

Lavamos los langostinos, separamos las cabezas y cortamos las patas con unas tijeras. 
Abrimos los langostinos a lo largo por la parte del lomo y retiramos la tripa negra de los recorre.
Ponemos los langostinos abiertos en una fuente de horno y reservamos. 
Trituramos los ajos pelados con el perejil y el aceite.
Pincelamos los langostinos abiertos con esta mezcla y espolvoreamos con la sal en escamas. 
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 10 minutos. 
Retiramos y servimos inmediatamente porque se enfrían rápidamente. 

Resulta un aperitivo o un entrante muy, muy rico y es tan, tan fácil.

Y una pizca de cariño
Xiana